上次喝酒會大三元聚餐，有人說沒吃過無菜單日本料理，於是立馬開團，訂了這家位於東區隱巷也是Omakase名店。

店內僅有12張板前座位，帶有日式割烹的元素。料理長於料理台內完成作品後，得以立即將成品放置於食客前享用，也縮短了食客與料理長的距離。

日期：2023.6.10 18:30

地點：允壽司 台北市大安區延吉街160巷9號

料理長很親切，一入座就讓我拍到一張靦腆的燦笑

這次我們的套餐，一個人為NT.6500元不含服務費（酒類開瓶收洗杯費300元/位），食材多為日本進口，套餐內包含19項菜色與湯品、水果和甜點，共計22個品項。以下套餐部分將由餐點上桌的順序來記錄。

吃到很多當季限定而且少見的食材呢～

☆美食賞

（專心享用美食，只寫料理長介紹的食材名稱，不做口感描述）

0.小菜 白蘿蔔 嫩薑 黃瓜

餐間會一直細心的添加，作為餐點之間調和口中味道的緩衝

1.鮑魚 明蝦 無花果 柴魚高湯凍 芝麻醬

2.真子斑 北海道𩽾康魚肝 蝦夷蔥

3.野生鰤魚腹

4.紫海膽 小白蝦 紫蘇葉

5.河豚白子 日本柚子皮

搓破伴著醋飯吃 很有cream感 很珍貴，Q嫩有彈性。

河豚白子（精囊）未料理前的樣子，比想像中還大

6.目光魚一夜干

7.鮪魚中腹

8.金目鯛

9.紹興酒醃製的牡丹蝦

10.日本小長井華漣生蠔

料理長特別介紹這是來自長崎的日本第一生蠔！

11.白魽

12.竹莢魚

13.稻草煙燻的鰆魚

14.烤干貝

15.松葉蟹🦀️

16.馬糞海膽軍艦

17.鮪魚刺身

18.鮪魚大腹

19.烤鰻魚

20.味增湯

21.水果

22.芒果冰沙

★酒單

1.ChampagneAndre Clouet Silver, Burt Nature

產區：法國/香檳區/Bouzy(布立村)

葡萄品種：100% Pinot Nior

無花果香氣，完全不甜，氣泡綿密細緻，豐富口感、優雅酸度。

又被稱作：稻草香檳（←點選連結介紹）

2.2017Albert Bichot，Domaine Long-Depaquit, Chablis Grand Cru Bougros

產區：法國/布根地/ Chablis(夏布利)

葡萄品種：100%Chardonnay

礦物氣息，奶油、白花、蘋果與梨子，檸檬塔香氣，非常優雅的夏布利。

但是搭配日本料理，氣味有點兒太濃。

3.賀茂金秀 純米大吟釀 千本錦40

甘辛：やや辛口 / 原料米：廣島縣産千本錦 / 精米歩合：40% / アルコール度数：16度　/日本酒度：+6.0　/酸度：1.3

瓜果細緻香氣，蘋果，非常細緻，和日本料理搭配，展現絕佳風華。

細緻日本料理還是和細緻日本酒最搭。

4.水芭蕉 純米吟釀辛口 Sparkling Sake

產區：日本關東群馬縣 / 酒造：永井酒造 / 米種：山田錦 / 酒精度數：15% / 精米步合：60% / 日本酒度：+6~+9　/ 酸度：1.3

辛口的氣泡清酒。獨特經｢瓶中二次發酵｣製成，是日本第一支瓶中發酵氣泡清酒，獨特旨味與爽口氣泡感非常棒，也是許多三星餐廳指定用酒。

5.男山 特別純米 北海道限定

酒廠：日本北海道旭川木綿屋男山本家 Otokoyama / 種別：特別純米酒 / 酒精度數：16%  / 精米步合：52% / 日本酒度：+3　/ 酸度：1.5 / 味わい：やや辛口

是一款表現北海道嚴寒的清酒。香氣濃郁，微辣口，特別搭配餐飲後半段的炙燒類，尤其搭鰻魚喔！（料理長一開始看到這支酒，就說搭鰻魚）

tip:這款是Diana 2023.2北海道滑雪之旅從小樽地酒館帶回。

6.Chateau Rives Blanques, Lagremas d’Aur ,Late Harvest 2016

晚收甜酒。

產區：法國/ Languedoc-Roussillon / Limoux

葡萄品種：Chenin Blanc

果香豐富，喝起來像2-3P的匈牙利甜酒，不甜膩，搭配奶酪、水果派、鵝肝……或單獨食用都很棒。我們一開始是當開胃酒的。帶芒果香，後來搭配芒果冰沙，超搭！

tip:這是Maureen南法帶回的甜酒

～六支好喝的酒～

～六個愛吃愛喝的好朋友～

可惜這次主辦Howard臨時公務不能來，最想嘗的Ruby夫婦確診由女兒亞若代表。

 

※允壽司

延吉街上餐廳林立，允壽司的店面看來格外低調卻又容易引人注意

牆上的墨寶，由名書法家董陽孜所提筆，是允壽司開業滿一年時的紀念。

小字典｢Omakase ｣:一詞源自日文「おまかせ」。 從日文字面上來看，おまかせ可以寫作お「任」せ，不難聯想到「拜託、全權委任」之意。 在板前的世界裡，Omakase 是客人把自己完全交給信任的壽司師傅，任由師傅帶領他進入一場未知旅程；而接受委任的料理職人，則會依照當日食材的最佳狀況，以個人經驗對客人說：「請交給我吧！」

https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/what-is-omakase-to-sushi-ryu

允壽司

地址：台北市大安區延吉街160巷9號

電話: (02) 2751-9828

營業時間: 12:00 ~ 14:30 ; 18:00 ~ 22:00 （週日、週一公休）

官網: https://www.facebook.com/yun.sushi/