私心特別喜愛阿爾薩斯白酒，看到尋俠堂「吹啊! 來自孚日山脈溫暖的風 –阿爾薩斯Domaine Schoffit休菲特 & Zind-Humbrecht 溫貝希特酒莊」又是由老友–詩人酒窖Morris主講，立馬報名參加。跟著Morris精彩的介紹，彷彿又再一次深入拜訪那法國東北的白酒鄉～阿爾薩斯Alsace。
日期：2022.12.3 (六) 下午2:00-5:00
地點：尋俠堂葡萄酒鋪 台北市文山區羅斯福路六段159巷1弄16號1樓
講師：Morris 陶緒康
詩人酒窖行銷經理與侍酒師，第一屆法國酒侍酒師大賽季軍，ASI 國際侍酒師協會認證侍酒師，舉辦超過百場葡萄酒活動的侍酒師，自詡為文青嗜酒大叔。
映入眼簾的第一張投影片，就是那坡度陡峭的Rangen Grand Gru漢根園
阿爾薩斯產區，在法國東北德法交界處
Alsace位於法國東北德法交界，年產量約佔全法8%，在台灣因為風土種類過多，所以一直是小眾市場。
阿爾薩斯的避風港 – 孚日山脈
阿爾薩斯位處法國東北部，毗鄰德國，那裏的孚日山脈（Vosges Mountain）把西面飄來的雨水濕氣都擋住了，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害，配合整個萊茵裂谷（Rhine Rift Valley），形成了擁有不同條件的地貌。
阿爾薩斯葡萄酒之路
Colmar（科爾馬）法國第二乾燥的城市，提供葡萄得天獨厚的優良環境
最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。阿爾薩斯的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯葡萄酒具備多樣性。
孚日山脈為狹長的地形，主要為大陸性氣候，地勢南高北低，所以南邊為上Alsace，北邊為下Alsace。西面的海洋帶來的雨水皆被伏日山脈所擋住，是法國第二乾燥釀酒區年，年雨量550ml。日夜溫差大，山坡斜度最高達60度，採收只能手摘。由於地形狹長，所以風土差異大。
孚日山脈的多樣性
阿爾薩斯專家把當地的土壤種類分成最重要的十三種，包括山邊的花崗岩和片麻岩、片岩、火山沈積石及砂岩。到了山麓較低位置，就有特別多石灰岩與鈣質砂岩，還有很多泥灰含量高的土壤包括泥灰岩、泥灰石灰岩、泥灰泥和泥灰鈣質砂岩。
而在平原上，則有較肥沃的沖積土、黃土和粘土。這些土壤的質感、透水度、溫度、酸鹼值和養分等都有異，同一樣的葡萄樹種在不同的土壤裡，就會有不同的特性。
根據阿爾薩斯葡萄酒協會的資料，當地的農業專家和酒莊們經過多年的研究，深入了解土壤特性對葡萄質素的影響，得出以下的基本風土與、對阿爾薩斯葡萄酒風味關係和影響。
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土壤 – 風格 ◎花崗岩和片麻岩（多見於山邊）– 芬芳香氣、酸度幼細、較易開放的類型 ◎砂岩 （多見於山麓較低位置）– 清爽活潑，尤其能顯現葡萄品種的特性 ◎石灰岩（多見於山麓較低位置）– 酒會充滿檸檬香，酸度充足悠長 ◎泥灰石灰岩 （多見於山麓較低位置）– 酒體豐滿，結構紮實，更會散發胡椒氣息 ◎泥灰泥 （多見於山麓較低位置）– 質地較粗，丹寧明顯 ◎片岩 （多見於山邊）– 酒的線條會瘦長苗條，帶少量澀味 ◎火山沈積石（多見於山邊）– 賦予酒更飽滿酒體，酒味充滿煙燻和帶海水鹹氣味 |
※阿爾薩斯的分級制度
–Alsace AOC：只有3個AOC產區，佔總產量七成，90%為白葡萄酒。
如果酒表上有標示品種，則100%用該品種釀造；少數混釀，會出現類似”Edelzwicker”、”Gentil”字樣。
這一級別酒允許人為添糖發酵，但這樣釀出的酒就相對普通。
–Crament d’Alsace AOC：占總量二成，屬於氣泡酒的AOC
1976年創立，佔產量20%，屬氣泡型的AOC。氣泡均採用香檳釀造法，但陳瓶只有九個月。佔法國除香檳區以外氣泡酒產量的一半，一般採用（黑/灰/白）皮諾、麗絲玲、夏多內釀造。
Extrd – Brut – Extra Dry – Sec – Demi Sec
— Alsace Grand Cru AOC：占總產量4%
主要的四個品種為，其中Riesling為可以陳年的品種。
—遲摘（Vendages Tardives, VT）
遲摘就是晚點採收。晚摘的甜酒則在十二月或一月採收。只能使用四大品種Riesling, Gewürztraminer, Muscat & Pinot Girs，葡萄熟了仍留在葡萄藤上風乾，濃縮糖分使產生蜂蜜香味。酒精度越高，酒越不甜。
—逐粒採收貴腐精選（Selection de Grains Nobles，SGN）
只有Alsace、Alsace Grand Cru可以生產，只挑選被貴腐菌感染的葡萄，甜度與匈牙利的Tokaji和法國Sauternes甜酒類似。同樣只能用四大葡萄，不是每一年都可生產，需採收滿18個月才能申請審核，通過後始獲得此AOC；因氣候暖化，目前已非常少見。
VT&SGN 葡萄品種/含糖量/酒精度
阿爾薩斯葡萄產量統計
史特拉斯堡來自孚日山脈
阿爾薩斯的史特拉斯堡主座教堂為哥德式建築的代表建築之一。這座教堂是由來自附近孚日山脈的砂岩所建成的，來到這座教堂參觀時，便能發現其美麗的紅色色彩。
值得一提的是，過去曾有 227 年時間 (1647 年至 1874 年) ，史特拉斯堡主座教堂為世界最高建築，目前為世界第六高，法國第二高的教堂。維克多·雨果從描述它是「偉大而精緻的奇蹟」。如果體力夠好，可以挑戰登上教堂塔樓；爬上332階樓梯，便能欣賞到史特拉斯堡城市景色喔！據說如果天氣夠好，可以看到德國的黑森林和孚日山脈！
Diana 2011年 攝於史特拉斯堡教堂～
這場尋俠堂x詩人活動，介紹兩個阿爾薩斯的偉大酒莊：
1.Domaine Schoffit 休菲特酒莊
酒莊共 17 公頃，其中有 1/3 的特級園，葡萄園位於法國最獨特的火山土壤地區，酒莊現任釀酒師 Alexandre Schoffit ，在法國 Le Point 雜誌的一篇專文中，被認為是全法國 17 位年輕酒農裡最受青睞與讚揚的一位！
Domaine Schoffit 位於阿爾薩斯產區著名的童話小城 Colmar 科爾馬的東邊。 1599 年雪飛家族就在這裡耕耘，1973 年正式命名酒莊為 Domaine Schoffit，願景就是要盡最大的努力保育老葡萄園裡的老藤。
1980 年代莊主伯納德·肖菲特（Bernard Schoffit）終於如願買下了阿爾薩斯最南端、臨火山邊緣、高達 45 度斜坡的 6.5 公頃特級園 Rangen de Thann。 當時這個默默無聞、管理不易的葡萄園，如今已成為與布根地的 Montrachet 齊名的知名特級園，由此可知老莊主當年的眼光。
品種有 Auxerrois、Chassela、Gewurztraminer、Pinot Blanc、Pinot Gris、Riesling，樹齡從 20~80 歲以上不等。陡峭的山坡葡萄園只能靠人工照顧，待葡萄完全成熟時再分批手工採收，非常耗費時力，莊主認為這是優質葡萄酒的基本功。
釀酒師莊主 Bernhard Schoffit 以多年的經驗、實際品嚐的方式決定釀酒的程序，基本上都是輕柔榨汁後進行 48 小時的低溫澄清，盡可能地保留葡萄中的新鮮與活力，酒精發酵全然由原生酵母，並於不鏽鋼槽中釀造熟成。酒款標示“Tradition(傳統)”為不甜的干白酒，所有葡萄園都由人工耕種、照顧，莊主相信質優的葡萄酒絕對來自於健康的葡萄園。
酒莊擁有 17 公頃的葡萄園，其中 1/3 屬特級園，主要分佈在以下幾大區：
Rangen de Thann – 位於阿爾薩斯最南端，擁有法國最獨特的火山土壤，由矽質岩、熔岩和花崗岩碎石所組成的特級園。特殊的火山熔岩等土質更賦予葡萄酒礦石精巧的風格；葡萄園向南的陡峭坡度可取得最長的日照，讓葡萄更為成熟。
圖：漢根園陡峭的坡度，需綁上繩索，以人工採收。無法機械。
農作的辛苦，揹著重達20公斤的桶子，上下陡坡採收。
Harth – 位於科爾馬（Colmar）東北邊，由冰川造就了卵石、礫石和沖積土形成的 Colmar平原，種植80歲以上的 Chasselas 夏思拉老藤。
酒莊今日已由 Bernard 之子 Alexandre Schoffit 繼承。Alexandre 一點也不比父親遜色，在 Le Point 雜誌的一篇專文中，他成了 17 位年輕酒農裡最受青睞與讚揚的一位，未來備受期待
Rangen是阿爾薩斯最南，以及最富盛名的特級園之一。園中積滿火山岩塊，相當貧瘠又極為陡峭，滾下去致勝半條命。其最佳釀造者，除Zind-Humbrecht外，可以其等量齊觀者，只有Domaine Schoffit
2.Domaine Zind-Humbrecht 溫貝希特酒莊
現任莊主奧利維耶・溫貝希特（Olivier Humbrecht），是第一位拿到葡萄酒最高榮耀葡萄酒大師（MW）的法國人同時也是位農業科學家，他釀造的精彩酒款讓 Rangen de Thann 的優秀實力被認可，也因此阿爾薩斯人普遍將Rangen de Thann能列級特級園的功勞歸功於Zind-Humbrecht。
酒莊創立於 1969 年，座落在法國阿爾薩斯區，現今擁有將近 40 公頃的葡萄園並分布於上萊茵省。家族歷史可追朔至西元 1620 年，Humbrecht 家族是代代相傳的葡萄酒世族，1959 年李奧納‧溫貝希特（Léonard Humbrecht）與隔壁村同是葡萄酒家族的珍娜薇耶‧辛德（Geneviève Zind）相識相戀，決定互許終生後便攜手創立酒莊；並以家族姓氏為名取為：辛德.溫貝希特酒莊（Zind-Humbrecht），兩人在甜蜜浪漫的愛情承諾下，胼手胝足一點一滴打造享譽國際的偉大酒莊。
李奧納年輕時曾在布根地學習釀酒，以「風土為姓，品種為名」之精神釀酒，即使品種即便有萬般風情，也逃不過風土環境的基因印記，若違背風土、父姓（或母姓），所釀酒款便只是好飲的「科技葡萄酒」，或可爭取品味全球化之下的口感最大公約數而暢銷全球，卻少了風格獨具的精神，如同未註明出處（風土）的抄襲者，形同「拷貝與貼上」文化的廉價複製增生。
現任莊主奧利維耶・溫貝希特（Olivier Humbrecht），是第一位拿到葡萄酒最高榮耀葡萄酒大師（MW）的法國人同時也是位農業科學家，現代釀酒學知識自然熟稔地爐火純青。在 1989 年正式接管酒莊，秉持著父親的理念加上自己所學；釀酒手法依循父親理念並與世俱進地淘汰舊有觀念，導入更多開創性的作法與思維並在 1997 年開始於自家莊園中實驗有機與自然動力農法。Olivier 自 2002 年開始擔任 Bio-dynvin 生物動力法酒農國際聯合會主席，推廣生物動力農法並在自己的葡萄園堅持使用此農法，釀出屬於符合莊主理念並與這片大地和諧共處下自然原始的風格。
第一代莊主李奧納在初期創立酒莊時就是個虔誠的信徒，相信葡萄藤與土地間的和諧共處會為整個產業帶來正面影響。他將此理念落實在自家的莊園，在傳統的釀酒思維中加入新的概念、展現不同於以往的價值。現任莊主歐立維耶在釀酒這件事上更是做出務實的實踐與改革，專業學科出身的他，毅然決然做出選擇，捨棄許多使用化學技法的葡萄酒釀造技術，在 1997 年落實有機與自然動力農法，他認為唯有採用對環境最無害的方式，用最低限度的化學干預作法才能讓酒莊正向循環、永續發展，在每個時期都能釀出雋永不朽的酒款。
Diana於Zind-Humbrecht酒莊品飲15款酒。（攝於2011年）
這個阿爾薩斯葡萄酒酒莊，Diana2011年最飲法國拜訪過….
ZIND-HUMBERECHT最有名的葡萄園/法國Alsace(阿爾薩斯)
https://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/131456169
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來自孚日山脈溫暖的風–阿爾薩斯Domaine Schoffit & Zind-Humbrecht酒莊@尋俠堂X詩人 Part2品飲實錄
Diana品酒遊世界 
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