2012.09.08台北葡萄酒生活節

大師講堂：葡萄酒與亞洲代表性醬料的美味關係

講師：陳怡樺 Nassem Chen – 台灣酒研學苑

 Kevin – 兄弟麵館主廚兼侍酒師

地點：華山東二A館

 

◎Basics基本原則

1.      葡萄酒保持口感清新(清口作用)

2.      食物與葡萄酒中相輔與相剋的關係

3.      實際吃喝是最好的學習方式

 

◎葡萄酒與食物味覺互動表

   同元素平衡相較、異元素抗衡互補

食物 酒	酸	甜	鹹	油	辣	苦
酸	相較	可相對	抗衡	抗衡	×	×
甜	>_<	相較	抗衡	可相較	抗衡	>_<
單寧	×	×	可抗衡	抗衡	×	相較
酒精濃度	×	×	×	×	<	×

 

◎本課程精選四款酒

◎本課程特選五款亞洲醬料代表美食~

芥末醬生魚片、五香豆干、炸醬醬料、XO醬、泰式醬料

 

★重點還是我們的品酒誌~

1.日本葡萄酒 – 日本勝沼釀造株式會社 “風”甲州白葡萄酒

Arugano Vento 2010

  產地：富士山河口湖山梨縣勝沼

  品種：甲州種，粉紅色–灰色Grips

              葡萄在籐架上

　香氣：柑橘，白花，白柚

純淨果香，富襌味，有踏踏米味，尾韻長，酸度夠

搭餐：生魚片，也可搭日式醋飯   

芥末 + 酒有氣感，搭酒後魚變甜

辣 + 酸，提昇魚肉鮮甜

 

2.西班牙Zeta紅標格那希紅葡萄酒

  Espana Autentica Zeta Garnacha 2009

  產地：西班牙

  構造：酸，甜，澀

  紅漿果，辛香，偏甜水果味，可年輕早飲

 搭餐：炸醬 – 用豬肉為 source，佐以22 種中藥(八角…茲然)與甜麵醬等。

           香料，甜，鹹味，滷味

           搭酒後使味道豐腴，酒使醬圓潤

       

        豆干：辣味，微甜，五香

        搭酒後使辣味變圓潤

 

Tip : 先喝酒 => 再單吃 => 再試酒+食物

 

3.西班牙藍公雞雪莉酒

El Gallo Azul Fino Sherry

   香氣：中藥，海味(葡萄上的黴菌造成)

   構造：鹹，辣，不甜的酒

　搭餐：XO醬 (干貝，乾蝦，小魚，反覆炒 + 打碎)

  　　　海鮮鮮度提升

　       也搭魷魚絲，鱈魚香絲

   產地的搭餐：當天現炸沙丁魚搭雪莉酒

　酒精濃度高 15%，使食物辣味明顥

 

  Tip : 也搭難搞的台菜，客家菜，蒜蔥味重的食物

 

4.德國維爾內村莊日晷葡萄園麗絲玲葡萄精選白酒

  Wehlener Sonnenuh Riesling Kabinet 2011

 

  香氣：龍眼蜜，熟水果，荔枝，礦石味

 搭餐：泰式醬料，香草，辣椒，魚露，薄荷

  用甜 + 酸 Balance

 

本次葡萄酒生活節全程使用 Ridel 杯試飲喔~