今晚，醉飲在南法~隆河，教皇新堡傳奇酒莊 Xavier 代表來台。和唐老師的同學們和新朋友。

還記的2015年冬季隆河谷的密斯特拉風，風強而冷，孕育別於其他地方的風土~~教皇新堡亦是Diana醉心的產區，濃郁飽滿厚實的酒體，增添複雜的層次感與礦物感。

日期：2026/4/8 (三)

地點：尋俠堂葡萄酒舖 台北店 臺北市文山區羅斯福路六段159巷1弄16號1樓

由Corentin Fadier/ XavierVignon亞洲品牌大使介紹，羅弘叡(Ray Lo)鈞太品牌大使翻譯

隆河的位置，以這條虛線分南北隆河。緯度與氣候類似台灣，葡萄酸度不高，酒精度高(所以要保留珍貴的酸度)。教宗在亞維儂辦公，夏季到教皇新堡度假，並釀酒。葡萄園有35HA，高坡處，有珍貴的酸度。

馬克宏也喜歡的酒莊，曾經多次到訪

Xavier除了是釀酒師，也是地質學家。在唸書時接觸品酒的行列，從而後來加入LVMH集團做香檳的釀酒師，後來也指導過很多酒庄，在南隆河定居後，發現了酒如果陳年在海水中相對不易變質有利於陳年的特性，加之本身學者的身份，從而發明了自己特製的釀酒桶。

Vinarium

發現很多名酒在海底陳年，於是發明模擬海底容器，以其他酒當周邊環境，需陳年24個月……玻璃瓶，發酵過程會產生循環🔄

酒莊追求的風格：我們追求果香濃鬱、口感順滑、礦物質風味、鹹鮮味和優雅氣質。我們避免殘糖、苦味以及任何來自厚重橡木桶陳釀的香氣。

我們的專業知識為南隆河谷最好的葡萄園提供了一個又一個年份的服務。

★酒單

0.Domaine Xavier Vignon Extra 無年份（堂主加碼，熱身酒）

香氣：甜香，軟糖，茶香

口感：入口甜澀微鹹

介紹：南隆河較靠法國南邊，比較類似普羅旺斯的氣候下，都以偏甜系為主，酸度一般較少出現。這支酒就是莊主使用自製的釀酒器Vinarium釀製出來的酒，原是尋俠堂老闆加碼讓大家在活動開始前暖場用，是Andres今天最喜歡的一支酒。

1.Xavier Vignon Côtes du Rhône Rosé 2022（傳統基本酒款，粉紅）

品種：40% Cinsault, 30% Syrah, 20% Grenache, 10% Rolle

香氣：杏桃，香蕉，西瓜，花朵，覆盆莓，野草莓

口感：微甜，酸少，微苦。醒一下甜度降低，屬於粉紅酒的苦味才出現

釀造工藝：來自最南的區塊。各種葡萄採收後，採用混合發酵，在大槽中混合了各種葡萄，從一開始就重視葡萄能夠發揮各自特色的空間。僅使用不銹鋼槽發酵與培養。在於隔年1月份就進行裝瓶，因此能夠保留極為新鮮的活力。適合搭白煮魚。

 

2.Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape Blanc 2024（教皇新堡，白酒）

品種：35% Grenache, 25% Roussanne, 20% Clairette, 10% Bourboulenc, 10%Picpoul

香氣：鼻子有樹蜂蜜，純淨、果味（杏桃）、礦物感，口中出現柑橘香味

口感：微甜，微酸，苦

介紹：適合年輕就喝的酒，風味來自南隆河特色葡萄Roussanne(胡珊)。

在教皇新堡，95%都是紅酒，只有極少數的白酒，這是其中之一。玻璃瓶發酵的白酒。

釀造工藝：混合多塊不同的葡萄園劃區，並且各種葡萄分別進行人工採收，並配合不同葡萄特性選擇不同容器進行發酵。Roussanne置於橡木桶中發酵培養約4個月。Clairette和Grenache透過緩慢的控溫發酵，讓香氣更加優雅細緻，以保留其礦物風味。Picpoul和Bourboulenc則使用Wine Globe進行發酵。全部調和後再置於不鏽鋼槽與水泥槽熟成。

3.Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape Rouge 2021（教皇新堡，紅酒）

品種：75% Grenache, 10% Mourvedre, 10% Syrah, 5% Clairette

香氣：櫻桃，香料、藍莓、黑莓、李子、紫羅蘭

口感：甜度高，甜度來自於Grenache。天鵝絨般的單寧質地、優雅。

釀造工藝：來自78塊不同的葡萄園劃區。由水泥槽、不鏽鋼槽、陶甕罐、大型木桶，分別釀造，混合。16個月的培醞。

3.5. Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape Rouge 2018 (朋友分享，加碼酒）

三個年份混釀。

香氣：玉米，煙草，櫻桃，入口茶香

口感：甜，微澀

【塔羅牌系列】

“Arcane”的意思是神秘奇幻，且美以理解的事物。莊主札維耶（Xavier）以西洋最奥秘的塔羅牌組作為酒標，每一張卡牌，象徵在特殊的年份與風土條件下，才誕生的一款葡萄酒，每一款只會生產一次。包括Xavier在內，沒有人知道塔羅牌全系列何時才能全數完成，也完全沒有任何順序可言，因此成為藏家欲罷不能的經典收藏。

4.Xavier Vignon Arcane 0 Le Fou Vin de France NV（愚者）

品種：85% Grenache, 5% Mourvedre, 5% Syrah, 5% Caladoc

香氣：櫻桃，奶油爆米花，黑栗李，藍梅

口感：甜度高，微澀

釀造工藝：混合五個年份做法，Grenache為主。也是用多種容器陳年發酵。混合超過15個不同酒液的橡木桶所調配而成。證明Xavier先生對於香檳區調配工藝的嫻熟，對各個風土地塊的掌握，以及天馬行空的創造力。

*5. Xavier Vignon Arcane XVIII La Lune Côtes du Rhône 2010（月亮）

品種：100% Syrah，百年老藤。

香氣：櫻桃，黑醋栗、胡椒、甘草、紅醋栗

口感：甜度較低，酸度明亮，北隆河的細膩優雅。

釀造工藝：來自南隆河區七塊高海拔的葡萄園。85% 除梗，以長時間冷浸泡取代機器萃取。留了一點帶梗葡萄，增加清爽調性。大型木桶陳釀16個月，再到不鏽鋼桶。Diana今日最喜歡的酒款。

6.Xavier Vignon Arcane II La Papesse Châteauneuf-du-Pape 2016（女皇）

品種：100% Grenache。來自北教皇新堡，砂石石灰土壤

口感：單寧質地絲滑，尾韻帶出產區特有的大地塵土與可口的礦物感

釀造工藝：使用開口大槽、水泥槽與不鏽鋼槽 三種容器，黃金比例調和。Intra 小桶酒。這款有陳年實力。

☆菜單

尋俠堂廚房精心準備的下酒菜，搭配今日的酒單

法國麵包

里昂沙拉Salade Lyonnaise

里昂炸牛肚Tablier de sapeur

里昂經典洋蔥湯

隆河野味油封鴨腿

好友另外加點的下酒菜

非常下酒的松露燉飯（唐老師的學妹點的，好豐盛）

好朋友分享的北海道巧克力超好吃

Diana和酒莊代表Corentin Fadier/ XavierVignon亞洲品牌大使合照

星期三的晚上，和可愛的女朋友們(都是唐老師學生)，好開心^^

更詳細的介紹，有興趣可以參考：（來自尋俠堂網站）

隆河谷區Michel Rolland” 釀酒顧問 — Xavier Vins

Xavier Vignon 出身於法國北方的 Picardie，靠近香檳區。在成為世界聞名的釀酒師之前，他原本學習的是地質研究，透過長年研究香檳區的化石地質，以及與許多釀酒師的交流為契機，才一步步涉略種植、釀造及管理，成為世界知名的釀酒顧問。他的釀酒顧問身分，讓他在法國當地的波爾多地區、香檳區、阿爾薩斯地區及隆河區，有如世界知名的 Michel Rolland 一樣，因此，他也經常受聘飛往南半球的澳洲跟紐西蘭提供他專業的釀造顧問。

他曾擔任南隆河教皇新堡多間名莊的釀酒顧問，包括 Vieille Julienne, Marcoux, Grand Veneur, Raymond Usseglio, La Nerthe, 以及 Mordorée。在這樣的背景之下，Xavier 對於種葡萄品種都有極高的掌握度。根據對各種葡萄的深入了解，不論單一品種或多種品種的混合，他都能充分掌握，並且保留充分的礦物感，因此受過他主導的酒莊，除了根據 AOC 產區特有的風土表現，風格上呈現更加優雅滑順的個性。紅色莓果豐沛，單寧細緻。

Robert Parker 讚譽「教皇新堡最傳奇的釀酒師」

當他在距今 20 多年前，第一次造訪南隆河時，他便被這個地方深深吸引住。高達 25 種以上多元化的葡萄生長環境，完美的天候條件，高比例的荖藤。當產區內同時能生產多種高水準的葡萄時，混合的藝術在此就變得更加珍貴，這也是 Xavier 最為人稱道的獨到之處。

因此 Xavier 決心在南隆河谷的教皇新堡區成立以自己為名的酒莊。既然賭上自己，Xavier 對於葡萄的品質非常講究，從他擅長的地質研究，到葡萄園的管理，附近的地形地勢，以及如反映在最終葡萄品質上。因此酒評家皆盛讚 Xavier 的酒具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性，風土傳達與礦物感。Xavier 酒莊出品的酒款具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性、風土傳達與礦物感，讓以Robert Parker 為首的世界酒評家們紛紛驚艷不已！旗艦酒款甚至年年都獲得 95 分以上的高分，RP 讚譽他為「教皇新堡最傳奇的釀酒師」！

高貴的 Châteauneuf du Pape 教皇新堡產區

教皇新堡 Châteauneuf du Pape，位於南隆河區，屬於此區 9 大列級產區之首，也是全法國最早列於 AOC 制度產區之一。此區靠近地中海， 氣溫與日照條件都遠比布根地與波爾多充分，散佈大顆鵝卵石的土壤，更是在夜間持續放射白天吸收的熱能，同時強勁的密斯托拉風吹拂，使得此地的葡萄通常都能獲得充分的成熟以及極為健康的生長。長久的栽種歷史與風土條件，造就此地依舊存留高比例的荖藤，更為此地濃郁飽滿厚實的酒體，增添複雜的層次感與礦物感。

 

講師  Corentin Fadier  XavierVignon亞洲品牌大使

羅弘叡 (Ray Lo) / 鈞太品牌大使

擁有WSET Level 3, CMS Certified等認證，目前正持續攻讀WSET Diploma。

曾於台中樂沐法式餐廳、台北Robuchon餐廳擔任侍酒師。2018年決定前往法國學習，2019年於CFPPA Beaune完成BP Sommelier(法國侍酒師文憑)，此期間曾在布根地Domaine Buisson- Charles、Domaine des Clos (Gregoire Bichot)做季節工實習,2020年於鈞太任職至今。