好久不見的Dr. Serge，在老師九月剛開學，行程滿檔的情況下，跟他約了十月十八日的聚餐，地點就在2019年米其林比必登的北平都一處仁愛店，以我們帶來的歐洲酒款，搭配米其林一星餐廳。

 

日期：2019.10.18

地點：北平都一處 仁愛店

與會酒友：Dr. Serge, Joey, Tiffany, Maureen, Diana, Andres

台大進修推廣部品酒教授Dr.Serge；2019必比登推介餐廳北平都一處；

搭配瑞士Heida、法國Sancerre、Loire、2006Pomerol等好酒，今晚會碰撞出什麼火花呢？

 

 

★品酒實錄

今日的開場就由Cerdon開始

1. “Cerdon” La Cueille

產地：Cerdon La Cueille, Savoie, France

品種：Gamay – Poulsard

裙子：粉橘紅色

香氣：梅子、甘梅粉、紅色莓果

構造：微甜，酸酸甜甜的
介紹：是支百搭的酒，很適合拿來當開胃，搭餐的話也可以冰微辣的鹹酥雞

由於今天一帶來就開瓶了，所以溫度不到最佳的溫度，卻有達到熱場的效果！

 

Cerdon 介紹：https://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/526730960

 

2. Heida Gletscherwein

產地：Switzerland, Visperterminen

 

品種：Heida (Savagnin)

香氣：鬱金香，土豆仁

構造：Dry、清香中帶苦尾韻
介紹：2019年Diana才從瑞士帶回來的Heida，產自於歐洲最高的產區Visperterminen，今日特地帶來與今年沒有跟到行程的酒友們分享。Heida就是Jura的 Savagnin 的品種，但由於產區做法不同，這支Heida所表現的是冷冽而清新的口感，與Jura的酒完全不相同

瑞士酒莊品酒實錄：https://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/588457597

Visperterminen介紹：https://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/588461392

Heida Gletscherwein官網：http://www.chanton.ch/unsere-weine/spezialitaeten/heida-gletscherwein.php

 

3. Les Cailloux Blancs Sancerre Blanc Gérard Millet 2009

產地：Sancerre, Loire, France

品種：Sauvignon Blanc

香氣：百香果，礦石

構造：酸中等，搭酸菜白肉鍋變甜

介紹：在Dr. Serge的喝法國葡萄酒搭台灣美食一書中有提到，Dry的 Sancerre白酒很適合搭酸菜白肉鍋，今天特地帶來一試。雖然餐廳的杯子並不好，無法發揮這支酒原有的香氣，但口感上仍然非常搭酸菜白肉鍋，降低了苦感而轉化為微甜的口感。

唐老師著作上這樣搭最對味

2013年時，曾在台電勵進餐廳試著用Jura 的 Macvin 搭酸菜白肉鍋，表現也不錯：https://blog.xuite.net/dianachen0818/twblog/157284867

台灣較不易買到Sancerre 的酒款，這支酒在百亙行買過，今天特地去百亙行買來搭餐。

餐搭酒的概念一直都是唐老師比較特別的地方，一般的酒客會選定餐，再去找酒；但以品酒為主的唐老師偏好以今天我有什麼酒？再來想我今天該搭什麼餐，酒是主角，餐是配角。
PS.補一張老布Bruce分享的羅亞爾河品種分布圖， Sancerre屬上羅亞爾河，白酒主要為Sauvignon Blanc !

4. Domaine Les Maisons Rouges Coteaux du Loir Rouge Alizari

產地：Vendomois, Loire, France

品種：Pineau d’Aunis

香氣：皮毛，鉛筆，松樹，有胡椒的香味

構造： 有一點辣，酸溫柔澀

介紹：少數純有機的酒款，但因為是純有機，不利於保存，現在剛好在顛峰的階段，可以喝了。

5. 2006 Château La Fleur-Pétrus

產地：France, Bordeaux, Libournais, Pomerol

品種：Merlot、Cabernet Franc

香氣：果香、紅色的水果，圓潤的香草、梅子

構造：甜澀

搭餐：這款果香豐富，所以更適合羊肉(不適合牛肉)

介紹：雖然2006是不好的年份，但做酒的人功夫好，依然讓這支酒在13年後有很好的表現，醒酒醒了約二小時才醒開。

6. HEPP – FRAMBOISE SAUVAGE

種類：蒸餾酒

品種：野生覆盆莓

介紹：老師Alsace的好朋友Patrick所贈，非常高檔的蒸餾酒，以純野生覆盆莓制成，香味非常長，但適試溫度低於5度，需要冷凍，酒精濃度45%不怕結冰。試合搭覆盆莓口味的巧克力蛋糕，也是有錢也不好買到的特殊酒。

HEPP – FRAMBOISE SAUVAGE：十七世紀的法國東部，一位修士創造出以果實做成的蒸餾酒。Happ酒廠則自1972，至力於保留這種傳統的方式，以野生環境中成長的覆盆每，來製造這款酒。

資料來源：https://diogene-atmosphere.com/boutique/cadeaux-d-affaires/hepp-framboise-sauvage-45-alsace/

 

☆都一處菜單

合菜戴帽 先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為「合菜」，再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上，這道很搭白酒。

 

雞絲拉皮 可以搭配第1款百搭氣泡粉紅

紅椒豆乾條肉絲  這道好吃，超級搭配地2款Heida

醬燒豬肉 單吃有點過鹹，夾在芝麻燒餅裡，意外很搭果香十足的白酒

芝麻燒餅

芝麻燒餅夾豬肉，竟然很搭Sancerre白酒

炸丸子 這倒是今天私心最愛第一名，搭酒多元，Heida、Sancerre、Loire的Pineau d’Aunis都可以

酸菜白肉鍋

在Dr. Serge的喝法國葡萄酒搭台灣美食一書中有提到，Dry的 Sancerre白酒很適合搭酸菜白肉鍋，今天特地帶來一試。降低了酒的微苦感而轉化為微甜的口感

九轉肥腸

加了一點點醋的料理，倒是可以搭配紅酒

松子燻雞

這道菜搭配代香料味的Pineau d’Aunis不錯

 

☆品飲花絮

好久不見的唐老師，今晚真開心

 

餐廳每桌只收200元開瓶費，當然就要自備侍酒師啦

老師的學生各個是用功的好鼻師

 

再秀一次老師大作封面，和老師一起尋找台灣餐廳搭法國酒，一直是最享受的時光，也是一種使命。希望法國酒不只搭西餐，能和中餐搭配更是特別的經驗，你會發現超乎想像的搭配！

 

※餐廳賞

一樓

我們B1的座位

 

 

B1

菜單節錄

北平都一處 仁愛店

台北市信義區仁愛路四段506號

(02) 2720 6417

米其林推薦指南

https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/restaurant/do-it-true-xinyi

2019新入選新聞連結
https://udn.com/news/story/11893/3720943