夏天到了，多喝點香檳吧！

（複習基本功）

香檳（Champange）

指的是在法國香檳區所生產出來的氣泡酒，僅限使用法國香檳區種出的葡萄釀製而成。其中多以Pinot Noir黑皮諾品種（為香檳的支撐架構，讓香檳強韌有勁）、Pinot Meunier白比諾葡萄品種（讓香檳富於果味與芳香），Chardonnary夏多內白葡萄（提供香檳酒清新、高貴、優雅的風格，是釀製香檳的唯一白葡萄品種）等葡萄品種用傳統方法釀製而成。

除了在法國香檳區所生產出來的氣泡酒稱之為香檳之外，其他國家地區就算也是以傳統方法和同等品種的葡萄如法釀製，仍舊無法稱之為香檳，僅能稱之為氣泡酒。當然，就法國香檳的響亮名氣及品質保證的嚴釀，身價自然不凡，所以，香檳也是氣泡酒，而氣泡酒絕不等於香檳。

氣泡酒屬葡萄酒的一種，通常是白色或粉紅色的，但如義大利和澳洲等國也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和希哈（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。

 

氣泡酒可根據含糖量分為干型、甜型等不同等級。而香檳就是一種經典的氣泡酒。在法國其他地區使用其他葡萄品種根據「香檳製法」釀造，並接受本地區AOC條例監管的氣泡酒則被稱「Cremant」。

除了法國以外，其他地區也出產氣泡酒，如西班牙的卡瓦、義大利的阿斯蒂、南非的Cap Classique，美國加州也是重要的氣泡酒產區，氣泡酒的發源地英國也釀造有香檳風格的氣泡酒。

 

香檳分為三種等級區別：

沒有年份（Non Vintage簡稱N.V.）、年份香檳（Vintage）和頂級香檳(Prestige Cuvee)等。

Non Vintage意指混合了Pinot Noir、Pinot Meunier，Chardonnary此三種葡萄品種不同年份調製而成，是屬於香檳的基本酒款，建議愈新鮮愈適合飲用。

Vintage年份香檳則只選用優良年份所生產的葡萄釀製而成，完全能夠呈現該年份的葡萄風味與品質特色，也考驗著釀酒師的釀製功力。

Prestige Cuvee頂級香檳則是選用最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上，有著成熟的韻味，陳放後風味層次複雜、氣泡豐盈細緻，通常都是作為酒廠的旗艦酒款。

 

香檳甜度等級

香檳標籤上除了廠牌、年份和產地之外、香檳甜度也會標示在標籤上，其共分Extra brut極度不甜（這類香檳非常少）、Brut不甜(添加了1％的甜酒)、Extra -Sec微甜（添加了1％∼3％的甜酒）、Demi-Sec為很甜（添加了3％∼5％的甜酒）、Doux為濃甜（添加了8％∼15％的甜酒）等五個等級。

無年份香檳與年份香檳

各家酒商為了在不同年份的變化間維持廠牌風格，許多香檳都是用不同年份的不甜白酒調配而成，由各酒商的酒窖總管憑者敏銳的嗅覺和味蕾，每年調配出幾近一模一樣的香檳。這也是為何大部分的香檳都沒標示年份，只在最好的年份才推出品質更優異獨特的年份香檳（Champagne millésime）。

香檳的特色是採用來自不同莊園的葡萄酒調配而成。每個莊園都有獨特土壤和微氣候，葡萄栽種情況也各異；釀酒師可選擇其中一種葡萄為主導，從而調配出不同口味的香檳。夏多內（Chardonnay）黑皮諾（Pinot Noir）力道比較強勁耐久存，皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）則較柔和富果香也早熟。

 

香檳的生產過程除了釀製方式之外，更依照不同的產出方式，分為RM，CM，NM 等…. 區分標準，供給廣大家者解讀：

依照香檳生產的歷程，可分為

RM – récoltant manipulant

RM – récoltant manipulant, 獨立農莊香檳，自有葡萄園，從葡萄栽種，釀製到裝瓶出產皆親力親為，獨立農莊香檳廠多半為家族傳承，酒廠有較多的自由可釀造不同性格的風味，亦即有較多的空間讓釀酒者實驗各種風格的香檳。通常產量稀少，多銷於法國境內或鄰近的歐洲國家，近年有許多香檳愛好者對高品質的獨立農莊香檳趨之若鶩。

CM – Cooperative de Manipulation

CM – Cooperative de Manipulation ，合作社香檳，眾多葡萄農將所種植的葡萄賣給合作社，酒廠再跟合作社購買葡萄，自行釀造基酒，合作社也提供釀酒設備租給一些設備不足或是需要釀造更多香檳的酒廠，許多獨立農莊的葡萄農也會提供部分自家的葡萄給合作社供給其他品牌的酒廠釀製，在法國境內，英國，美國的銷量最大。

NM – négociant manipulant

NM – négociant manipulant, 大廠牌貿易商香檳，通常為國際性的大集團擁有，酒廠經由葡萄農或合作社等等各種管道購買葡萄，再自行釀製香檳，市面上看的品牌香檳多半為NM，風味與品質穩定，風格一致，產量多，可供給全世界的市場。

 

SR：Société de récoltants – 種植戶自發的合作，但是不以合作社形式釀製香檳。

RC：Récoltant coopérateur – 合作社的社員用自家名號銷售合作社所釀造的香檳。

MA：Marque auxiliaire或Marque d’acheteur – 代釀的香檳，品牌屬於別家公司，如超級市場。

ND：Négociant distributeur – 葡萄酒代理商以自家名稱向外發售的香檳。

 

照片為2011年初次拜訪香檳區～醉飲香檳！