台北40年法餐的老字號，法菜指標之稱的巴黎廳1930。

慶祝結婚十週年，來到這家夢想名單中的餐廳，這次享用La Prime Saison 套餐與6杯酒的wine pairing，依據主餐不同酒也有不同的搭配。饗宴吧～

※巴黎廳 1930 x 高山英紀，榮獲2022年米其林一星、首屆侍酒師獎暨最佳酒單，是國內法式高端精緻料理的先驅，致力呈現餐飲藝術中視覺與味覺的完美經 驗，始終是饕客心目中追求美食職人之藝的典範。餐廳廚藝總監高山英紀 Hideki Takayama，為兩次獲得擁有「廚藝界奧運」之 稱的包庫斯世界烹飪大賽 Bocuse d’Or 之亞太區冠軍，更於2015年創下世界第 五佳績。

還沒入座，前台的服務生就主動幫我們拍照

我們的位置

推來一台水車，水也提供各式選擇，分安靜的水和氣泡水

原來不只有酒單，還有水單。水單後面的圓圈，代表氣泡強度，1個O代表微氣泡、細緻，最多4個氣泡，氣泡感會非常強烈。

我點了看起來很漂亮的O muse ，只有一顆氣泡，細緻，甘甜，不會搶味蕾

☆菜單

La Saison 主餐是伊比利豬或櫻桃鴨，Andres選伊比利豬

La Prime Saison 主餐有美國牛菲力或高地和羊，Diana選美國牛菲力

女性的菜單沒有價格，這和在東京吃到的香奈兒法式餐廳～BEIGE Alain Ducasse（米其林二星）一樣

這篇的Wine Pairing以搭餐為主，每一款都搭配得非常完美，在酒款上場後隨後上的是搭配的菜。主角是餐，酒就簡單帶過不搶戲嚕。

Wine Pairing1.來自法國的粉紅香檳， 青蘋果香氣，也有紅色水果與杏仁、奶油香氣，酸度高，非常適合開胃。

Cheers

主廚歡迎小點 Amuse Bouche

將日本懷石料理中的「八寸」為概念，以四款不同口感的前菜作為迎賓之作，並展現精緻飲食的精神

由右至左分別是

白蝦 西芹檸檬水與烏魚子

洋蔥慕斯 甜豆仁醬

抹茶 豌豆仁，下方是海瓜子

法國沙布列酥餅 蘑菇與帕瑪森起司

巴黎廳非常注重感官體驗，此時旁邊還有一個Bose音箱，呈現手蝶鼓音樂五感饗宴

接著送上日曬綠茶，搭配接下來的壽司

推來蔬果車，本季菜單的食材的完整展示

季節蔬果千層 Seasonal Vegetables with Sushi Rice

『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』最佳料理呈現，在地季節食材結合法國千層和家鄉壽司所呈現的法日風格料理。

綠色櫛瓜與黃色芒果鳳梨醬汁，日式壽司概念，法式千層料理手法，所用季節食材如同方才蔬果車上的新鮮豐盛

佐餐奶油

採用法國伊斯尼無鹽奶油，12片茶葉造型

搭配第一款麵包：蜜香紅茶法棍，酥脆麵糰香之餘，由淡轉濃的茶香，好好吃。

Wine Pairing2.來自法國布根地的Aligote白酒，蜜香、檸檬、白花香，酸度高

北寄貝･西芹冷湯 Surf Clam, Celery Soup

海瓜子與sake高湯，北寄貝做成果凍狀、西芹絲；搭配西芹與蔬菜、雞湯高湯熬成的冷湯，非常鮮美

巴黎廳非常重視，五感體驗，這是一個餐桌花園的概念，並提供薄荷茶香

注入茶水後，花園中瀰漫薄荷香氣

Wine Pairing3.日本清酒 純米大吟釀 Kshino Tsuru酒標紅色，水梨香氣，清甜口感。

端上茶葉試聞，高山主廚特別喜歡茶葉入菜的手法，茶葉能和每一道料理做連結

好茶･好香

鮑魚･蘆筍･茄子 Abalone, Asparagus, Eggplant

鮑魚與昆布燉煮12小時，搭配蘆筍與茄子切片；前方那團是鮑魚肝醬汁，鹹甜、好海鮮味

下層茄子好好吃

第二款麵包：布里歐許 奶香味濃郁 麵粉與奶油1:1，奶香好香呀！（只可惜麵包不能續）

Wine Pairing4.法國羅亞爾河白酒，AOC Muscadet Sevre et Maine Clisson 2022，60年老藤，中上丹寧，礦石、奶油、蘆筍…羅亞爾河風味，非常搭餐

白蘆筍舒芙蕾 White Asparagus, Souffle

右 味增白蘆筍舒芙蕾（先食用）

左 白蘆筍香茅冰淇淋，享用完味蕾好舒服清新

Wine Pairing5.日本甲州葡萄酒 來自山梨縣，文旦、柑橘香氣，口感酸中帶甜

餐廳用的是Schott的杯

季節鮮魚･酸甜醬汁･羅勒油 Seasonal Fish, Escabeche, Basil Oil

台灣夏季盛產黑喉，七分熟炭烤，搭配茴香粉 過貓秋葵 秋葵與柚子酸甜醬汁 淋上羅勒油，非常有層次

Wine Pairing6.1.法國薄酒萊紅酒 Beaujolais,Raisin Libre2020，使用Gamey葡萄，紅色水果香氣，輕盈偏淡，是款自然酒

這原是搭配櫻桃鴨，侍酒師上錯酒（我們沒點櫻桃鴨），直接招待，改搭伊比利豬。

伊比利豬Iberico Pork （Andres的主餐）

蘆筍，使用的鹽巴加了文山包種茶

Wine Pairing6.2.法國波爾多瑪歌紅酒 2017BRIO de Cantenac Brown，丹寧與酒體中重，玫瑰、黑醋栗、煙燻胡椒香氣，適合搭牛排

不同主餐搭配紅酒不同，紅酒的色澤也不同（左 薄酒萊，右 瑪歌紅酒）

美國牛菲力Prime Tenderloin（Diana的主餐）

玉米筍左醬油膏與糖；波爾多紅酒佐醬 海鹽加入東方美人茶，牛肉鮮嫩多汁，海鹽與茶的相佐更為提鮮

 

使用的是法國名牌Laguiole刀具

米布丁･熱帶水果冰淇淋 Rice Pudding, Tropical Fruit Sober

米布丁、黃金奇異果果泥 （整顆奇異果，有點刺舌頭）、鳳梨與百香果冰淇淋，三個同時入口，三味一體。

八女抹茶千層Matcha Mille Feuille

招牌甜點，高山主廚家鄉福岡八女抹茶與巧克力，內餡上抹茶和白巧克力的比例十分完美，千層酥脆，超好吃

慶祝10週年的surprise ！Happy 10 Anniversary

藍莓、草莓、香草冰淇淋，紅心芭樂慕斯 整個可食巧克力，充滿粉紅泡泡

咖啡或茶 Coffee or Tea

鐵觀音茶

精緻小點 Petit Fours

修女泡芙（造型）

焦糖杏仁餅乾

鳳梨百香果軟糖，這個軟糖很有層次，超乎意料好吃，也為今晚畫下完美ending

還贈送了微醺巧克力，延續美好的回憶～

餐後和今日(副)主廚Jolin Su合影

副主廚名片

每個人都可以拿到一份菜單紀念，本季主題 微風･夏日

我的La Prime Saison套餐菜單

關於主廚 高山英紀

巴黎廳入門左手邊講述巴黎廳的故事，也是座拍照牆

入門右手邊是酒窖，相信一定窖藏的很棒的美酒

餐廳有其他用餐者不好拍照，這是網路上的餐廳照，可看到有注意隱私

餐後感想：這是我近期吃過服務與口感（五感）體驗最好的台北米其林餐廳（有在法國吃到三星的水準）整場饗宴要不是出現高山茶，彷彿置身在法國（老公一直問為什麼只有一星）

女性菜單沒有價格，所以這餐吃完也不知道花了多少，就完美的享受吧！

 

【關於巴黎廳1930】

近期獲獎：

◎榮獲《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南2022》米其林一星餐廳榮耀 與 首屆最佳侍酒師獎/最佳酒單

◎榮獲《2022 Wine Spectator Best Award of Excellence-葡萄酒鑑賞家》兩個酒杯最佳卓越獎

報導：【2022米其林】沉潛3年終奪星！巴黎廳1930挺過黑暗時期，到底做對了什麼事？亞都麗緻獨家專訪

 

巴黎廳1930X高山英紀

Paris 1930 de Hideki Takayama

所在地點：亞都麗緻大飯店

地址：10491台北市中山區民權東路二段41號2樓

電話：02-2597-1234

菜單&訂位: inline.app

營業時間：

星期一～二     休息

星期三～五     18:00–22:00

星期六～日     11:30–14:30, 18:00–22:00