2022米其林指南名單揭曉，今年新進榜的台北一星餐廳Holt。與好友Griselda Pan相約摘星，好久不見的新手媽咪Jennifer Chen，音樂才女Jacqueline Hsu，共赴饗宴。
日期：2022.11.10
地點： Holt Restaurant 。台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
一星小森林，白色優雅地座落在鬧區巷弄裡
歐陸料理手法、台灣食材、日式元素，由經歷全球多家米其林餐廳的加拿大籍主廚Jeffrey Downs呈現。
☆菜單
Tasting Menu 季節性套餐NT$3,580
Wine Pairings Wine Pairing 3杯NT $1,500 and $5杯1,980
Full Wine Pairing 7款 NT$ 2,480
我們選了5杯的Wine Pairing。侍酒師將7款酒都介紹一輪。
香檳/美國Riesling/奧地利白酒/匈牙利橘酒/日本清酒/布根地紅酒/搭甜點的Cider
5杯的Wine Pairing原本是少了奧地利白和清酒，今天贈送一款，我們選了奧地利白，又將搭甜點的Cider換成日本清酒以搭配完整的餐食，甜點部分，用手沖咖啡搭配。
以下我就以餐酒上桌的順序，讓照片展現一道道的餐酒搭配～
水資NT60，選擇氣泡水
1.Champagne Doyard Cuvee Vendemiaire Premier Cru Brut
柑橘香氣，酸度明顯，佐兩款海鮮前菜
特別的是選用白酒杯，香氣展現的更為明顯，優雅泡沫細緻
紐西蘭煙燻鹿肉撻撻/紅酒Sabayon。乍看很想馬卡龍，上面是紅酒慕斯，料理的不錯很鮮美，完全不讓人覺得有生食感，咬下口腔內柔軟帶佐醬香氣，好吃!
手工麵包佐台灣海鹽奶油。麵包帶酒香氣，配上厚厚的奶油，我吃了二片呢！
北海道干貝/日本蕪菁/台灣哈密瓜球/紫蘇/拇指西瓜/冷湯
這道菜搭配了香檳，整個變甜了
2. Tatomer 2019 Vandenberg. Riesling. Santa Barbara County
美國麗絲玲。一般歐洲的Riesling有礦石味，這款美國的則有豐富果香，酸度中等
酥炸南非鮑魚/伊比利火腿/紫捲心菜與黃油/綠芥末。
這份香酥口感滋味鮮美，搭了帶酸度的小菜，口腔不會有膩感
3.Ebner-Ebenauer Gruner Veltliner RESERVE Ried Bursting奧地利白酒
蘋果與葡萄柚香氣，並伴隨著青芒果、橘皮及些許典型GV的白胡椒氣息
這款帶香料感、豆蔻、胡椒香氣的白酒，酸度明亮，可以搭配綠咖喱
以下四款菜單是採用台灣本地食材
長尾鯛/櫛瓜與蟹肉/菠菜綠咖喱慕斯荷蘭醬
不的不說長尾鯛本人料理的不錯，(感覺是用舒肥手法)甜美，搭配醬汁提更鮮，是我喜歡的前三名。
4.SZOLO largo 2016
匈牙利Tokaj由原生白葡萄Furmint釀的橘酒，酒色橘黃，草本香氣、甘草、礦石，還帶梅子香氣…
馬祖炭烤章魚/藏紅花馬鈴薯慕斯/紅椒粉/煙燻番茄
在地食材，感覺的到環海馬祖的海鮮味
原本沒有這款清酒，但我們實在太想搭配菜色了，於是將甜點的Cider換成清酒，以享用完整一點的Wine Pairing
5.萩之鶴 純米大吟釀 美山錦
日本清酒，使用美山錦酒米，辛口。優雅花香、香甜順口，非常適合佐餐，是酒師建議吃一口雞、配一口酒…
桃竹地區的竹帝雞/蘑菇慕斯/山蘇龍鬚菜/豆奶山葵醬汁
這是道香氣、甜度和口感都非常棒的雞肉料理，再搭配日本清酒，真的是完美餐酒搭，也成了今晚我感覺最棒的一道菜。
6.Bourgogne Domaine Marc Roy 2018
布根地紅酒。紅寶石酒色，葡萄採自Gevrey Chambertin村莊、平均樹齡60年的老藤釀製而成，有著多汁的紅色醬果、黑櫻桃、藍莓等香氣，伴隨著淡淡土壤與森林芬芳，單寧柔和。輕柔的酒體，優雅果香，很搭小牛肉。
胡椒醬烤小牛菲力/牛蒡絲/櫻花蝦/文旦/乾炒栗子泥/楓葉
三分熟的小牛菲力，配上櫻花蝦和文旦，是全新的口感
葡萄酒冰沙/蛋白霜/日本梨子/山核桃/鼠尾草
第一道甜點，層次豐富，覺得應該搭配咖啡，於是加點手沖咖啡NT200
中淺焙手沖哥倫比亞藝妓咖啡
花蜜、柑橘、香水檸檬、香草香氣，入口微酸帶甜，尾韻綿長，搭甜點很完美
芹菜根冰淇淋/巧克力/黑松露/香草
特別的芹菜根冰淇淋，淋上松露巧克力很療愈
雲南古樹紅茶/法式軟糖/費南雪
一起享用的好友，席間姊妹們開心的暢聊，聊到侍者要來解說菜單都很難插話。
整個餐廳不到20個位子，難怪難訂位。
觀察有二桌四人，我們是其中一桌，都是女性的閨蜜組合。情侶檔也不少，有兩對男男情侶送花送吻更是閃瞎XD
這套季節菜單中，Diana最喜歡的前三道：
竹帝雞鮮美香酥，搭清酒超棒
酥炸南非鮑魚，口感鮮美，搭酸度漂亮的美國Riesling
長尾鯛也料理的很好，搭奧地利白酒，優雅酸度襯托層次
這次的海鮮料理的很棒，都讓我感到很舒適
美食總是讓人身心愉悅呀！
Holt是一家現代歐洲餐廳，位於台灣台北一個安靜的街區。用餐空間與手工裝飾親密，並享有開放式廚房的景緻。與當地農民和食品生產商密切合作，為富有想像力的菜餚採購最好的當地食材。Holt 是一個和諧的空間，主廚Jeffrey Downs 創造的食物，他在全球一些最好的米其林星級餐廳和屢獲殊榮的餐廳開始了他掌握烹飪藝術的旅程。 他的烹飪展現了台灣精神，將融合全球調色板的季節性品嚐菜單帶到餐桌上。
Holt本意有小山林、林地的意思。餐點內容以現代歐式料理為主。
加拿大籍主廚Jeffrey曾在美國米其林三星〈Manresa restaurant〉、澳洲的〈Attica〉、日本的〈龍吟〉、比利時的〈In De Wulf〉，還有法國的〈Septime〉
等世界知名餐廳任職過。Jeffrey說，在台灣開店後他大量採用在地食材，尤其他本就以海鮮料理見長，台灣是海島，所以能選用很多新鮮的海鮮跟當季蔬菜來發揮創意，讓他十分開心。在口味上，有為了台灣人做一些些微調，不過Jeffrey指出，調整幅度並不大，還是以忠於自己的料理特色為主，台灣顧客反應也很好。
摘自官網與相關報導。
自帶酒開瓶費
香檳、紅、白、清酒 每瓶(750ml) NT$1,000。烈酒每瓶 NT$1,500。
Holt Holt Restaurant
地址：105台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
電話： 02 2545 1113
Diana品酒遊世界 
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