這趟馬祖行，品嚐了幾款在地地酒：馬祖家釀老酒（私人釀的酒）、特別的酒中酒、還有東引陳高酒廠70紀念酒、以及東湧陳高。
在分享以前，還是先做做功課，認識馬祖酒，才會知道自己喝到的有多麼好！
★高粱酒
一、馬祖酒的基本分類與特色
馬祖酒主要以高粱酒（Kaoliang）為基礎，再依釀造方法和陳放年限細分：
- 高粱酒（Kaoliang）
高粱酒是馬祖最經典的蒸餾烈酒，使用高粱為主要原料，經發酵、蒸餾而成：👉一般高粱酒：酒體較直爽、以穀物香為主，如馬祖酒廠的58度高粱酒。
👉窖藏高粱酒：在坑道中長期低溫窖藏 3–15 年，例如「馬祖陳高15年」等。窖藏時間越長，口感越醇厚、香氣越層次化。
👉 陳高（Aged Kaoliang）一般指高粱酒經過多年熟成（如 3、5、10、15 年）後再瓶裝，相較於新酒風味更圓潤、雜味較少，價值與收藏性較高。
- 大麴酒（Daqu）
大麴並非單純陳高，而是古法製麴與特殊釀造流程的一種：使用「麴菌」發酵，讓酒液帶有麴香與穀物甜味。釀製過程較長、溫度控制更精細。成品通常酒精度高且層次豐富。
例如馬祖酒廠推出的「頂級東引十年大麴（粹麴）」就是典型代表：
使用古法大麴發酵 、坑道窖藏 10 年提升風味、酒體厚重、香氣多層次（穀香、果乾、堅果、麴香）、手工限量，高收藏價值！
※高粱、陳高、大麴的比較
| 項目 | 高粱酒 | 陳高 | 大麴 |
| 基本原料 | 高粱 | 高粱（老酒 | 高粱＋麴菌 |
| 是否陳年 | 可 / 不一定 | 一定經年熟成 | 可熟成但重在製麴 |
| 酒體特點 | 乾爽直率 | 圓潤醇厚 | 麴香濃厚、層次香氣 |
| 收藏價值 | 普遍 | 高（年份越長越貴） | 很高（稀有製程＋限量） |
| 風味方向 | 穀香、高粱特性 | 醇厚、甘甜回韻 | 麴香、果乾／堅果風味 |
二、馬祖酒廠 vs 東引酒廠（現稱東引分廠）
東引酒廠是馬祖酒廠的分廠，但因地理與風土因素，一直有自己的特色與產品
🛠️ 馬祖酒廠（主廠／南竿廠）
位於南竿牛角村，是主要的製酒基地，品牌統一管理各產品，包括高粱、大麴、老酒等。
特色：產品線較全面、品牌認知較高。擁有八八坑道等恒溫窖藏環境，常做窖藏、特製系列（如十五年陳高、粹麴等）
代表酒：馬祖酒廠的高粱、陳高、窖藏多年系列，都代表馬祖酒工藝精粹。
🏝️ 東引酒廠（東湧酒廠／東引分廠）
📍 東引廠主要以高粱酒和陳年高粱酒為主，也曾生產藥酒等。
特色：
1.自然環境釀酒：東引島較乾淨、溫度變化小，益菌和水質有助傳統發酵。
2.東湧陳高：東引自有高粱酒系統，老酒風格有「海島風味」，柔和且餘韻長，是當地人珍愛的款式。
3.早期是戰地酒廠，自 1992 年解除軍管後併入馬祖酒廠系統。
特色代表：東引（東湧）＝有海島釀造特色，尤其著名「東湧陳高」老高粱
三、保存與收藏價值
為什麼馬祖老酒 / 陳高 / 大麴值得保存？
- 陳年效果：年份越長，酒液與空氣微量接觸，在瓶中成熟後香氣更複雜、口感更柔順。老高粱酒因醛酯類進一步轉化，往往比新酒更好喝。
- 窖藏環境：馬祖特殊海島坑道（如八八坑道）提供穩定溫濕度，使酒在放置時更平衡成熟。
- 厚重工藝（尤其是大麴）：製麴是古老工藝，中間步驟繁複且長時間控制難度高，因此大麴酒款稀少、價值高。
四、建議品飲方式
🍷 先聞：先聞香氣，看是穀香、麴香還是陳年木質香。
🥃 小口啜飲：高粱酒較烈，可先少量，慢慢品味。
⏱ 回甘時間：陳高與大麴往往回甘時間長，口中餘韻是重點。
📦 收藏建議：密封良好、避光、穩溫保存最理想。
★此行另外喝到家釀老酒（私人釀的酒），特別收錄～
一、什麼是「馬祖家釀老酒」？
馬祖家釀老酒不是馬祖酒廠的商品，而是早期居民（特別是婦女）在家中釀造，用於生活、補身、祭祀、坐月子、宴客的黃酒系米酒。
在馬祖「老酒」這個詞原本不是指高粱，而是指這種用糯米＋紅麴（或酒麴）發酵的低度發酵酒。
後來因為高粱酒流行，才出現「高粱老酒 / 陳高」這種新用法。
二、家釀老酒怎麼釀？（重點在「發酵」，不是蒸餾）
🔸原料：糯米、紅麴 or 白麴（各家配方不同）、水（非常講究，多半是井水或山泉）
製程：糯米蒸熟、放涼→拌入紅麴/酒麴→放入陶甕或玻璃缸自然發酵→發酵完成後「不蒸餾」，直接熟成。存放數年 → 成為「老酒」
👉和高粱的差異：
老酒是發酵酒（像黃酒、紹興）；高粱酒是蒸餾酒。
三、家釀老酒的風味跟你熟悉的高粱完全不同：
酒精度：約 14–20%（視釀法）
顏色：琥珀色 → 深褐色
質地：稠感比清酒高，
口感：微甜、酸香，米香、麴香明顯，年份久會有乾果、藥材、醬香感
四、收藏價值
幾乎沒有公開市場價格，無法拍賣、無標準；但在家族內、在地人眼中非常珍貴；有些30–50 年家釀老酒，比任何一瓶陳高都難得，但只會「拿來請很重要的人」
★五、特別的「酒中酒｣
家釀老酒或高粱酒為基底，加入糯米、麴、藥材或香料，再次發酵或浸泡熟成，所以才叫「酒中酒」。
酒中酒怎麼做？（馬祖常見三型）
1.老酒＋高粱：家釀老酒 × 高粱酒，讓酒精度提升到 25–35%
口感：米香＋高粱穀香，甜中帶烈，尾韻長、
2.老酒＋麴＋糯米（再發酵型）：用酒當水，再次啟動發酵，風險高、但成功時層次驚人。
老一輩才會做，現在幾乎失傳！#Diana在北竿鏡沃就是喝到這個珍貴的酒中酒！
3.高粱＋藥材＋老酒（補酒型）
偏藥酒，常見藥材：當歸、黃耆、紅棗、桂圓，多半給產婦或長輩，不是拿來暢飲的
馬祖老話：「一口酒中酒，冬天不用穿那麼多。」
看完以上介紹，發現喝到的真的是賺到阿！以下是此行喝到到的高梁與老酒
1.依嬤的店，私房自釀老酒
私人釀的馬祖老酒，很像台東小米酒，但沒那麼甜，多了點海味。
馬祖家釀老酒（私人釀的酒）只是裝在高粱的瓶子裡
好搭各式馬祖紅糟料理。
2.70週年東引陳高紀念酒
這款70週年東引陳高紀念酒，限量4000箱紀念酒，要馬祖人憑身分證買可以買2箱。12/15開賣，3天即售完！據報導東引島本身只保留550箱，開賣即秒殺，還被東引鄉親抱怨呢！
先品嚐先贏，喝了身體都暖和了！難怪馬祖人不怕冷。
在福澳港邊，吹著海風喝高粱配碳烤，竟然不冷耶～
自帶到各家島上餐廳，配馬祖地餐
連AI都知道要收藏！
相關報導：
2026年剛好是馬年，這款酒的酒標造型，超適合送禮、珍藏！
另外這款是台灣有售的70年馬年紀念酒，就不是馬祖居民限定限量的「東引｣「陳高」，而只是「馬祖廠｣的「高粱」喔（等級完全比不上呀））
3.芹壁鏡沃小吃部的酒中酒
經由上面的介紹，已經知道酒中酒多麼珍貴了吧！（由於是自釀酒，用高梁瓶裝）
先點一杯酒中酒，後來馬上續成一瓶（1杯200，1瓶800）
老闆自己釀的，驕傲地說太難釀了，太容易失敗，成本高，所以全北竿只剩老闆一個人在釀，不信你聽老闆怎麼說…
4.馬祖酒廠-南竿廠
試飲-基本款58度高梁（上次夏天來，有2款可以試飲；冬季我們包場，只有一款可以喝）
馬祖高梁58度，花果香氣，入喉辛辣
回味Diana 2020年的《卡蹓馬祖-八八坑道》來馬祖逛酒窖
5.東湧陳年高梁酒
最後一天來到小吃店，行李箱已滿，就買支小瓶的搭餐品嘗。已經沒辦法喝這個等級以下的高梁了。小瓶220（市區觀光客價）
優雅果香（成熟水果氣味），些許梅醬香與花香，尾韻帶些微麴味
口感圓柔醇厚，不像一般高粱酒那樣一入口就辛辣刺喉
（不然吃飯一定帶上大瓶高梁…）
6.2845 馬祖酒文化體驗基地
冬季馬祖的店家原來會沒開，北竿行本來下午要泡這裡的，打電話老闆人在台灣😂
#想去的酒肆老闆不在
介紹：創辦人歐陽瑞蓮以「媽祖28歲昇天，馬祖四鄉五島」為團隊命名，選擇從全台唯一的閩東文化切入，使用馬祖老酒設計出一套獨特的「老酒品鑑體驗」。https://www.matsu.idv.tw/topicdetail.php?f=4&t=329204
7.北竿地酒店把酒買
不解釋，只說一句～北竿賣酒比南竿便宜。
塘岐土產店 很好買呀！可以微信 linepay 支付寶😆
老闆名片筆記
Diana畢竟是葡萄酒魂，還是海邊喝個法國夏布利白葡萄酒開胃酒@津沙沙灘
此行共三篇～
《2025冬遊馬祖》2025.12.25-2025.12.28四天三夜行程與景點篇
Diana品酒遊世界 
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