常聽人說香檳是RM /CM/NM香檳?Diana旅行於葡萄酒莊，原來那一年我們拜訪的香檳酒莊，位於香檳省Grand Cru級葡萄園(位漢斯山區Ambonnary)獨立小農，從葡萄栽種，釀造，都是自己親力親為，就是RM香檳呀！這家香檳，連後來訪問到阿爾薩斯，參加好友家宴，都出現的珍釀。

【酒莊拜訪】Marie –Noelle Ledru香檳酒庄/法國Champagne(香檳區)

http://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/131456207

【香檳葡萄園】Marie-Noelle Ledrnq葡萄園早餐/法國Champagne(香檳區)

http://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/131456181

以下是網路文章筆記：

香檳的生產過程除了釀制方式之外，更依照不同的產出方式，分為RM，CM，NM 等區分標準，供給廣大消費者解讀：眼前的香檳是經由何種方式到我們手上的？并且可以依照場合，喜好和興趣挑選：

依照香檳生產的歷程，可分為：

RM – récoltant manipulantRM – récoltant manipulant, 獨立農莊香檳，自有葡萄園，從葡萄栽種，釀制到裝瓶出產皆親力親為，獨立農莊香檳廠多半為家族傳承，酒廠有較多的自由可釀造不同性格的風味，亦即有較多的空間讓釀酒者實驗各種風格的香檳。通常產量稀少，多銷于法國境內或鄰近的歐洲國家，近年有許多香檳愛好者對高品質的獨立農莊香檳趨之若鶩

CM – Cooperative de ManipulationCM – Cooperative de Manipulation ，合作社香檳，眾多葡萄農將所種植的葡萄賣給合作社，酒廠再跟合作社購買葡萄，自行釀造基酒，合作社也提供釀酒設備租給一些設備不足或是需要釀造更多香檳的酒廠，許多獨立農莊的葡萄農也會提供部分自家的葡萄給合作社供給其他品牌的酒廠釀制，在法國境內，英國，美國的銷量最大。

NM– négociant manipulantNM – négociant manipulant, 大廠牌貿易商香檳，通常為國際性的大集團擁有，酒廠經由葡萄農或合作社等等各種管道購買葡萄，再自行釀制香檳，市面上看的品牌香檳多半為NM，風味與品質穩定，風格一致，產量多，可供給全世界的市場。

 (圖自網路)

不管是追求RM，CM還是NM香檳，其實單看品飲目的才會產生每款香檳在價值上的不同，品質上并無高低之分，香檳本是生來共享的歡悅飲品，是一種生活態度，賓主盡歡才是宴席最撩動人心的靈魂。

華文頭條 http://www.hwtoutiao.com 2017-11-06 09:08:58

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