泰國葡萄酒v.s.泰國菜 @尋俠堂 Part1～酒莊介紹

喜歡泰國旅遊、愛吃泰國菜，但對泰國酒的印象只在各式動物圖騰的啤酒，沒喝過泰國葡萄酒！這次參加尋俠堂引進泰國米其林餐廳必備葡萄酒：GranMonte格蘭蒙特酒莊，享受地酒與地食的搭配。

日期：2021.4.30

地點：尋俠堂葡萄酒 臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

※引言～

泰式料理：甜、酸、鹹、辣怎搭葡萄酒呢？

泰國美食有幾種基本元素，相信大家都知道，泰式料理強調的是精心調配與各種調味料間的組合，而非單一的頂尖食材。例如：

• 甜：棕櫚糖、蔗糖、甜椒、酸豆

• 酸：酸豆、泰國萊姆、檸檬葉、熱帶水果

• 鹹：魚露、海鹽

• 辣：辣椒、胡椒

• 苦：苦瓜、青江菜、葉菜類

• 芳香味：香菜、檸檬草、薑、泰式羅勒等

※泰式料理的餐酒搭配

白酒部分最佳選擇莫過於：麗思玲 Riesling，因為它帶來優質的熱帶水果口味，合併酸度和甜味，可以削減辣度。再者，灰皮諾Pinot Gris/Pinot Grigio ，熱帶水果味並不那麼強烈，酸度也比較精巧；經常有丁香和薑的香料味，同時也有著較長的尾韻。白梢楠 / Chenin Blanc天性甜美、酸度中等，天生就是與泰式料理非常搭配。最後可以考慮：白格那希 / Grenache Blanc，有著亞洲梨、未成熟芒果、酸橙皮和檸檬草的香味，使白格納希 / Grenache Blanc成為與泰國食物成為絕配。

粉紅酒部分，粉紅氣泡酒 / Sparkling Rosé，與泰式炸春捲、泰式青木瓜沙拉做搭配，真是絕配。氣泡的嘶嘶聲、果味、甜味與各種的泰式菜餚都很搭。紅葡萄酒部分，以黑皮諾 / Pinot Noir的細緻輕巧，以及果味和酸味最能搭配泰國菜，奧地利的茲威格 / Zweigelt 也是一種，具有是甜、酸、香料味及鮮美多汁，這個輕盈的奧地利紅酒，也十分容易與泰式料理做搭配。

※GranMonte 格蘭蒙特酒莊

Gran Monte格蘭蒙特酒莊距離泰國曼谷東北方向160公里，毗鄰考艾國家公園的GranMonte Estate，是一座坐落在海平面350公尺之上的山谷裡的葡萄莊園。

用google Map找到泰國考艾的位置

此地區有涼爽的氣溫和充足的日照，讓GranMonte 格蘭蒙特莊園擁有得天獨厚的種植條件。莊園裡種植了許多不同品種的葡萄，包含Syrah, Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc, Viognier, Semillon, Verdelho, Durif和Grenache。

GranMonte使用品質極佳的自產葡萄與先進的釀酒技術，致力於釀造最優質且具有當地風味的葡萄酒。莊園的葡萄栽培與釀酒技術是為因應泰國的土壤與氣候而量身定制，被稱為「The best fruit of Thai soil, bottled.」。

釀酒師 Nikki Lohitnavy

Nikki Lohitnavy 是泰國目前唯一的女性釀酒師。她的兒時夢想是成為一名植物學家，對於葡萄與釀酒的熱愛是從父母在她十二歲那年開始種植葡萄與釀酒慢慢養成的。

最終她決定成為一名釀酒師並且前往澳大利亞的阿德萊德大學學習葡萄種植與釀酒學。她大三時成為澳大利亞維多利亞Brown Brothers Winery的客座釀酒師，大四時榮獲「Wolf Blass Foster 葡萄酒釀造卓越獎」並於2008年畢業。

畢業後Nikki在全球各地的葡萄酒產區工作並進行諮詢、推廣泰國酒的知識。她的足跡跨越法國、南非、新加坡、墨西哥等國家。於世界各國累積更多經驗後，Nikki回到泰國繼續為推廣泰國葡萄酒而努力。

現在在自家的Gran Monte酒莊擔任釀酒師。

近年來，Gran Monte格蘭蒙特酒莊的葡萄酒已經是泰國國宴指定用酒，GranMonte Sakuna Rosé櫻花粉紅酒」是最重要的一款，此外，泰國三星米其林餐廳都找得到Gran Monte格蘭蒙特酒莊的葡萄酒，其中限量595瓶旗艦款「Asoke Cabernet Sauvignon Syrah阿索克卡本內希哈紅酒」，更是一瓶難求。