《再摘三星～里昂老招牌的三星”Paul Boucus” 》🌟🌟🌟
Lyon 老招牌的三星”Paul Boucus” 。有著名的布雷斯膀胱雞、1975年世界首創酥皮湯、諾曼第魚、滿滿起司、浮誇的甜點（份量也超浮誇）⋯餐酒選了2014Pouilly-Fuissé《Prestige》金黃色澤，香氣有層次。搭前菜太濃郁（應該點個香檳），但正好最搭布雷斯雞！
※醉飲法奧瑞(六)餐酒單 JUL 23 ,2019
在 Paul Bocuse Lyon 。
在布根地酒莊品酒完，就開車到里昂，準備享用我們在台灣就訂好的餐著名餐廳，享用此行第二家米其林三星餐廳。
在門口先拍幾張
有位高挑服務員前來接待，幫我們拍照並合影
Paul Bocuse這家在里昂的餐廳，1961年拿到米其林的第一顆星，1962年第二顆星，1965年第三顆星至今。是法國唯一保持米其林三星主廚聲譽逾五十年的名廚。
Bocuse 堅持選用新鮮食材、將那時法國出名濃厚的醬汁調淡，或將食材做出令人驚艷的結合。例如將海鱸 (sea bass) 和龍蝦慕斯以酥皮包覆，外觀做出魚鱗和魚鰭的形狀；或以豬膀胱包覆松露布列斯雞 (truffled Bresse chicken) 烹煮。
此行我們就為了以上三道菜而來〜
午餐set，我們從下午1點吃到5點。
現在由三個MOF(專業比賽冠軍）聯合主持
自1965年三顆星至今…
MENU Paul Boucus
★餐酒實錄☆
2014Prestige Pouilly-Fuissé ,Georges Duboeuf
產區：Pouilly-Fuissé
葡萄品種：Chardonnay
品飲筆記：裙子金黃帶點草綠。香草、核果、木質與奶油香氣，香氣複雜，帶酸。有種老白酒的風味〜
Cheers〜
開胃小點
番茄慕斯
Paul Boucus最重視的奶油，香濃絲滑
魚子醬與龍蝦…就是這個讓人好想搭香檳！
《酥皮黑松露湯》 首創酥皮湯1975年做給「季斯卡」總統吃，又叫季斯卡黑松露酥皮湯
內有牛肉、鵝肝、整片松露…整個浮誇，但湯頭是清的。
個人感覺：這些浮誇的食材，讓湯頭看起來是清的，味蕾是複雜的，期待擁有層次，但不知為何感受不太出來，只覺濃郁複雜而鹹。
《諾曼第魚》 柑橘醬汁，友人說魚非常鮮甜。
本來要點著名的鱸魚，但因為人數不夠，只能在雞和魚之間擇一，我們選了雞，魚的部分就用這諾曼第魚嘗鮮
個人感覺：醬汁氣味太強，蓋過了原始的鮮甜
薄酒萊冰沙，使味蕾回復清爽
《膀胱雞–布雷斯雞》 法國布雷斯雞Bresse在豬膀胱裡料理 羊肚菌菇…
(加上料理影片)
在桌邊現場料理2隻雞5人分食，每人都有一腿一胸，本店鎮店之寶！
個人感覺：奶油味太重，雞肉變無味
不過這道膀胱雞，最搭今天的Pouilly-Fuissé白酒！
〜以上三道著名的菜，僅寫出個人感覺，也許本人喜歡純粹原型的食材與口感，不習慣多道處理的方式，所以不代表負評喔〜
選擇起司時間
我只選了熟悉的卡門貝爾和藍起司，其他的真的太臭了
隔壁的起司看起來很美味，被我偷吃^^
浮誇的甜點端上，以下看到的都可以吃
太美了，但真的好撐
香草冰淇淋🍦這個我最愛（後面挖的）
餐後咖啡與甜點
友人的茶，一樣再附上甜點
吃到最後，是被甜點把肚皮撐到發亮🌟🌟🌟呀！
※餐廳賞
有客人的座位不能拍照（歐洲很重視的隱私與禮儀），用餐快結束，才有機會拍一下其他環境，簡單優雅的歐式擺設
據說這家餐廳，二樓還有包廂，許多名人會來吃，也許帶小老婆XD
一起品嘗這三星世紀名廚饗宴的夥伴合影： Judy ,KC ,Howard ,Joanne, Diana
個人整體感覺：
服務〜也許是觀光客太多，服務人員面無表情，缺乏待客之心（只有門口迎接我們的那位最友善，還主動為我們拍照合影）；動作速度太快，卻沒有任何眼神交集，沒有感受到以客為尊。
餐點〜招牌的三道菜。酥皮湯過鹹、諾曼第魚吃不出鮮甜、膀胱雞奶味太重…
想知道這一餐的花費嗎?…呵呵
※相關連結
膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排…今日經典是他一甲子的創新：
https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL000109396
MOF是甚麼：(現在由三個MOF聯合主持)「法國最佳工藝師」
https://willsonreve.pixnet.net/blog/post/77628223-m.o.f~%E7%94%9A%E9%BA%BC%E6%9D%B1%E8%A5%BF~!
有關Bresse雞
布烈斯雞從1957年開始成為第一個、也是唯一的AOC/AOP法定產區等級的雞
https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/5357127096
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※關於Paul Boucus 保羅·博基茲(Paul Boucus)，別名「保羅先生」，是一位出身里昂的法國主廚。他是「新潮烹調」的創始人物之一，並曾在1961年獲頒法國「最優秀職人獎章」，又在2004年創辦廚藝學校。他在1946年與Raymonde結婚，並在婚後至少擁有兩名情婦；他的情婦Raymone與兒子都是廚師，情婦Patricia則長年負責其對外公關事務。 生於1926卒於2018。 經典語錄：「美食與性愛有許多共同點，我愛女人。」、「一個共度午餐、一個共度午茶，另一個共度晚餐。」、「我熱愛奶油、鮮奶油與美酒。奶油無可取代！」 Paul Bocuse在里昂的餐廳，1961年拿到米其林的第一顆星，1962年第二顆星，1965年第三顆星至今。是法國唯一保持米其林三星主廚聲譽逾五十年的名廚。 米其林網站新聞，追弔這位世紀廚師 https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/news-and-views/paul-bocuse-death-memoriam-hk |
Paul Bocuse
69660 Collonges-au-Mont-d’Or
Tel : 04 72 42 90 90
Fax : 04 72 27 85 87
套餐 : 280(午餐), 540, 780. 單點: 510-820F
Diana品酒遊世界 
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