最愛的法國Jura黃酒，是我的白馬王子！2011和2013年拜訪過的風土。四款黃酒Jaune 與兩款來自Jura氣泡酒，滿足我對Jura的相思病～～
入秋又是螃蟹季，黃酒x螃蟹，黃酒口感濃厚，正好襯得起蟹膏，更突出螃蟹的鮮甜❤️
日期：2022.9.21 星期三 下午6：30
地址：小趙私廚（趙記美味小館）
稀世之外 – 黃酒與螃蟹
臉書社團《小資也能喝稀世珍釀》餐酒會
【活動介紹】
Jura 侏儸，是許多內行酒友喜歡追尋的產區，離勃根地不遠，同樣有著高品質的夏多內與黑皮諾，價格又似乎更可親一些。
而Jura地區有一種特別的釀造方式Sous voile，橡木桶內的空間讓酒款在木桶內不斷氧化，形成這種類似雪莉/紹興的風格。
這樣的酒款稱之為 Vin Jaune 黃酒
Vin Jaune僅能使用Savingnin 釀造，且需要裝在一種一為Clavelin的瓶子裝瓶，容量只有620ml。
另外黃酒法定規定的陳年時間也非常長，上市年份必須是釀造年份的六年以後，十分難得。
此次挑選四款黃酒一同品飲，搭配兩款來自侏羅的氣泡酒，大家最愛的Ganevat黃酒也在裡面唷。
主辦者說蒐集這些釀造時間極長，市面品項又不太多的酒款一次開掉，還真有些捨不得（Diana酒櫃裡也躺著多年來蒐集大約十瓶捨不得開的黃酒）既然有人捨得開，立馬手刀點選參加嚕！
★酒單WINE LIST：
1. Jean-Francois Ganevat Crémant du Jura " La Combe"
有梨子氣味的氣泡酒，酸度頗高
2.Domaine Berthet-Bondet Château-Chalon Vin Jaune 2013
蜜糖、堅果、蜂蜜、果位鮮活、尾韻有焦糖，甚至有芋頭香味
2013年拜訪過的Château-Chalon是個非常漂亮像茶園一樣一層一層的葡萄園，這裡出產的Jura酒是最棒的！今天這四支Diana也最愛這支。怎麼會有人不喜歡Jura的味道呢?
3.Annie et Philippe Bornard Arbois Vin Jaune 2011
酸鹹均衡、構造微苦帶甜，是款輕盈的黃酒
4.D’Arlay Cotes du Jura Vin Jaune 2004
腐黴味、桃子，本次鹹感最重的一款，中等濃郁，很適合搭餐，膠脂、醬油、鹹辣通通難不倒，搭今天的紅燒肉絕佳！
5.Jean-Francois Ganevat Vin Jaune 2009
香料、蜂蜜、堅果、桃子、礦石、咖喱、肉桂、丁香，這款壓軸是今天層次最為豐富的。
6.Cremant du Jura Benedicte et Stephane Tissot
粉紅氣泡酒，味道已經忘記了，只記得搭配水煮牛口感很剛好！
不起眼的家庭式小館，隱藏令人驚喜的美味。 家庭式的菜色琳瑯滿目，也不乏大餐廳才有的功夫佳餚。一道道令饕客流連忘返的美食料理，就在「小趙私廚」！私廚上海菜
☆菜單
主廚趙哥，當年在上海最高級的飯店“錦江“擔任廚師，為我們安排一套螃蟹宴搭配黃酒！
小菜四盤：炒花生、涼拌海蜇、雪裡紅、不知名稱的腐皮捲豬肉（這個特好吃）
「全家福」雞、豬、鴨、干貝、自製蛋餃、扁尖筍、乾火腿⋯超鮮美，趙哥自信的說別家絕吃不到這道菜! 鹹香迷人，濃郁鮮香，加點黃酒進去更棒。這道菜更讓我想起在Jura嚐到的黃酒燉公雞，也是這般濃郁、有層次。超搭Jura黃酒。
主廚趙哥介紹著這道全家福～
紅燒肉 費工夫的菜，不用一滴醬油，要老闆腰好時才做的出來
三款螃蟹料理，一共用了五隻沙公、六隻處女蟳，九個人分享
清蒸沙公（五隻）鮮甜肉扎實
螃蟹搭黃酒，夢中的搭配
熗腰片 淋花椒油
啤酒蔥薑炒處女蟳
紅燒螃蟹年糕（處女蟳三隻）
明蝦蘆筍
趙哥媽媽做的排骨拌麵
水煮牛
之前拜訪法國Jura，最常搭餐的是黃酒入菜的料理，如黃酒燉公雞，也有搭配不同的河魚，畢竟是內陸產區。法國文化協會我們的唐老師Dr.Serge說Jura黃酒很搭配清蒸臭豆腐……常聽台灣的酒友說Jura黃酒有紹興味（這點我超不認同，Jura的香氣特殊，就是Jura味，怎麼可以比擬紹興）適合搭蟹膏。
今天總算一嚐傳說中的Jura黃酒搭螃蟹，黃酒口感濃厚，正好襯得起蟹膏。四款黃酒中，前2款酸度清晰的黃酒– Berthet-Bondet和Annie et Philippe，很搭配清蒸蟹，真的提升了肉質的鮮甜；第3款黃酒D’Arlay搭配啤酒蔥薑炒處女蟳，台式重口味口感的螃蟹剛好很搭；最後第4款黃酒Jean-Francois Ganevat，香氣多層次，構造複雜，剛好搭配有層次的醬燒螃蟹年糕，今天這樣搭配非常搭，算是一場非常棒的饗宴！尾聲來款粉紅氣泡，搭了椒香濃郁的水煮牛（原本菜單是水煮魚，但中午趙哥不小心把食材給人了），口感剛好搭配！
主辦人Mr.費也推薦大家有機會試試黃酒搭配滋味飽滿濃郁但細緻的食材或菜色，真的非常完美！
※老趙私廚賞
只有一桌，就是一桌！沒關係沒門路沒預訂還吃不到
低調到完全會錯過的巷弄，鄰家鐵門（沒錯，大門就是這裡）
地址PO出來也不見得一眼看到
附錄：Diana 2011與2013年親自拜訪過Jura的酒莊旅誌
四星酒店Château de Germigney/法國Jura(汝拉區)
最美的村莊&最著名的黃酒葡萄園Château-Chalon/法國Jura(汝拉區)
特色菜餐廳品Arbois rosé 粉紅酒/法國Jura(汝拉區)
Arbois產區的釀酒師Stéphane Tissot/法國Jura(汝拉區)
Diana品酒遊世界 
發表迴響