《DNA tapas》經典傳統西班牙小菜15道，搭配醉飲法國好友帶來的好酒，由Kevin助理侍酒師服務。所有菜單三天前確認食材菜單，以下酒菜方式呈現，放滿一桌如流水宴席，好豐盛。主廚Vincent，西班牙主廚Daniel，一齊饗宴～

還有台中物價超值，這一餐搭高鐵來吃還比台北划算呢！

在 DNA Spanish Restaurant 。

日期：2021.11.21

地點：DNA Spanish Restaurant 台中市西屯區惠中七街36號1樓

醉飲法國好友與主廚Daniel合影

這位是全程服務我們的Kevin助理侍酒師

因為我們自帶酒，沒有點店酒，不好意思由主侍酒師服務，但助理侍酒師也非常專業，7款酒使用7支杯子，服務可圈可點。

☆菜單

西班牙下酒菜Tapas，由15種傳統當代經典風味的Tapas，展開今天的饗宴～

Tapas的活動，一個月舉辦一次，要事先預約位子。

麵包，酵母發酵的孔洞很大，好吃

西班牙火腿，有兩種口味，下酒百搭

火腿奶油爆漿包，這黑黑的竟然像湯包一樣，一口咬下是會爆漿的喔，內餡香滑，口感爆香

龍蝦與鮭魚的小菜，清爽，這個適合搭香檳

西班牙烘蛋

胡蘿蔔塔皮 加利西亞螃蟹內餡，這個好螃蟹好甜這，搭上精緻用胡蘿蔔做的塔皮，好好吃

伊比利豬肉丸，底下的蔬菜濃醬特別甘甜好吃

這是西班牙的海鮮魚湯，介紹由各種雜魚、甜椒、巴拉巴拉….煮成

讓我們看一眼拍照，然後貼心的為我們分食

西班牙的海鮮魚湯（雜魚、甜椒等）喝起來類似馬賽魚湯，我覺得有點像茄汁罐頭魚湯，加上許多帶甜蔬菜，沒有在馬賽喝到的馬賽濃湯那麼鹹

馬祖淡菜與米形麵，這個淡菜鮮甜、米形麵口感好，喜歡！

主餐～紅甘魚下巴與貝類，這一大盤是給我們拍照的，一樣端下去幫我們分食

主餐～紅甘魚下巴與貝類，不得不說…這道好好吃好好吃，連嚷吃不下的Eva都把醉後大盤子裡剩下的魚下巴和貝類都清空了！一行人還在研究怎麼回家料理這道菜呢～

甜點4道～

杏仁塔蛋糕

西班牙吉納棒、海鹽巧克力醬。這是我吃過最好吃的吉拿棒，超搭甜酒

米布丁、黑色哈密瓜汁薄荷 黑黑的這顆是巧克力裡面包著薄荷香氣的哈密瓜汁

檸檬卡士達 叫做「許個願」點上蠟燭，為自己許個願吧！

蕎麥茶 回甘好喝

 

這麼豐盛的下酒菜，當然要搭配美酒嚕！我們沒有點店裡的酒，10個人各自帶酒分享，精選出7支現場品飲（其他的續攤喝），由助理侍酒師討論、WSET level2.5成員討論搭配～

★酒單

1.2016 Jean Michel ‘La Petite Mulotte’ Blanc de Blancs

產區：法國香檳區

檸檬黃色泡泡繽紛，檸檬、馬鞭草與奶油絲滑香氣，入口酸度非常漂亮，尾韻香甜，一開場就是支非常好喝的香檳，搭配海鮮。

但此時上菜的是西班牙火腿前菜與奶油爆漿包，雖不是不搭（更可以搭淡紅酒）但如果保留到後面的海鮮小點再來搭配更好

2. AKAME KABAVANE N°6 2021之秋

產區：台灣埔里

葡萄品種：台灣在地葡萄黑后、蜜香、巨峰、台中四號、黑后變種等釀造，調和小米增加酒體的豐富圓潤。

香氣：中紅色和深色梅子、李子、草莓、櫻桃，些許甜香料、白巧克力和紅色花香。我們覺得也有荔枝香氣，屬於Muscato金香的風味。

這是支淡紅酒，清透的紅棕酒色迷人，可以喝到明亮果酸、蜜餞般的細緻鹹味，以些微白巧克力與黑胡椒香氣做出漂亮結尾。很適合搭配Tapas各式小菜。

Tip:這款是Diana帶來AKAME與威石東酒莊攜手打造的作品。屏東超難訂位的AKAME一直訂不到，限量酒款倒是很可以！既然到台中吃飯就帶地酒來喝嚕～

3. Mas Amor Barcelona Verdejo2019

老闆招待白酒

產區：西班牙

葡萄品種：85% Verdejo and 15% Sauvignon Blanc.

是支有機認證的 verdejo，夜間採收溫度下降以保存風味，散發出令人想起柑橘類水果和茉莉花的花香香氣，清爽易飲，可以當開胃酒，也可以搭配海鮮

4. Chateau de Ferrand, Saint-Emilion Grand Cru 2009

產區：法國 波爾多 聖愛美隆

葡萄品種：75%Merlot、15%Cabernet Franc 、10%Cabernet Sauvignon

開瓶酒有撲鼻的花香、熟水果、木桶、一點點煙燻香氣，口感柔順，單寧細膩細膩。好酒！只可惜今天沒有肉類主餐可以搭配，幾乎拿來單喝。

5. Domaine de Bellène,Vieilles Vignes Saint-Romain Blanc 2011

產區：法國布根地

黃檸檬皮、柑橘、青蘋果，帶點丁香香氣，入口順口，酸度迷人。

今天搭配馬祖淡菜與米型麵，非常棒的搭配！

6.羅亞爾河1990年半甜白酒

這又是款唐老師家鄉好友自家酒莊陳年，不貼酒標，以UPS空運來台的Dr.Serger家鄉好酒，老年份。喝起來卻不老，Diana曾經喝過十八世紀的酒呢！

應該是這個酒莊Jasnieres(Fresneau)山洞酒庄

https://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/239027809

7. Chateau Megyer Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2000 匈牙利5P貴腐甜酒

產區：匈牙利Hungary

葡萄品種：Furmint, Hárslevelu

身金黃帶琥珀色澤。杏桃乾、西洋梨、山楂花、蜂蜜滴、橙花….猶如聚寶盆豐富的香氣，帶優雅酸度，甜美尾韻長，完美呈現貴腐酒。搭配4樣甜點，為今天西班牙Tapas餐酒搭，畫下美好的句點。

由於Tapas像無菜單料理一樣，沒有事先提供菜單，陸續上桌，以致我們依照品酒順序分配的酒單，沒有完美搭配好，例如搭香檳的小菜中間才吃出現，煮餐是海鮮事先也不知道，不然我們會選出更搭配的白酒，這是可惜之處（我們這群唐老師的學生超重視餐酒搭配）也和西班牙主廚反映與建議，希望能提供菜單，方便選酒搭配。

歡聚

Cheers

主廚Vincent

西班牙主廚Daniel

 

※DNA西班牙餐廳賞

DNA西班牙料理餐廳，台中約會餐廳推薦。由米其林餐盤推薦「隱丹廚」的主廚Daniel Negreira所率領的團隊，進駐台中七期展店，DNA就位在台中米其林一星餐廳「Forchetta」的一樓。以Fine dining呈現西班牙傳統美食，環境適合約會聚餐，推薦嘗鮮

 

DNA Spanish Restauran

地址:台中市西屯區惠中七街36號

☎️訂位專線：0928-983381   (04)2251-9666

電話:0928-983-381

時間:12:00~14:30；18:00~22:30