從左岸的勁道黑醋栗，到右岸的柔順梅洛，以四款波爾多代表酒與法式料理，體驗冬季最經典的風土組合。酒和菜都非常精彩！

（五款酒 × 五道下酒菜）

日期｜12 月 5 日（五）19:00–21:30

地點｜90 a la sante 酒食 忠孝東路五段524巷1弄6號1F

 

#下班轉身到法國 #波爾多右岸與左岸

#ClaireWineTable  #一起舉杯探索風土之美

🍷 酒 × 料理搭配（原本預備的下酒菜，現場Claire依感覺與季節做小更動）

1️⃣ Château Peyreblanque – Graves 白酒/COMTÉ 起司 × 堅果

2️⃣ Les Chênes de Bouscaut – Pessac-Léognan 白酒/白酒淡菜

3️⃣ Château Lamolière – Fronsac 紅酒/白松露段木菇鹹派

4️⃣ Château Haut-Bages Libéral “Ceres”- Pauillac 紅酒/雞胸香菇肉凍

四款精選葡萄酒與搭配下酒菜，期待與您一同舉杯，探索風土之美。

這次餐酒會，由擔任主廚的Claire自己當品酒講師兼主廚

擁有波爾多第二大學品酒師證照、巴黎藍帶廚藝學院西點文憑。

喝酒前，先帶領我們領認識爾多…..

Diana 2014年就曾拜訪波爾多：醉飲法國(第三回)西部產區

Claire先介紹波爾多～

這是波爾多著名地標水晶廣場（Le Miroir d’Eau），波爾多交易所，18世紀是集散地。旁邊的橋拿破崙一世建的，橫跨佳龍河，有17個拱門（拿破崙名字的字母數字）。波爾多發展自中世紀起；1855年開始列級。1855年波爾多葡萄酒分級制度

波爾多紅白酒最古老的核心Graves （礦石之意）

比喻Graves是信義區，Peace Leognan是信義區中的信義計劃區

波爾多的餐桌藝術

波爾多的飲食文化，與葡萄酒一樣，講究風土。

位於法國西南，山海交匯，食材豐富；波爾多醬，更是菜餚中以紅酒入醬；甜蜜的尾韻～可麗露為象徵波爾多的甜點。

波爾多白葡萄品種SSM

Sauvignon Blanc白蘇維儂：草本與柚子、百香果、綠色水果、蘆筍、青椒

Semillom瑟蜜儂：釀造Sauternes貴腐甜酒的品種。無花果、堅果、羊毛脂、蜂蜜、蜜餞，質地絲滑

Muscadelle蜜絲卡岱：主要用於混釀，強烈花香(金銀花、金合歡)異國水果

右岸明珠：Fronsac 弗隆薩克

波爾多古老酒區，比梅多克Medoc更早。17世紀帶入法國宮廷，以梅洛(Merlot)為主，酒體圓潤、優雅。

右岸的靈魂：Merlot 梅洛

豐沛的果香（黑莓、李子、黑櫻桃），與圓潤滑順的口感

而右岸的關鍵輔角：Cabernet Franc。產自右岸聖愛美濃，草莓、櫻桃、覆盆子，黑醋栗與紫羅蘭，清新酸度，使Merlot的圓潤更平衡

 

左岸王者：Pauillac 波雅克

1855年列級的王冠，五大酒莊的三間都於此（Lafite、Latour、Mouton）

風土核心為厚實礫石丘，風格是力量與優雅的完美平衡。以Cabernet Sauvignon為主，展現黑醋栗、雪松、鉛筆芯的景點香氣

左岸的骨架：Cabernet Sauvignon

譽為波爾多紅酒之王，由Cabernet Franc x Sauvignon Blanc在波爾多自然雜交而生。酒體扎實、骨架明確，適合陳年。

黑醋栗、黑櫻桃、黑莓與香草等香甜風味，並帶一點涼爽薄荷、青椒、雪松與礦物，陳年後鉛筆芯、雪茄等經典成熟香氣。

 

★品飲開始

1.Château Peyreblanque – Graves2022 佩荷布隆白酒

產區： Graves（波爾多左岸）

葡萄品種： 50%Sauvignon Blanc、50%Muscadelle

裙子：淡金黃色

香氣：柑橘皮、白桃、白花、黃肉水果(白色鳳梨)、青草、礦物、微煙燻

口感：輕盈圓潤，酸度清爽，尾韻帶礦物感。果香與礦物平衡感佳

特色亮點：Graves 白酒多有輕微的煙燻與燧石感

我的筆記：新開時煙燻明顯，有一股唯豐肉乾味，鼻子桃子、青甘蔗，入口柑橘、白鳳梨、礦石，芭樂，搭紅燒魚變甜，可以試試肉乾或紅燒鰻魚罐頭。

唯豐肉乾則會出現苦味。酸平微甜

醬汁紅燒鯊魚x Graves 白酒

白色果香，原本礦物味重，搭配紅燒鯊魚，鹹甜交織，解膩，也讓酒變甜。

 

2.Domaine de ChevalierPessac-Léognan 2021布斯庫二軍白酒

產區：Pessac-Léognan（波爾多左岸，白酒聖地）

葡萄品種：65% Sauvignon Blanc，35% Sémillon

香氣：檸檬皮、青蘋果，白花、蜂蠟，淡雅木質、奶油、堅果（通常比 Graves 更細緻）

口感：輕快、優雅，乾淨、細緻。帶輕微桶味。

我的筆記：軟糖香氣、一點點青草汁、甜桃、喬治亞杏桃、熟鳳梨，個性比第一隻鮮明，苦酸明顯。適合重味的海鮮。

來自法國的淡菜&天使麵 x Pessac-Léognan

天使麵裡有加一點Semillom，柔滑順口，更添風味😋

 

3.Château Lamolière 2020–拉莫尼紅酒 Fronsac（右岸）

產區： Fronsac弗隆薩克（波爾多右岸）

葡萄品種： 86% Merlot 主導，14% Cabernet Franc。葡萄樹齡約35年。

香氣：黑櫻桃、李子、黑莓、紫羅蘭

口感：豐富圓潤的果味，柔和但有力度的單寧，帶些許香料、泥土、可可調性。整體圓潤舒服。

我的筆記：莓果、青椒、鉛筆，Cabernet franc雖然比例不高，但卻很明顯。

黑松露菠菜鹹派x Fronsac右岸王者

Merlot在適度陳年後，會散發森林與地表蘑菇香氣，派皮的油脂可以柔化單寧，讓整體風味更圓融。香氣超級棒👍

 

4.Château Haut de la Bécade 2011 貝卡紅酒（左岸）

產區：波雅克Pauillac（波爾多左岸）。

葡萄品種： Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc混釀而成。

陳釀：在法國橡木桶中陳釀超過一年。

風味：具有深色漿果、黑醋栗、李子、煙草和雪松的經典風味。 入口果香濃郁，伴隨淡雅菸草、香草氣息，單寧細緻平衡。

我的筆記：鹹味，黑莓，黑醋栗，口感甜香。

法式雞肉凍 xPauillac左岸骨架

法式雞肉凍（雞腿肉與雞肝、牛肝菌）粗壯的做法，味道濃郁（非細緻做法）搭配2011年的紅酒，回味無窮∞

 

5.Château Vari Monbazillac 2011甜白葡萄酒。

產區：法國西南部/蒙巴濟拉克（Monbazillac）法定產區（AOC）。

葡萄品種：Sémillon、Sauvignon Blanc、Muscadelle混釀

適合搭配鵝肝、藍紋起司、川菜、湘菜和泰國菜等食物。

酒色呈白金色，陳年後會變成琥珀色。

風味：這帶有異國水果、梨子和葡萄柚的優雅香氣，口感順滑，甜度和酸度平衡良好。

食物搭配：非常適合搭配水果甜點、藍紋起司或鵝肝。

我的筆記：搭blue cheese，蜂蜜，果乾，白花香氣，還有塑膠味，不會太膩。

藍起司（主廚加碼，原本只有四款）x甜白酒

完美ending

 

第4or5次拜訪的90酒食歐風潮，為私廚料理，也販賣法國葡萄酒與起司等，擁有半開放式廚房。主廚每季辦不同主題品酒會，4人以上就可以預約！

本文是Diana自己的筆記📝我很喜歡，很enjoy這樣的複習。

也碰到一樣喜歡酒莊旅行的朋友～