『中式白酒品酒入門課程』，這次不僅能品嚐台灣各地經典風味高粱酒外，還有四款取得困難的大陸四大香型代表酒款，除此以外流浪嗜酒師當天也會準備合適的搭酒小食，體驗不一樣的餐酒搭配位
時間：2025年3月21日(週五) 19:30~21:30
地點：Happ. 小樹屋｜木棉分館
地址：100台北市中正區紹興北街3號2樓(近捷運善導寺站6號出口)
講師：流浪嗜酒師-Peter Petrus
酒款涵蓋兩大主題：
A.大陸四大香型
- 米香-桂林三花 象山洞藏
- 清香-藏家私窖 地球汾酒
- 濃香-瀘州老窖特曲
- 醬香-國台國標
【天藏地酒社】中式白酒入門品酒課程，Part1 大陸四大香型 ←點選連結
B.台灣高粱酒香型
- 台灣玉山頂級陳高
- 金門特優高粱酒
- 馬祖東涌陳年高梁
- 六知濃香
台灣中式白酒發展
○以前在漢民族進入臺灣之前,原住民就是利用唾液發酵來釀酒,這種「嚼酒乃是最原始的制酒方法之一。
○歷經宋、元、明、清陸續遷徙至臺灣的漢人多以自釀小曲法米酒及「客家燒酒」做為日常使用之白酒。
○1907年日據時期開始課征酒稅之後,大幅縮減為200多家的酒廠。
○1922年日本在台建立「專賣局制度」,收購合併民間較 具規模的酒廠,但米酒的做法仍沿用傳統「小曲法」, 後期因白米嚴格控管,因此引進法國人發明的『阿米洛法』製造白酒。
○ 1945年台灣光復後依舊延續日本遺留下來的傳統,直到 經由大遷徙來台各省的同胞集思廣益,並在1950年建立了臺灣原窖生產出臺灣風味的高粱酒。
台灣高粱酒製造流程
培麴室，可以看到一塊塊長得像起司的麴塊（麴餅）
台灣圓形打洞、金門方形打洞、馬祖方形不打洞
何謂輔料
○為了提高出酒率,增加蒸氣的流串,因此需要 添加”輔料”。
○穀殼是釀製大麴酒的主要輔料,也是良好的疏鬆劑和填充劑。
○穀殼的用量會影響酒的寡淡,因此越好的白酒會盡可能減少穀殼的用量。
○目前已知馬祖高粱酒是完全不使用輔料蒸餾的酒廠。
台灣代表性四款高樑品飲
台灣玉山頂級陳高50% –濃香型
○特選優良高粱、天然麥曲為原料,採傳統工 法結合現代科技,經陶甕貯五年自然熟陳。 四季飲用皆宜,夏季凍飲芳香甘冽,清爽可 口,風味十足。
○而這款玉山頂高是在台灣少見帶有些許「濃香型」風味的高粱酒,因為在製程上做了一 些改變,在發酵期間對酒醅另外加入菌液。使發酵菌相改變,產生己酸乙酯,因而產生 了和傳統高粱完全不同的味道。
玉山陳高，風味類似大陸濃香（瀘州老窖）
金酒製程
製麴(小麥) →發酵&蒸餾(高粱) →勾調&窖藏
技術棒承襲古法「純糧固態發酵」及「三 高、二低、一翻」釀酒工藝。
金門的麴餅方形打洞
典故：窖藏一年以上的特優金門高粱酒，調合優質陳年老酒精心製作而成，2017年首次參加舊金山世界烈酒競賽榮獲金牌獎，用實力證明金門高粱酒受專業評審的肯定，傳承堅持的優良酒質，成就不變的經典與精神。
包裝設計：酒標選用具金屬效果的金箔紙，底紋採用金屬紋路表現質感，透過瓶身可以看到底部紋路，正是代表酒品的純淨、剔透與優質，酒標兩側以局部上光作表現，依光線角度的不同，龍形也更顯層次。
酒液特色：酒液清亮透明、香氣幽雅柔和、口感醇順淨爽，酒體豐富協調。適合用於佐餐、宴客或好友聚會時飲用。
1、精選（或是上選）高粱酒：選用酒齡1年的金城廠、金寧廠純糧固態發酵酒基，也就是在一般58度特級酒（白金龍）的基礎上，再勾調一定比例的優質酒基。
2、特選高粱酒：選用酒齡1年的金城廠、金寧廠純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例的半固態酒基。
3、特級高粱酒：選用酒齡1年的金城廠、金寧廠純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例的老酒。
4、特優高粱酒：選用酒齡1~3年金城廠、金寧廠的純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例的陳高。
5、陳高(陳年高粱酒)：選用酒齡5年以上的金城廠純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例6～10年的金城廠老酒。
金門高粱，類似汾酒
加碼酒：金門特級高粱酒58度
馬祖酒廠
◎馬祖酒廠創立於1956年,為台灣三大公營酒廠之一,四面環海的馬祖酒廠位於北緯二十六度,是 台灣緯度最高的島嶼型酒廠,有著得天獨厚的花崗岩水質、氣候、工藝及坑道窖藏四大釀酒條件, 加上一甲子的傳承獨門之技術,所釀之酒純正中 包裹著深邃的甘爽,入口濃郁芬芳,甘醇勁爽, 體現出馬祖高粱酒的醇烈豪情。
◎製程品持:浸泡清洗、蒸煮、涼飯、入麴、入池、發酵(20-25天)、翻醪、蒸餾(二蒸二釀),八道工 序,之後再進行勾兌與窖藏(坑道三年)。
Diana曾經拜訪馬祖酒廠紀錄
2020/07/21/《卡蹓馬祖-東引酒試飲記》來把東引大麴買〜
馬祖酒廠東引廠地理位置位於北緯26度23分，是台灣緯度最高的島嶼型酒廠，東引島擁有得天獨厚的純淨低溫釀酒環境，可以將釀酒製程中，最重要的發酵流程延長到27天，讓製酒微生物及菌種完全發揮效用，這是頂級珍藏好酒的成功條件，曾是軍方所轄管的軍用酒廠。
馬祖酒廠東引廠承襲古法釀造二蒸二釀，純糧固態發酵釀酒工藝，陳放坑道窖藏三年，坑道內恆溫恆濕先天自然的冷空氣使酒香融合自然熟成，酒質口感圓柔醇厚，品味優雅，長久以來，東湧陳高一直都是軍方高級將領送禮的最愛，並曾獲選總統府宴請國際使節國宴用酒～新加坡馬習會晚宴上，列為指定於晚宴貴賓用酒，寫下見證這段兩岸歷史新頁；甚至在陳水扁總統任內總統府指定為迎賓酒。
馬祖高粱酒58%度
(現場竟然不是提供酒單上寫的東湧陳高)
馬祖東涌陳年高梁:東引酒廠遵循古法，採取低溫發酵釀造頂級陳高，經過勾兌，裝對後的東湧陳高酒精度約在45％左右，性甘醇、無辣味，即使宿醉，也不會頭疼口乾，暢銷馬祖列島，進軍中國大陸 Diana家裡有一瓶馬祖陳高耶
台灣亞太酒業-六知濃香酒 48%
○以大麥、小麥、豌豆磨碎踩製成大麵塊, 在麵房培45天,再堆放鈾塊3個月以上, 然後磨碎大麵,與蒸熟之高粱或5種穀糧混 合,埋進老泥窖裡,足足發酵180天;培育大麵時的自然落菌以乙酸菌為主,而因 精心培育的老窖泥裡含有豐富的己酸菌, 所以在發酵過程中產生了以『己酸乙酯為主體的濃郁香氣』!
○蒸餾時又去頭截尾只取酒心,存入陶醉至 少1年以上,如此陳放醞釀,成為厚實、帶勁的好酒!
原物料來自台灣，加水勾調（台灣唯一買的到的濃香）
何謂二鍋頭!?=最好!?
首先必須明白什麼是「二鍋頭」,二鍋頭真正的原意,是 蒸餾取酒的工藝名稱,指的是蒸餾的時候,在冷卻酒精蒸 氣用的錫鍋(又稱天鍋、天湖)注入冷水,在蒸餾的過程 中,只要天鍋的水熱了就要更換冷水,通常一鍋酒需要在天鍋換三次冷水。
另一篇白酒文章參考：參伍室發佈於參伍室的沙龍 https://vocus.cc/article/62127a13fd89780001678493
大地技師公會-天藏地酒社，2025年第一次品酒課，成功！
大家好認真上課呀～
台式白酒酒款外包裝欣賞
Diana品酒遊世界 
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