Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，並添加創意，將美學化入廚藝，營造出華麗又紮實的味蕾饗宴和美不勝收的視覺表現，讓到訪的饕客都能獲得絕妙感官享受的現代西班牙料理。
我們品嚐的是《饗宴套餐》一共 10道菜，搭配 Wine Pairing 7杯酒。
十道菜以「山、海」為精髓，吃得到西班牙本店就有的經典菜色。
今天也慶祝Diana&Andres結婚九週年！
日期：2022.7.1
地點：渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz
位在台北慕舍酒店B1（台北市中山區建國北路一段61號）
渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz
連續 15年獲得米其林殊榮，2019、2020、2021及2022連續斬獲西班牙米其林二星的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，唯一海外店就，並甫開幕即榮獲臺北米其林指南2020、 2021一星肯定。
我們吃的是《午間饗宴套餐》NT$2,880+10%，long menu 一共 10道菜。
WineWine Pairing有Casual Pairing 5杯酒-NT$1980+10% 和Full Pairing 7杯酒$2,580+10% ，既然來的就都品嚐看看，選了7杯的Full Pairing
這間台北西班牙餐廳搭配 Wine Pairing整個套餐吃下來至少要2~3小時。
如果不勝酒力渥達尼斯磨坊也很有只單點一、兩杯酒，價格從單杯 NT$180 ~ NT$580 的氣泡酒、紅白酒、清酒、甜酒都有。
以下一起回味餐酒饗宴～
★《饗宴套餐VS Full Pairing 7杯酒》
提供的是西班牙氣泡水，帶鹹感，這氣泡水喝了身體很舒服，我特別喜歡
1. Château de Bligny Brut – Blanc de Blancs
法國唯一城堡香檳。
種類：白中白香檳
香氣：青蘋果、西洋梨、木梨香氣。
構造：酸度漂亮，清爽，開胃
介紹：Chateau de Bligny 是一座中世紀的壯麗古堡，地處高位且俯瞰整個村莊。1773 年，丹皮耶爾侯爵 Marquis de Dampierre 為了狩獵野狼，而買下了這座莊園。十九世紀，由路易十八所封賜的 Cachard 男爵接管了蕭條的城堡。Cachard 男爵為城堡設立了明確的定位：釀造優質的葡萄酒，並下定決心開墾廣闊的葡萄園，男爵因而又被暱稱為「紳士釀酒師 Gentleman Winemaker」
☆焦糖臘腸捲（台灣產豬肉）
巴斯克臘腸慕斯、紅椒。
這道用手指拿著品嘗，外層焦糖捲很脆，一不小心就會斷掉喔
☆Molino後院
黃瓜、蠔味香草奶醬
這道菜介紹呈現西班牙本店的後院風貌，滋味清爽、小點點是蠔味香草奶醬，十分鮮美
2. Kanpai Hi No Tori Rose
產區：美國 加州
葡萄品種：Cabernet Sauvignon
香氣：黑醋栗，竹笙
構造：堅硬、帶有微苦的口感
侍酒師介紹：在加洲的台灣人娶日本老婆的酒庄。2017年加洲大火時幾乎被燒光，但再2018年浴火重生，重新再培植起葡萄，故以火鳯凰為名。
美國Kanpai by Meadowbrook (2019)原為供應 Opus One、Robert Mondavi 世界級酒莊葡萄的農場，躲過2017加州大火後與天才釀酒師 Steve Matthiasson 合作，釀造粉紅酒，每賣出一瓶就捐款消防局，打造話題性而極速竄起的酒莊。
☆綠野
煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋
看起來蔬菜味明顯，但吃起來和鯷魚醬非常搭配
3. Amayna Sauvignon Blanc, Leyda Valley , Chile
產地：智利
葡萄品種：Sauvignon Blanc
香氣：梨子，白蘆筍，香蕉，煙燻
搭餐：跟翡翠的餐味道一致，非常搭
侍酒師介紹：智利總統府國宴用酒，酒的名稱為”暴風雨後的寧靜”。酒庄位於智利首都聖地雅哥西邊，介於海岸山脈與太平洋之間，從酒庄即可看到海洋，夏天均溫仍可維持在24度之下。酒的尾韻帶有海洋的鹹度，酒桶蓋在順向坡上，所以連抽酒的馬達也沒有使用，而能保有其原味。
☆翡翠
白蘆筍、梨子、椰奶
這道有煙燻味
這道菜和酒的味道非常搭配
4. Catena Chardonnay 2019 (wine paring 7 才有的酒)
酒莊：Bodega Catena Zapata
產地：阿根廷
葡萄品種：Chardonnay
香氣：烤蘋果，烤鳳梨
構造：明亮酸度，冷而苦。
侍酒師介紹：位於高海拔沙漠之中的綠洲而建成的莊園，因為高海拔所以酸度明亮，使用白橡木桶釀製，搭配較重口味的海鮮。
☆醍醐蝦
茴香、鱒魚卵（超Q）、檸檬奶油汁
☆海竹
貝類、珍珠洋蔥、淡菜烏賊高湯
整道菜好鮮、搭配酸度明亮的白酒，更加鮮甜
5. Château des Jacques Moulin-à-Vent 2019 (wine paring 7 才有的酒)
產區：法國 薄酒萊
品種：Gamy
香氣：玫瑰花，櫻桃，莓果，有藍起司味(Diana非常喜歡的味道)
侍酒師介紹：來自薄酒萊風車磨坊村莊級紅酒，單寧不重，富有玫瑰花香，搭配當天較不重口味的餐點。
☆是美鴨
半釉汁、油醋沙拉
餐盤這樣叫留白
煙燻鴨肉搭油蔥、松露，超好吃😋
☆季節鮮魚
紅條石斑、魚骨蔬菜澄清高湯
6.Gérard Bertrand HERITAGE CORBIÈRES AN 806
產地：法國南部Languedoc-Roussillon,
香氣：煙燻，櫻桃
構造：帶甜感，酸少，微苦，丹寧不重
侍酒師介紹：來自於南法的酒款，位於法西邊界，以三款葡萄混釀，2016年也得過百大酒款的第55名。
☆金磚乳豬
澄清豬尾高湯、球根芹
7. Amontillado Napoleon
種類：雪莉酒
香氣：貴腐味
構造：焦糖般香甜而帶有酸度，酸度使甜感不致甜膩
侍酒師介紹：使用陳年氧化法，造成層次。酒標上標註225是因為有些酒桶己使用225年，雪莉香氣更香。以拿破崙來象徵其有深度的層次個性。
☆隱藏版甜點
節瓜花、黑啤酒冰淇淋
和雪莉酒超搭！
☆木紋
牛奶、黑啤酒冰淇淋
卡布奇諾咖啡
甜點Part3
甜點Part4慶祝我們結婚九週年送的慶祝蛋糕
九週年紀念快樂！
※餐廳賞
餐廳味在Hotel MVSA 慕舍酒店的B1，酒店與世界七大酒莊聯名，各個樓層都代表一個酒莊。
Molino de Urdaniz承襲西班牙本店的風格，打造磨坊餐廳的意象，牆面使用石牆，上掛著的三幅畫則是澎湖作家鄭美珠老師的作品。
部分畫作直接擺在地上，特別展現西班牙風采
餐廳位於 Gound Floor (B1)，但因為底部有天井的自然採光，無論下雨還是大太陽都能盡情感受，能看戶外到綠植跟採光還是覺得很美！
另外有一區陳列各式酒款，這區座位就沒有自然採光，但是很適合辦品酒會
台灣米其林餐廳只有有三間背後有本店支持 (日本的龍雲翔吟、法國的侯布雄、西班牙的渥達尼斯磨坊)，但相對也背負著使命，而台北渥達尼斯磨坊不負眾望，開幕後連續兩年獲得米其林一星肯定。
餐點使用分子料理手法，能嚐到從外觀形態及食物口感截然不同的料理，主餐選用更真實純粹的面貌示人。每道菜口味控制不太超過三種，味道不複雜，口感的連結反而著重在一道與一道菜之間的關係。
延伸文章：美好的住宿與早餐體驗
《慕舍酒店 Hotel MVSA》 世界酒莊聯名酒店～酒莊客房 君萬代
《米其林一星早餐》Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊@慕舍酒店 Hotel MVSA
Hotel MVSA 慕舍酒店
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
台灣
地址： 104台北市中山區建國北路一段61號
電話： 02 2500 6770
線上訂位 : https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
西班牙
Address : C/ SAN MIGUEL S/Nº 31698 URDÁNIZ/URDAITZ (NAVARRA) NACIONAL 135 KM 16,5
Phone : +34 948 304 109
Website : http://elmolinourdaniz.com/
Diana品酒遊世界 
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