五款法國AOP起司與五款法國酒（不只紅白酒，還有法國單一麥芽威士忌與干邑白蘭地）會擦出什麼火花呢？再搭配五款臺灣茶，更有畫龍點睛之妙。

更棒的是見到好久不見的Dr.Serge和曾經一起醉飲法國的好朋友，享受法國起司搭酒的下午茶～

日期：2023.11.4

地點： Le Comptoir Neihu 康拓洋行 內湖店。 台北市內湖區陽光街365巷39號

活動介紹：

好評加開第二場！因唐教授在上一場講座受到熱烈歡迎與喜歡，我們將舉辦第二場葡萄酒與起司講座！這次不只有葡萄酒，還有來自法國的威士忌與干邑白蘭地，擅長葡萄酒搭餐的唐教授更將為現場參與的好朋友們準備搭配起司的神秘小驚喜！絕對讓你意外，原來起司還能這麼搭！

上一場Diana的筆記：《葡萄酒與起司講座》Serge Dreyer唐一安教授 @康拓洋行

在11月4日下午，康拓洋行特邀東海大學法籍唐一安教授擔任一日客座講師，與你分享最道地，最專業的葡萄酒與起司文化! 來自法國，穿梭台、法數十載，深諳兩地飲食文化，特別研究台灣美食與法國酒的酒菜搭配，著有《喝法國葡萄酒搭台灣美食》，現為台灣法國文化協會時尚生活紅酒、深度紅酒課程講師，擅與台灣學員分享法式生活品味，一點一滴的推廣葡萄酒課程，帶給台灣人對於法國酒的正確知識!

 

【起司/酒單搶先看 Food and wine menu】

🍷 康拓特選酒款:

嘉薩克酒莊， 維歐尼耶白酒 Moulin de Gassac Viognier

來自法國夏朗德的 Domaine Le Petit Marand 酒莊， 微氣泡粉紅酒 La Grange aux Étoiles PET NAT rosé

嘉薩克酒莊， 混釀白酒 Moulin de Gassac Guilhem white

法國威士忌酒廠 班傑明昆茨， 單一純麥威士忌 d’Un Verre Printanier French Single Malt Whisky

法國頂尖干邑白蘭地酒廠 泰瑟隆 Tesseron Cognac Composition Fine de Champagne

 

🧀 康拓特選起司盤:

法國AOP康塔爾中度熟成起司 Cantal “Entre Deux"Fermier

昂貝爾藍紋起司 Fourme d’ambert Fermiere

法國AOP克洛丹‧夏維諾半硬質起司 Crottin de Chavignol

法國AOP聖尼塔軟質洗浸起司 Saint Nectaire Fermier

法國AOP艾帕瓦絲起司 Époisses

開心的是見到一起醉飲法國的同學，有最近經營重心轉越南的鏘董、知性美女Tiffany，大家都是太想回味唐老師的課而前來的！

上課前開心和唐老師合照，想念老師，都變瘦了…

課程教室

每人有5個杯子

也有準備法國麵包們供佐起司與酒

今天選用的都是法國的職人起司

優質起司很重要的事，和葡萄酒AOC一樣，也有很重要的AOP法定概念

「Appellationd’Origine Protégée」，俗稱A.O.P.，這是在歐盟各國內受到原產地命名保護制度所認可的證明。在原料、製作工法、熟成方式上都有詳細的規定，達成這些規定後，便能作為一款跟類似產品有所區分的商品受到保護並獲得認證標章。

在這個限定地區、牛羊在這裡吃草、用這個製成製作的起司

這堂課，除了分享起司與酒的搭配，每一款起司唐老師還特別選了一款台灣茶葉搭配；唐老師真的很醉心法國文化和台灣食飲呢！

所以今天的起司與酒款，先品嘗起司，再搭酒，穿插台灣茶的搭配

羊起司與法國南法白酒

1.法國AOP克洛丹.夏維諾半硬質起司

CROTTIN DE CHAVIGNOL FERMIER AOP

克洛丹.夏維諾起司是一款發源於16世紀的山羊起司，原產自羅亞爾河谷地，一個名為沙維尼奧樂的小村落。

味道非常濃郁，第一口嘗起來羊騷味不小，但竟然越吃越好吃

這裡唐老師讓我們搭配紫色的茶

(1).IGP Pays d’Herault Guilhem White 2021

產區：Languedoc

品種：40% Grenache white， 30% Sauvignon Blanc， 30% Terret White

介紹：明亮的淡金色，香氣清新，帶有淡淡的黃色花朵和水果。口感生動活澄，尾韻飽滿而新鮮。

筆記：百香果，李子，礦石味，鹹，搭生蠔

 

熟成起司與南法白酒

2.法國AOP康塔爾中度熟成起司

CANTAL FERMIER “ENTRE DEUX”

中度熟成的康塔爾，熟成3至9個月的起司，具有綠色牧場的風味以及奶油和優格的香氣，可用於沙拉，湯，起司火鍋或焗烤

這裡唐老師讓我們搭配埔里阿薩姆烏龍

 

(2).IGP Pays d’Oc Viognier 2021

產區：Languedoc

品種：100% Viognier

介紹：不鏽鋼桶陳年5個月，中等柔和的酒體，優雅的維歐尼耶，有著冊型的硬核水果和甜杏桃味，也有朵子和鳯朵的氣息，易飲親民，清爽，不帶甜味.單喝享受其美妙滋味，或是與糖醋魚，雞肉咖哩搭配

筆記：香水，杏桃，白桃，白梨子，蜂蜜

 

藍紋起司與夏朗德粉紅酒

3.昴貝爾藍紋起司

FOURME D’AMBERT FERMIERE

法國最古老的起司之一，其起源可追朔至羅馬時期.使用法國奧弗涅的生牛乳製成的柱狀型起司.小農製的藍紋起司，昴貝爾起司屬於較溫和與柔順的藍紋起司.為一款半軟質藍紋，奶油般滑順質地的起司，並且富有果香與乳香.

這裡唐老師讓我們搭配彰化紅茶

(3).La Grange aux Etoiles – Methode Ancestrale Rose

產區：Charente

品種：90% Chardonnay， 10% Merlot

介紹：淡淡而明亮的粉紅色，點綴著溫暖的金色光芒，這是一款新鮮，平衡相當優秀的微氣泡粉紅酒.散發出醋栗，覆盆子，野草莓等紅色野果的美味香氣，微甜的口感，並呈現輕慵懶的氣泡，是個相當怡人的酒款

筆記：李子，蠟燭，蘋果西打。這款Diana特別喜歡，buy*1

 

軟質起司與法國單一麥芽威士忌

4.法國AOP聖尼塔軟質洗浸起司

SAINT-NECTAIRE FERMIER

聖尼塔的外皮覆盖善一層灰色為主的絨毛，絨毛下的外皮細膩，呈粉橙色，聖尼塔在火山地窖的黑麥草墊上至少需要28天才能成熟.賦予起司一種特殊的香氣，散發出堅果，乾草，地窖和蘑菇的味道

這裡唐老師讓我們搭配台東白茶

(4).(D’un)Verre printanier， 46% Single Malt Whisky

介紹：單一純麥威士忌口感:酥脆清爽，喝起來非常的滑順.由濃郁的果香(尤其是梨子)帶出淡淡的蔬菜氣息，緩緩地擴散到鼻腔中.尾韻則帶木質調，辛香料及焦糖化的果香.置於桶中約五到七年，使用的是干吧酒桶及波本酒桶，使得來自兩種木桶的果香及桶香飄散於此款酒中

筆記：優雅新鮮易飲，杯中的春天

布根地起司與干邑酒

5.法國AOP艾帕瓦絲起司

EPOISSES FERMIER

滑順的軟質內裡，以及明顯的光澤，從外觀看，外皮的色澤可從帶有橙色調的象牙色到磚紅色不等，而其顏色差異，主要取決於起司的熟成程度

這裡唐老師讓我們搭配普洱茶

(5).Composition Tesseron Cognac VSOP， 40% France

介紹：Tesseron Composition 使用來自干邑產區的大，小香檳區的葡萄蒸餾酒(Eaux-de-vie生命之水)製成，具有豐富及優雅的花香.色澤呈現淡琥珀色，優雅大方的氣息，是杏桃及新鮮奉花的味道.口感肥而圓潤且持久，最後以細膩的香料為結尾

筆記：松香水，蘋果

只見老師全場來回穿梭倒茶分享茶，有紫色的茶、埔里阿薩姆烏龍、彰化紅茶、台東白茶、普洱⋯分享茶與起司的搭配，都快忘了講酒🤣

法籍專業侍酒師老闆Yohan與專業店員，酒款補充介紹

補上幾張Diana&Andres與唐老師的合照

今日起司與酒單介紹

參加活動起司與酒都有優惠喔

 

Le Comptoir Neihu 康拓洋行 內湖店

地址：台北市陽光街365巷39號， Neihu District， Taiwan

02 7751 6311

位於內湖的葡萄酒起司吧，我們提供全新的起司吧概念，創新舒適的環境，希望無論是台灣或國際顧客皆能享有愉悅的用餐體驗！