《沿著金丘去旅行 勃艮第從北到南的白酒巡禮》
由北而南，一次飲盡7款勃艮第白酒，從圓潤到細緻，從酸甜到極酸⋯
漫步在布根地的下午～
2013.2015.2019 Diana都拜訪過的勃艮第，經由品酒會，更凸顯它的風土地塊不同表現。好喝的白酒還是在勃艮第Bourgogne ！
日期：2022.9.3 下午2：00
地點：尋俠堂葡萄酒鋪 （台北市文山區羅斯福路六段159巷1弄16號1樓）
【活動介紹】9/3(六)沿著金丘去旅行 – 勃根地從北到南的白酒風味大揭密
https://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/590510908
法國人總是驕傲地說，全世界最好喝的白酒就是布根地，而布根地之最金丘。這是一段長型，斜坡，東邊向陽的山坡地。風味超過一萬種。今天一起跟著主講Jason（來自Châteauneuf-du-Pape的法國人）
Bourgogne在法國的位置
Bourgogne重要產區位置
除了分離於北端的夏布利外
連在一起的勃根地長型地形主要分成四塊，夜丘（Côte de Nuits）、伯恩丘（Côte de Beaune）、夏隆內丘（Côte Chalonnaise）、馬孔內（Mâconnais）。
Bourgogne的種葡萄的地型以山坡為主，最上層多為石地，風土味較差；中間的坡地與山腳以黏土地為主，風土味較好，味道較豐富。
尤其以中段排水性又較佳，固一級園多為中段面東的山坡地。
Bourgogne以產量來說，其實白酒的產量較高，佔了總產量的61%，紅酒只佔了30%，氣酒泡佔8%，粉紅酒只佔1%。
而以品種而言Chardonnay佔總產的49%，Pinot Noir則佔35%，Algote則佔6%,Gammy佔8%,其它品種只佔2%。
但由於Grand Cru的酒以紅酒比例較高56.8%，所以一般對Borgogne的紅酒印象較為深刻。
Grand Cru: 紅酒56.8% 白酒43.2%
1er Cru: 紅酒44.2% 白酒55.8%
村莊級: 紅酒23.9% 白酒75.9% 氣泡酒: 0.2%
AOC級: 紅酒29.2% 白酒52.6% 氣泡酒: 17% 粉紅酒:1.2%
依級數分類：
總共有84個AOC產區，佔全法國葡萄酒法定產區的23%
年產量達每年兩億瓶。
傳統而言，Bourgogne皆在六月開花，開花後約一百天採收，所以都在十月採收為主。
由於氣候因素，每年開花與採收的時間一直在提早，除了2016與2021年因為霜害與反聖嬰現象氣候偏冷外，從2015年起皆在九月初，甚至八月就開始採收葡萄。而2016因為霜害的關係，產量也大幅度下滑。
而常聽到的金丘則是最主要的也是價格最高的兩個丘 “夜丘" 與 “伯恩丘" 的合體稱呼，意思為面向東邊（Orient）的山丘之意。
夜丘
伯恩丘
★品飲酒單
◎Domaine du Colombier 鴿舍酒莊
1.Domaine Colombier Chablis 2020 鴿舍酒莊 夏布里白酒
產區：Bourgnon – Chablis
品種：100% Chardonnay
酒精：12.5%
向陽坡度：南－東－西
樹齡：10 ~ 55年，40公頃
產量：60hl/ha
種植 & 釀造：來自於 Chichée 村莊的兩片葡萄園，發酵控制在19° 於不銹鋼罐中15天，陳釀9個月（不鏽鋼桶）。不入桶。
香氣：桃子，花香（不是羅亞爾河的白花），梨子，尾韻蜂蜜。
構造：酸的很舒服，微甜微鹹，圓潤，醒酒一下後，酸度提高
介紹：入不鏽鋼桶比較清爽，Chabils應該不要太圓潤，但由於天氣熱所以變圓潤，CP值相當高的開胃酒
◎Domaine Gilles Jourdan 吉爾喬登酒莊
2. Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒
產區：Corgoloin
品種：100% Chardonnay
年產量：1,500瓶
Comblanchien和Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru和Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。
香氣：鹹香、楊桃、熱帶水果、冷肉味，放一下後比較好喝，出現荔枝味
構造：甜鹹
介紹：夜丘最南方的Corgoloin村，因為夾在伯恩丘與夜丘之間，容易為世人所忽略。佔地6公頃，年產量不高，由Gilles Jourdan除採收需人手之外，從葡萄的種植到釀酒皆為自己一人包辦的小酒莊。
◎Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊
3. Domaine Bohrmann Meursault Clos du Cromin 2018 薄荷蔓酒莊 梅索村莊級 蔻茗 白酒
產區：Côte de Beaune – Saint-Aubin – Murgers des Dents de Chiens/ Climat：Clos du Cromin
品種：100% Chardonnay 夏多內
藤齡：70 年
風土：泥灰岩
釀造：輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。
香氣：蕃薯，西班牙萬用醬，木瓜，果醬。
構造：微氣泡感，酸，圓潤，細緻。需要放一下才能感受其變化
介紹：酒莊認為其有一級園的水準，所以每瓶都有編號
4. Domaine Bohrmann Puligny-Montrachet Les Grands Champs 2018 薄荷蔓酒莊 普里尼–蒙哈謝 大田 白酒
產區：Côte de Beaune – Saint-Aubin – Murgers des Dents de Chiens/ Climat：Les Grands Champs 大田
品種：100% Chardonnay 夏多內
藤齡：50 年
風土：泥灰岩
釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。
香氣：黃金糖，奶油，香草，柑橘
構造：酸度高
介紹：最有潛力的一支酒，需搭餐
5.Domaine Bohrmann Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chiens 2016 薄荷蔓酒莊 聖奧班一級園 狗牙園 白酒
產區：Côte de Beaune – Saint-Aubin – Murgers des Dents de Chiens/ Climat：Murgers des Dents de Chien 狗牙園(1er)
品種：100% Chardonnay 夏多內
藤齡：20 年
風土：石灰岩，黏土，小顆白石頭
釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。
香氣：軟糖，香蕉水，帶有礦石風味的濃郁果香，尾韻焦糖
構造：酸甜，酸度明顯
介紹：由於土壤中的石塊長的像狗牙，所以叫狗牙園
◎Lequin-Colin 柯林酒莊
6.Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊 夏森–蒙哈謝村莊級 老車道 白酒
產區：Côte de Beaune – Chassagne-Montrachet – Les Charrières / Climat：Les Charrières 老車道(村莊級)
品種：100% Chardonnay 夏多內
藤齡：65-70 年
種植&釀造：Lequin-Colin 酒莊擁有的地塊皆位於葡萄園的西北邊，離 Criots 和 Bâtard 特級園僅有幾公尺。此地塊為莊主最喜愛的產區之一，酒莊需要在別的地重耕種葡萄藤時，藤都來自於Les Charrières
香氣:日本白草莓，白桃，放一下後出現紅酒才有的鉛筆味
構造：果酸清晰，表現野豔。
介紹：搭鹹派，目前為絕版的狀態，由於葡萄藤太老，酒莊將其重新種植，需要3-5年後才能有產量
7.Lequin Colin Santenay Sous la Roche 2019柯林酒莊 桑特內村莊級 岩下 白酒
產區：Côte de Beaune – Santenay – Sous la Roche/ Climat：Sous la Roche 岩下(村莊級)
品種：100% Chardonnay 夏多內
種植 & 釀造：位在村莊坡度上方，黏土成份較少，主要為白堊土。
桶陳：新桶比例 20%，陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 3 個月。
香氣：柑橘，酸鳳梨、冷肉
構造：新鮮、酸度極高
介紹：由於村莊的上方有石頭，固取名為岩下白酒
☆搭酒菜單
法棍麵包
紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper
義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬
奶油松露豬 Filetto di maiale al tartufo nero
焦糖腰果
尋俠堂靈魂人物 美鳳姐
品飲完畢，買酒時間
我們一致對第一款夏布利由極深的喜愛，清新的香氣、剛好的鹹酸帶微甜的構造、圓潤的口感，非常好喝可以搭配海鮮；另外發現Diana私心喜愛台中詩人酒窖進的Cerdon這裡也有，也帶了2支
買到喜愛的美酒真開心！
尋俠堂葡萄酒鋪
02-2930-6686
台北市文山區羅斯福路六段159巷1弄16號1樓
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Diana品酒遊世界 
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