《諾曼第蘋果與洋梨酒最佳詮釋品酒會》遇見久違的美好

為了諾曼地洋梨酒來的，沒想到遇見久違的美好～～

曾經在法國諾曼地，喝過用碗裝的蘋果酒🍎，也喝過色色米其林主廚請我喝的梨子酒🍐（那年2011，15年前還有資格被色色騷擾🤣），代好友來喝酒，這場酒有我記憶的美好！

日期：1月10日（星期六）15:00-17:00

地點：Wine O’Clock葡萄酒專賣店台北市中山區一江街1號

講師: 劉永智（Jason LIU）

品酒會介紹：

Domaine Antoine Marois的蘋果氣泡酒獲得許多巴黎侍酒師青睞而選入酒單，如獲米其林餐廳Ortensia（一星）、Arpège（三星）、La Clarence（兩星）與Cheval Blanc（三星）愛用。

Pacory酒莊則以傳統且精湛的300年單一品種老樹洋梨氣泡酒與Calvados白蘭地著稱，本次將品嚐兩莊的新酒款與新年份，風味精彩自然！

★酒單：

1.2018 Antoine Marois Pygargue Cidre Dégorgement tardif 1,540 NT

2.2022 Antoine Marois Cidre Hermine 1,380NT

3.2022 Antoine Marois La Garenne Cidre Brut 1,000 NT

4.2022 Pacory Poiré Domfront L’Idéal 990 NT

5.Pacory Calvados Domfrontais 16 ans d’âge白蘭地 2,100 NT

6.2024 Antoine Marois Blizzard Solera Cidre de Glace蘋果冰酒 1,700NT

7.2023 Pacory Poiré de Glace Le Frima 洋梨冰酒 2,290 NT

這場品酒會的PPT很精采生動，彷彿親臨了諾曼第的蘋果園、梨子園，聞到草地的青草芬芳與牧牛的味道，還有地上熟果味。講師介紹也很精采，所以照片放比較多喔～

介紹蘋果酒：

人類飲用蘋果氣泡酒(Cidre)的歷史已久, 當時拉丁文寫為Sicera,意指「醉人的飲料」,之後拼法演變為Sidre,之後再成為現代的寫法:Cidre

和這種把果汁加進去水或酒液裡，打氣進去的不一樣

近年來許多高級餐廳與侍酒師青睞蘋果酒與梨子酒

※Domaine Antoine Marois 安東馬華酒莊:

⾺華酒莊（Domaine Antoine Marois）便是近年鵲起的精英，釀品滋味細膩豐富，獲巴黎⼀星～三星⽶其林餐廳愛⽤。

創莊莊主安東是在 2016 年回到家鄉，接⼿祖⽗的農莊後開始專職釀造蘋果氣泡酒，之前的農莊以養⽜（⾁⽜）為主業，釀酒僅是副業。安東曾有葡萄酒產業的歷練，曾先後在隆河產區的 Chapoutier、布根地的Domaine Laroche 與⾹檳⼤廠 Moët & Chandon ⼯作過（主要在實驗室進⾏葡萄樹病蟲害研究），他認為對其影響較⼤的是隆河與布根地，尤其後者對於⾵⼟的細膩劃分，激發他釀造出多款單⼀園的蘋果氣泡酒（商業化的廉價酒款不強調單⼀園或單⼀年份）。

諾曼第有三個蘋果氣泡酒法定產區（AOP），AM酒莊就位在歐日地區法定產區（Cidres Pays d’Auge）

本區以釀造酒⾊⾦⿈、果味豐富、略帶甜味，氣泡細密，隱有⼀絲適切苦韻的⾵⼟飲品聞名。

看圖說故事：

苦蘋果、酸蘋果、澀蘋果，不好吃拿來釀酒

Cidre也有甜度分級

蘋果酒的法規與香檳不同：

Brut: <28g/1

Demi-sec: entre 28 et 42g/l

L’extra-brut et le Brut Nature ne sont pas réglementés dans le décret général des cidres.(蘋果酒一般法規中未規範brut Nature）。

有機⽅式種植，並於 2021 年獲得認證，且連有機與⽣物動⼒法都允許微量使⽤的銅與硫都不採⽤，並強調以「草地果園農場」（Pré-vergers）的古⽼傳統進⾏耕作與農場管理

草地果園農場：採⽤⾼幹嫁接（Haute tige）的⽅式種植出樹形⾼⼤、種植密度低、病蟲害罹病率低（因此不需噴灑農藥）、品種多樣化（⾵味因⽽多層次，且果樹不易同時患病）、有利物種間的天敵制衡，同時可以延⾧樹齡（常常超過百年）的果樹種植⽅式

高幹架接

草地果園農場方式管理，自給自足的農莊模式

不同的蘋果品種，造就苦味、苦甜味、甜味、酸味(苦味與苦甜味必須超過70%)

9-12月撿收落果，蘋果不摘，撿地上的自然落果

酒莊不用機器搖果(搖晃樹幹)

進行後熟：蘋果內的澱粉會完全變成糖分(因澱粉無法直接發酵)，增進香氣與風味發展。

澱粉碘指數：自然落果，澱粉最少，完全轉爲糖

老一輩的糖度計，用大拇指掐蘋果

後熟後碎果，加強酒的風味，軟化果皮的單寧

人工壓榨汁(非機械，因為機械會產生熱，影響風味)

入不鏽鋼桶進行果凍黏合濾清，使澄清

利用果膠凝膠化進行澄清的技術，是蘋果酒特有的

將未完全發酵酒裝瓶，讓糖分繼續在瓶中二次發酵

和香檳區不同，為一次發酵，成為自然氣泡酒Pet ’Nat

酒款1：2018 Antoine Marois Pygargue Cidre Dégorgement tardif

陳瓶6年，香氣：果乾、土鳳梨、薑、鼻子有點臭臭的（煙燻發酵），入口清爽

可以搭山羊乳酪、煙燻起司，海鮮與肉，鹹味蕎麥薄餅。超級自然酒味（我的形容…urine垢味）

食物搭配意示

在當地，蘋果酒用杯子喝（跟Diana在法國品嘗經驗一樣）

下一款，雪貂

酒款2. 2022 Antoine Marois Cidre Hermine「雪貂」

雙產區（諾曼第與布列塔尼）

有茶感，果味明顯，酸度較1明顯，青梅茶，微臭味（發酵味）在後，很容易喝完（台式過年菜很搭）尾韻苦味（它的特色），優雅。搭起司

（苦味蘋果：原產自布列塔尼，佔60%）

三個蘋果品種釀成：Marie Ménard、Fréquin Rouge（苦甜味蘋果，佔25%）與Rambaud（酸味蘋果，佔15%），50%的釀酒蘋果來自布列塔尼的Cidrerie du Léguer酒莊。僅釀約1,300瓶。手工採收後，以野生酵母在不鏽鋼槽發酵，發酵完成前即裝瓶，故屬於「老祖宗法」的「自然氣泡酒」釀法，無除渣，殘糖量每公升18,6克。酒精濃度6.5%。

食物搭配意示

酒款3.2022 Antoine Marois La Garenne Cidre Brut「野兔園｣

單一園蘋果，酒定低，甜味高。風柑橘皮、蘋果泥，滋味豐厚，尾韻不明顯。

搭餐意示

※Pacory 帕可瑞農莊 :

法國諾曼第地區除以乳酪（如 Camembert、Livarot、Pont l’Évêque、Neufchâtel等）與蘋果氣泡酒（Cidre）聞名，也以相對不為⼈所熟悉的洋梨氣泡酒（Poiré）與卡爾⽡多斯（Calvados）⽩蘭地著稱。

法國僅有⼀個洋梨氣泡酒的AOP 法定產區：東馮洋梨氣泡酒（Poiré Domfront）。

東馮鎮Domfront周遭被認定的 110 公頃園區前僅有 16 位釀造者，每年僅產出15 萬瓶，常常供不應求。

Pacory 帕可瑞農莊是東馮產區最佳酒莊

帕可瑞家族⾃ 18 世紀初便在東馮地區務農，⼀如當地傳統農⼾，主要農產品除了蘋果氣泡酒、洋梨氣泡酒、卡爾⽡多斯外，也養殖乳⽜以銷售⽜奶給廠商製作乳酪（畜牧業前仍佔其營業額的 50%）。

時序來到 1959 年，老爺爺Claude Pacory決定更專注地釀造卡爾⽡多斯，並開始正式裝瓶貼標，開啟了正式商業銷售的元年。

多數的諾曼第卡爾⽡多斯指的是「蘋果蒸餾⽩蘭地」，不過以本莊擅⾧的東馮卡爾⽡多斯（Calvados Domfrontais）⽽⾔，依據法規，此類蒸餾酒中必須含有⾄少 30%的釀酒⽤洋梨（Poires à poiré）在裡頭，也形成本區卡爾⽡（Calva：當地⼈常常將 Calvados簡稱為 Calva）的獨特⾵格