台灣食材配上法國料理，會擦出甚麼火花呢?

女兒23歲生日，就來拜訪米其林餐廳，展開她的人生第一場米其林味蕾之旅吧！（女兒的時間比T+T難約，兩老只約到她生日的隔天）

台北米其林一星餐廳 T+T 主廚蔡元善喜歡用料理說故事以及味覺記憶，以現代的手法重新演繹熟悉風味，帶客人在舌間遊歷亞洲。這次的夏季菜單主題是台灣當地食材，預約時猶豫了一下，但竟然有唯3的位子（訂下去後兩周內就都滿了），就來嘗嘗吧！

日期：2023.6.22 （女兒生日6.21）

地點：T+T  台北市松山區敦化北路165巷11號

進門左側座位區，有幅法國國旗色彩的藝術畫

右邊座位區。末端還有2張高腳桌椅區。

我們的三人座位。

入座，饗宴開始～

水資，每人80元。

☆T+T夏季菜單與Wine Pairing★

10道菜，與清酒1款、白酒3款、紅酒2款、水果甜酒1款的搭配。

1.津島屋外傳 Nordwind Perlwein 純米無過濾生原酒

日本微氣泡濁酒，有香蕉、梨子、芒果等水果香氣，甜度清晰

Grass Jelly | Aubergine | Shiso

仙草 茄子 紫蘇

呈盤手法簡約雅緻，帶有美學的意境。雞皮脆片、以「甘露煮」手法烹調的雞冠與茄子，以及奶油烤過的雞肉絲，搭配蔥絲、紫蘇葉絲與九層塔絲一起呈現。

碗內食物吃完後，可倒入〈仙草雞湯〉享受「一菜二吃」食趣

Oyster | Kataifi | Garlic

生蠔 麵線 蒜泥

〈T+T〉隱藏版菜單，是菜單外的招待菜，也是招牌菜之一，靈感來自台灣人愛吃的蚵仔麵線，把生蠔泡過牛奶後包麵線油炸，主廚自製乳化的蒜頭、辛香料美乃滋，最後放上香菜苗點綴。

2.Monte Carbonare Soave 2020

義大利白酒。100% Garganega。裙子金黃，清爽柑橘、草本植物，入口西洋梨，礦石尾韻，帶微苦。搭配軟絲。

Cuttlefish | Bamboo Shoot | Pium

軟絲 竹筍 梅子

風味與口感「很夏天」，將清甜竹筍切成弧形梯田狀，並茴香花以及梅子醬提味，展現細緻工刀與曼妙風味組合

3.Domaine de Nerleux, Les Loups Blancs 2021

法國羅亞爾河的葡萄Chenin（白肖楠），來自saumur產區（Diana拜訪2次的產區），蜂蜜、柔嫩青草、胭脂與白花，酸度清新。這個產區的白酒很搭配台菜白肉。

Lotus Seed | Yam |Pork Broth

蓮子 山藥 豬骨

傳遞的是「四神湯」風味，並以「蒸蛋」形式呈現。可滴上用當歸、參鬚、紅棗，以及枸杞泡製的藥酒增加風味。

4.Domaine Berthet-Bondet Tradition 2018

法國侏儸區（Jura）的傳統白酒，風味特別，有雪莉酒、白蘭地香氣，酒釀蘋果醬，香料中藥味，烏梅，蘋果、梨子、奶油等豐富變化的香氣，構造酸度高、帶鹹感。搭配香料味的南洋食材。來自台中詩人酒窖的酒。

Scallop | Shrimp | Laksa

干貝 白蝦 叻沙

「以湯代醬」將用高湯與叻沙醬結合，表層並打出Foam泡泡，味道濃鮮、湯質口感卻輕盈。湯內並有煎香且用參巴醬提味的胭脂蝦肉，以及用干貝泥和蝦漿混合蛋白蒸製的「板條」，此一「配件」也讓整道菜的風味口感更富層次。

加點：天婦羅 鱈場蟹 新加坡辣醬

口感鮮明的辣醬與鮮甜的鱈場蟹，以天婦羅方式呈現，是今日菜單之外加點的一道菜，南洋風味，特別爽口。

5.Moulin a Vent ,La Bruyere ,Domaine Saint-Cyr 2020

法國薄酒萊產區（Beaujolais）紅酒，葡萄品種100% Gamay。

泥土、松露、石磨、蘑菇、草莓、櫻桃，構造甜感，輕盈，微澀。

Truffle | Foie Gras | Wheel Pie

松露 鴨肝 車輪餅

餅皮麵糰用日本麵粉製作，內餡除鴨肝、松露之外，並有用玉米雞製作的醬汁增添鮮度。口感很濃郁，是T+T招牌菜，但我們一致沒特別喜愛。

6.Promis, Ca’Marcanda , Toscana 2020

義大利托斯卡尼（Toscana）產區，GAJA酒莊。葡萄品種：55% Merlot, 35% Shiraz/Syrah, 10% Sangiovese。裙子紫紅色，黑莓、黑櫻桃香氣，尾韻煙草、雪松。搭配羊肉與牛排。

Lamb Saddle | Angelica | Wolberry

羊鞍 當歸 枸杞

香煎羊鞍，表層酥香焦脆，肉質柔嫩帶汁，底部襯著吸飽醬汁的豆皮。羊肉非常軟嫩不腥羶。

A5 Wagyu | Black Bean |Chinese Chives

和牛 豆鼓 韭菜

（這是另一個牛排主餐選項，我們沒有點）

 

Salted Fish | Shiitake | Rice

鹹魚 冬菇 越光米

是「香菇鹹魚滷肉飯」，鹹魚拌飯表層舖著片薄的滷香菇和鹹蛋黃，隨飯並附上「瓜仔肉凍派」（右上方）是用蔭瓜和豬肉切成丁塊，再塑形、滷煮、切塊

本來對這道菜不太期望，但竟然在即將尾聲時覺得味道很有層次，好吃。

Bird Nest | Peach |Elder

燕碎 水蜜桃 接骨木

碗底而上依序是水蜜桃泥、燕碎、接骨木糖水與接骨木花。

7.日本柚子酒

柚子與熱帶水果香，搭第二道甜點

Pineapple | Mum Flower | Lemon Grass

鳳梨 菊花 香茅

右側是底部襯著鳳梨果醬與檸檬香蜂草葉的椰奶冰淇淋，左側鳳梨蒸過、濃縮風味，中間並鑲入山梔子所製成的粉粿，最後再淋菊花糖漿提味

Coffee or Tea

咖啡或茶

女兒的拿鐵咖啡

我的美式咖啡

T+T餐廳沒有提供生日蛋糕，畫盤子等生日服務，但是可以自備蛋糕，會幫我們擺盤和提供餐具，我們自備一個小的亞尼克巴斯克乳酪蛋糕，為23歲的女兒生日慶祝！

親愛的女兒，生日快樂！

台北米其林一星餐廳〈T+T〉推出全新夏季菜單，這回，主廚蔡元善 依時序轉換設計的套餐菜式，以當代精緻法菜廚藝結合台灣在地食材詮釋演繹〈四神湯〉、〈仙草雞湯〉、〈蒼蠅頭〉、〈藥膳羊肉爐〉、〈瓜子肉〉，以及〈冰糖燕窩〉與〈粉粿冰〉等台灣味或中華美食的味道，再加上「若下架會被罵」的〈#車輪餅〉，以及創作靈感來自〈蚵仔麵線〉的〈生蠔/麵線/香菜〉，整套菜單中的「台味」占比大幅提升。

 

整起來感覺太多工法，但吃不太到食材的原味，感覺有有點”太台味”，對米其林法餐的期待有一點不同，但也許這就是當季菜單要呈現的。

 

T+T 這次2023夏季套餐的用餐費用是2680+10%/人。包含甜點總共10道菜。

Wine Pairing : Casual 4 glasses $ 1280. Typical 7 glasses $ 1680。

自備酒水服務費：葡萄酒(750ml)NT$700元／瓶；烈酒NT$1000元／瓶

這次的花費：

文章：米其林一星餐廳 T+T 主廚蔡元善春季菜單的台灣料理奇想 （←點選連結）摘自米其林官網

曾經T+T是台北最難定位的米其林餐廳之一，現在開放15天內訂位，讓預約不再遙不可及(系統於每天中午12點開放第15天的預約)，訂位連結：reurl.cc

榮獲2022年米其林一星

入門有一個小酒窖，這裡有一些名酒

酒單也參考一下

 

T+T 歐式料理

營業時間：12:00-14:30，18:00-22:00(週一至週日)

電話：(02)2719-9191

地址：105台北市松山區敦化北路165巷11號1樓

官網：https://www.facebook.com/tt27199191/?locale=zh_TW

訂位： reurl.cc