小時候，舶來品還是精品王道的年代，阿公家的櫃子上總有幾瓶神秘的白蘭地、XO，象徵著地位與尊貴；這些年來卻被認為是老一輩喝的，趁著女威春季品酒會，重新認識白蘭地，重回王者時光那日！

日期：2022.2.22（二）7:00

地點：在 WILD DONKEY 野驢小餐館

餐點以歐陸法餐佐酒，品飲酒款：

1.聖雷米ST-Remy XO

2.聖雷米ST-Remy Cask Finish Collection

3.人頭馬Remy Martin VSOP

4.人頭馬Remy Martin 1738

5.人頭馬Remy Martin XO

由一般白蘭地到干邑全體驗。

 

野驢小餐館是間料理用心、彷彿來到法國餐館的的法式餐酒館，6:30入座，除了我們的包廂外已經滿座，人們熱鬧寒暄、品酒吃餐，溫馨而熱鬧。這裡當然不會有投影機、麥克風此類課堂設備，也讓這場品酒會人數限制僅讓12人參加，報名時近乎秒殺。講師是人頭馬專業講師Johnson Lee，第二次見面，破例為我們準備了紙本的投影片資料。豐富而精采的內容，將資料整理於此。

～來自葡萄的生命之水～

《從白蘭地到干邑》

(一)關於白蘭地

．什麼是白蘭地

來自於不同原料的蒸餾

威士忌– >穀物

萊姆酒– >甘蔗

龍舌蘭– >龍舌蘭

白蘭地– >水果（葡萄）

．白蘭地的崛起

起源於16世紀的法國。法國波爾多之北的夏朗德(Charent)河是中世紀的貿易幹道，彎彎曲曲經過多個市鎮。西元17世紀的荷蘭，是主宰歐洲諸河運交易往來的水運之國，為了增加利益，把葡萄酒蒸餾濃縮方便保存與運輸

．為什麼叫白蘭地(Brandy)?

最早時在法國稱之”Vin Brule” 意思是燒葡萄酒。在航海盛行時的荷蘭貿易商發展了白蘭地生意並且因此在歐洲盛行，並鎖定英國的市場。荷蘭人改稱之為”Brandewijn”代表”熱葡萄酒”的意思。隨後英國人將它改縮寫變成”Brandy”

補充：白蘭地依陳年時間的分級 V.S. (英文：Very Special)：至少 2 年 V.S.O.P. (英文：Very Superior Old Pale)：至少 4 年 X.O.(英文：Extra Old)：至少 10 年 X.X.O.(英文：Extra Extra Old)：至少14年

 

(二) 關於ST- Remy

．聖–雷米起源

聖雷米酒廠於1886年在羅亞爾河谷的Machecoul(馬什庫勒)創立。當時，法國夏朗德一帶的葡萄園備受根牙瘤蟲害影響，為了尋找品質優良的葡萄，富有開創精神的Paul-Emile Remy MartinII來到馬什庫勒，發現這裡的葡萄品質他在干邑使用的”Folle Blanche”接近，同年，他在此建立了蒸餾場以製造高品質的白蘭立，聖–雷米 誕生！

．使用100%法國葡萄，及多樣性的葡萄品種

ST- Remy的生命之水都是100%法國原葡萄酒產地進行蒸餾。只有當首席調酒師認為幾經適合了，一部分的生命之水才會被拿來在連續式銅製蒸餾器中進行二次蒸餾。

銅製蒸餾器+連續式蒸餾=平衡且純淨的酒體

．ST- Remy製造流程

100%法國原料葡萄à在產區發酵成葡萄酒，不同的葡萄品種與各地風土帶給ST- Remy滑順與正宗的法國體驗à這些法國葡萄酒使用連續式銅製蒸餾器依法國傳統方式進行蒸餾à首席釀酒師挑選生命之水並調和後放入橡木桶進行熟成à在小型法國橡木桶中進行陳年à首席調酒師進行勾兌調和à在羅亞爾河股進行裝瓶並運送到全世界。

．ST- Remy is100% French

100%法國葡萄，100%法國蒸餾，100%法國熟成，100%法國裝瓶

★品飲酒款

1. 聖雷米ST-Remy XO

裙子：明亮琥珀三發深紅色澤

嗅聞：陳年韻味隨遮微妙木質與香草香，接著瀰漫成熟水果、果醬與蜂蜜香氣

品嚐：薑餅味、杏桃、棗子、無花果、堅果風味，尾韻悠長並帶異國香料芬芳。

2.聖雷米ST-Remy Cask Finish Collection

「雪莉桶熟成版」此用西班牙赫雷斯曾裝過Oloroso雪莉酒的橡木桶進行最後熟成，使此白蘭地帶來鮮紅色水果、莓果、無花果、棗子、柑橘、葡萄乾風味，此外橡木桶更帶來如丁香的辛香料與水果乾的濃郁果香。瑟希．胡東說:「白蘭地與雪莉桶的對話像在跳一場探戈，Oloroso為ST-Remy白蘭地帶來更多層次表現。」

裙子：帶琥珀暗金色

嗅聞：紅色水果、糖漬水果、烘烤麵包

品嚐：飽滿的糖漬與果乾香氣、烤麵包、棗子、巧克力與無花果

(三)關於干邑(Cognac)

補充：干邑條件（白蘭地≠干邑） ．在法國干邑地區生產 ．原料葡萄90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 (不過大部分都是100%Ugni Blanc) (*Meslier St. François、Jurançon blanc亦可使用，但只能是在2005/9/18前所種植的，且2020年過後將被禁止使用。) ．必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾 ．必須在法國橡木桶內陳年至少兩年 ．干邑四大品牌:軒尼斯（Hennessy）、馬爹利（Martell）、人頭馬（Rémy Martin）、拿破崙（Courvoisier）

 

．The region of Cognac

大香檳區 (about 17% of production)

小香檳區 (about 22% of production)

邊緣林區 (about 5% of production)

優質林區 (about 43% of production)

良質林區 (about 12% of production)

普通林區 (about 1% of production)

 

(四)關於人頭馬Remy Martin

Rooted in exception

一、源自家庭(family):

1724年一位法國人Remy Martin在干邑地區開始種植葡萄及製造干邑白蘭地事業。1870年人頭馬第三代傳人Paul Emile Remy Martin以自己射手座標誌，半人馬座位品牌標誌。1910年Paul Emile Remy Martin與Andre Renaud聯手，Renaud成了人頭馬第一位酒窖大師。1960年Andre Reriard Dubreuil繼承人頭馬公司總裁，並與被稱特優香檳聯盟(Alliance Fine Champagne)的葡萄農展開前瞻合作，以確保最高品質。

1738年法王路易十五被人頭馬釀的干邑驚艷，特別頒了名為「Accord Royal」(皇家禮讚)的榮譽，允許人頭馬在干邑最好的地區擴展葡萄酒，奠定了長久以來優異干邑品質。

二、源自土質:

干邑原產地名控制AOC(1938年)，特優香檳干邑只能採用大香檳區及小香檳區葡萄製作，其中50%要來自大香檳區。人頭馬是所有大型干邑酒莊中唯一專精於特優香檳干邑的。全世界超過75%特優香檳來自人頭麻

土壤是「白堊土」是古代白堊紀形成的石灰岩，豐富碳酸鈣，土壤偏鹼，除了可以反射陽光外，也能保持水分和溫度。種植出來的葡萄酸度及高，不適合製作葡萄，可是卻有極高陳年潛力，適合作干邑。

三、源自葡萄:

白玉霓(Ugni Blanc)，同時也叫做Trebbiano(特雷比奧羅)，通常製作酸度高的白酒，也是巴薩米克醋原料。干邑靠海的位置，土質鹼度高導致葡萄有極高酸度口感，是和陳釀。

四、源自天賦:

白葡萄品種: 95%白玉霓(Ugni Blanc)、高倫巴(Colombard)、<5%白芙爾(Folle Blanche)

採收季節:10-3月間

高酸度:7-9%的白葡萄，HEV環境永續認證企業

人頭馬酒莊堅持延續傳統蒸餾方式：帶渣蒸餾、小型銅製蒸餾器(2500公升)、二次蒸餾、每次都只取當批次的酒心，二次蒸餾的成品–酒液晶亮清透的”生命之水Eau-De-Vie"

五、源自時間:

特優香檳干邑的熟成：濃郁又細膩的風味、優質的陳年潛力、需要長時間沉放達到最佳風味，陳年年數至少三年以上、林茂山Limousin樹齡150年上老橡木、適合釋放特優香檳干邑生命之水的香氣潛質

六、源自和諧

Remy Martin品飲特色：優雅、豐富的口感、極長的尾韻、和諧

★品飲酒款

3.人頭馬Remy Martin VSOP

240 eaux-de-vie生命之水，55%大香檳區/45%小香檳區，4-14年

香氣：新鮮香草氣息，杏桃、蘋果派，優雅花香。

構造：有新鮮果味，甘草，奔放花香

4.人頭馬Remy Martin 1738

皇家禮讚。

香氣：豐厚乾梅、無花果、橡木桶、太妃糖

構造：柔和酒，奶油糖、巧克力及些微辛香

240 eaux-de-vie生命之水，65%大香檳區/35%小香檳區，NAS

5.人頭馬Remy Martin XO

香氣：夏日水果風味、茉莉花、青草、肉桂

口感：個是成熟果為，多汁李子、香甜乾橙、榛果及肉桂馨香

350 eaux-de-vie生命之水，85%大香檳區/15%小香檳區，10-37年

 

以上是這次有關白蘭地與干邑、ST- Remy與Remy Martin酒廠、今日品飲5款酒的介紹。威士忌適合獨飲、單喝、餐後喝，白蘭地和諧適合搭餐，今天在野驢小餐館搭配風土味十足法式料理，超級搭配。一起到下一篇品嘗酒搭餐的饗宴～～～

《女威春季品酒會～白蘭地的文藝復興》@Wild Donkey 野驢小餐館 Part-2 餐酒實錄

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