《Boulard Calvados白蘭地分享趴》上週的原班人馬（台大品酒進階班同學），再訪留法主廚Anna媽媽的法式私廚！
陳老闆提供暢飲酒單：香被單、五大、4款精選諾曼第白蘭地、好友加碼美酒⋯再次享用美好的法式時光～
品飲日期：2020.1.14
地點：在 90 a la sante 酒食
90酒食歐風朝法式餐廳 (台北市忠孝東路五段524巷1弄6號）
〜法國巴黎的緩慢步調，台北東區的幽靜巷弄〜
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餐廳主廚Anna原精於中式料理，因醉心法國飲食文化，才開始踏入法式料理的領域，遠赴法國在九星名廚亞倫杜卡斯Alan Ducasse創立的廚藝學院學習，以細膩精準的烹調手法，將中西料理藝術完美融為一體。甜點主廚Claire則出身於法國藍帶廚藝學院，獲得大文憑認證，並在波爾多第二大學取得品酒證照，專為各種風格迥異的精緻料理搭配相得益彰的紅酒，牽引出食物與美酒最原始優雅的自然風味。 |
主廚媽媽Anna在開始前就忍不住介紹今日用心的食材
法式饗宴即將展開
★酒單
開胃酒
Dufouleur Pere & Fils ,Cremant de Bourgogne,Brut 2015
都福樂勃根地年份氣泡酒
產地：法國勃根地Nuits-Saint-Georges夜丘．聖喬治園
葡萄品種：Chardonnay
香氣：蜂蜜與青蘋果香氣，清新宜人，酸度均衡尾韻綿長，很棒的開胃酒！
搭餐：開胃酒、白肉或魚類料理，甜點。
這個酒莊也有粉紅氣泡，更易搭餐，也許下次可以試試。
酒單Part1《Boulard Calvados白蘭地》
本次主角，由陳老闆Steven帶來台灣獨家代理4款來自諾曼地的白蘭地。世界各高級bar均有的酒款。
3款不同等級年份諾曼第白蘭地
Boulard Calvados Grand Solage
布拉德蘋果金白蘭地
產地：法國諾曼第 Pays d’Auge
酒精度：40%
介紹：使用來自蘋果蘭地最佳產區 Pays d’Auge 的蘋果所製成，熟成2年以上，以其芬芳蘋果香氣和琥珀色澤聞名。入口時先是純正的水果芳香充口中，緊接著是來自橡木桶的香草香氣，是絕佳的搭餐酒，也加入通寧水或冰塊可作為開胃酒。
香氣：經典的蘋果香氣，與芳芳的香草相互平衡
口感：柔和順口的果香有著無以倫比的優雅和芳香濃郁
餘韻：充滿著個性，令人回味無窮
Boulard Calvados VSOP
布拉德蘋果VSOP 白蘭地
產地：法國諾曼第 Pays d’Auge
酒精度：40%
介紹：Boulard VSOP使用來自蘋果白蘭蘭地最佳產區 Pays d’Auge的蘋果所製成。VSOP混釀幾種熟成4年以上,並於橡木桶熟成以期獲得最佳香氣口感。
色澤：黃金琥珀色澤。
香氣：濃郁的果香伴著淡淡的木頭，烤堅果香氣和些許布里歐麵包香氣
口感：熟成於法國小橡桶，使得香草，木頭，蓬果泥等芳香口感相互融合且完美平衡
餘韻：天鵝絨般的柔滑口感，高雅精緻，果香與香草的平衡口感令人回味無窮
Boulard Calvados XO
布拉德蘋果XO 白蘭地
產地：法國諾曼第 Pays d’Auge
酒精度：40%
介紹：此款 X.O. 白蘭地混釀了幾種熟成6年以上，來自Pays d’Auge的蘋果白蘭地，複雜的烤杏仁和熟蘋果香氣，平衡和溫和的口感皆為其經典特色。一款美味的餐後酒
香氣：和諧的蘋果和香草氣息，帶有些許優雅的橡木香氣
口感：成熟的蘋果，香料，堅果，柔和順口
餘韻：香料辛香，持久性絕佳
Boulard Calvados XO Auguste
布拉德蘋果精選白蘭地（最高級）
產地：法國諾曼第 Pays d’Auge
酒精度：40%
介紹：布拉德蘋果精選白蘭地(Cuvee Auguste)是對我們著名祖先的致敬，對歷史的慶祝及追尋。釀酒大師使用精湛的技藝將橡木桶中的各式香氣與蘋果白蘭地中的蘋果，香草，蜂蜜，焦糖和烤杏仁完美結合。入口順滑，果味十足，口感濃郁平衡。行家極為欣賞其珍貴稀少和精緻完美
香氣：濃郁芳芳的成熟蘋果香氣撲面而來，並逐漸出現香草氣息，燉蘋果，焦糖烤蘋果塔，烤杏仁以及些許蜂蜜甜香
口感：豐富優雅，有著糖漬水果，蜜餞，杳仁，肉桂，與橡木桶所帶來的香料氣息完美結合
酒單Part2〜陳老闆私藏法國雙B年份紅酒
下午4點開始醒酒的布根地香被單和五大拉圖二軍
左拉圖二軍、右香被單2支
到品飲時已經晚上8點，醒酒4小時
Chapelle-Chambertin Grand Cru ,Domaine Drouhin-Laroze 1998
1988年的香被單，呈現烏梅色澤。初有蘑菇、香蕉水味，慢醒。杯中醒酒後呈果醬與漿果芬芳、帶摩卡可可香味，尾韻甜而綿長。
Chateau Latour,Les Forts de Latour Pauillac 1989
1989拉圖，已經醒酒到非常順口的程度，木質香氣、松露、黑醋栗、花香，尾韻甜美。
酒單Part3〜好友分享好酒
Cignomoro,6 Anime Puglia Rosso
Angela姐帶來義大利6種葡萄混釀酒（Puglia產區），Vivino顯示為全球前1%最佳葡萄酒。有義大利典型的烟草香、橡木桶、梅子與黑醋栗、覆盆子櫻桃等香氣。入口非常滑順香甜，對，甜的。
Domaine de la Ronciere,Louis Geeoffrey Chateaunef-du-Pape
葡萄品種：80%Grenache、20%Syrah
景章帶來法國隆河教皇新堡好搭日本和牛。櫻桃覆盆子黑莓香氣，帶點皮革味，酒體帶硬中度單寧，搭了富油脂的和牛，單寧被柔化了。
☆菜單
饗宴準備開始
麵包，香氣與嚼勁很棒，很適合搭配酒
羽衣橄欖濃湯與白松露椴木菇鹹派
法國諾曼第起司
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介紹：空運Fromage Cheese※來自90 a la sante 酒食FB 【Brie d’Isigny 布里白黴起司】 來自法國諾曼地的Isigny產區，是白黴起司的一種，歷史起源於5世紀，以原產地村鎮 ”Brie“的名字來命名，傳說最早是在La Brie地方所製作。深獲法國王室的喜愛，有了“乳酪之王”美稱。 軟質白黴起司特色，在於其白色外皮、介於粗粒狀和濃稠綿密之間的質感，以及帶有絕妙的蘑菇香氣，內裡奶色柔軟內在，帶著濃濃牛奶香氣，隨著乳酪成熟，顏色逐漸變深成為象牙色，奶油的濃郁清香和烤核桃的味道撲鼻而來。 【Mimolette cheese米莫雷特熟成6&16月起司】 源自於荷蘭，來自法國諾曼地的Isigny產區，鮮橘色來自天然色素胭脂樹紅，表面如同乾燥後的泥土，可幫助起司蟎(ciron)繁殖促進熟成效果，熟成時間超過一年後，表皮會形成無數特色獨具的凹洞並開始變硬，增添沉穩醇厚的獨特韻味，風味有著迷人的奶香與適度的鹹味，帶有些許核果的香氣。 |
諾曼地起司正好搭諾曼第白蘭地
宜蘭大溪漁港胭脂蝦沙拉
雞湯排骨干貝蘿蔔清湯 佐香菜芹菜，這道隱藏版湯品，是Anna主廚貼心為品酒的我們準備的一鍋自取清湯，爽口清甜，酒間喝杯湯暖胃舒服不會醉
鮑魚黑松露醬，與下方紅蘿蔔藏紅花一起品嘗，食材的完美結合
義大利米蘭薩拉米 白松露油巴薩米克醋 佐石榴 小蔥…
洋蔥蘋果白蘭地XO配伊比利豬
日本和牛佐黑松露醬
以陳老闆的XO入菜（燉蘋果洋蔥），就佐XO
梅爾檸檬派、乳酪派
餐後咖啡：衣索比亞 古吉 日曬 水仙
※花絮
4款無線暢飲諾曼第白蘭地
宗慈姐姐、美娟班長 and me
Angela與陳老闆，今天紅玫瑰造型
美豔宗慈姐與陳老闆
Angela姐大手筆，贈送我們一人一支義大利6種葡萄混釀酒，還有108年金門春節配酒
美娟班長手作餅乾贈送大家
巷弄裡的法式私廚
美酒與美食，超棒的饗宴，敬我們多年的酒誼〜
90酒食歐風朝法式餐廳a la sante
台北市忠孝東路五段524巷1弄6號
Diana品酒遊世界 
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