到清邁，當然還要學做菜呀！參加清邁廚藝學院的半日課程，一早司機就來旅館接送。先帶我們到傳統市場認識香料食材，然後到鄉間的田園廚房，展開烹飪課程。半日課程選做三道菜：泰式炒河粉、冬陰功湯（酸辣海鮮湯）、青咖喱湯（辣度4）、還有泰式奶茶！

打卡點： Mama noi Thai Cookery School 。

這是加寫的一篇，筆記著食材與料理步驟。

※市場買食材：

兩種羅勒：一辣、大、適合炒菜，ㄧ甜、較小、適合煮湯

大葉香菜

醜檸檬

大茄子和小茄子（咖喱用）

小米辣椒（最辣）指天椒（維辣）甜辣椒（不辣擺盤）

香茅和南薑、黃薑

※製作筆記

抵達Mama noi Thai Cookery School

從目錄上從小炒、湯、與咖哩各選一種。

料理桌面上已經擺滿各式香料

(一)泰式炒河粉

老師講，還有一位助教示範

炒河粉材料

拍蒜切碎、蔥頭切絲，豆腐切丁

備好切好材料，這是下鍋順序

歐別忘了加上蝦米

調味醬：棕櫚糖1/3、小辣椒粉、酸角汁1、醬油 1/2魚露 1/2蠔油1

這是棕櫚糖

以上醬汁調好

全部的材料~還有雞肉

別忘了還有河粉和一顆雞蛋(泰式河粉乾燥狀，硬硬的)

※料理順序：

中火熱油

下料順序：雞蛋 水 河粉 醬 調味

大火快炒 所有的材料

完成了~~加上花生粉更香喔

 

(二)冬陰功湯

材料：

1.南薑 香茅 醜檸檬葉 辣椒

2.洋蔥蕃茄平菇

3. 香菜（擺盤）

4. 大葉香菜、檸檬、蝦、椰奶

全部的材料，準備下鍋嚕~

※下鍋順序：

辣椒醬 大火攪拌（才香）

辣椒油 好看

加入12→魚露→糖+3→小火下蝦→檸檬→椰奶→入碗 →香菜擺盤

完成嚕~Diana自己做的冬陰功湯

 

有20分鐘可以享用自己完成的料理

 

(三)青醬咖哩

吃完以上兩道菜，看到這個缽，就吃到大事不妙(老師一直叫我們要吃飽)

材料：

1.胡椒 香菜子 孜然 搗碎

2.青辣椒 小米椒 繼續搗

全部加入搗成泥醬 所以要吃飽！

3.加入蝦醬 繼續

Diana已經使盡吃奶的力氣

老師示範就是不一樣

 

終於…我的青醬咖哩搗好了

分成兩份

4.大小茄子 甜羅勒 醜檸檬葉 大辣椒

5.所有材料，還有雞肉、和椰奶(在雞肉下面)

※下鍋順序：

小火熱油 下咖喱醬

下一半椰奶 中火

雞肉、茄子

再下全部揶奶

魚露、葉子

煮到整個起泡泡

加點椰糖

試味道

辣椒裝飾~~

這道青醬是三款咖哩中辣度最高的，勝過黃咖哩和紅咖哩喔

 

(四)泰式奶茶

示範手沖泰國紅茶。

一匙茶半杯水。

測量的工具

1小杯淡奶。

1/2杯煉乳

喇均勻

倒入浮誇的整杯冰塊

注入紅茶

泰式奶茶完成！

要喝的時候再攪拌均勻喔

課程結束，贈送每位學員泰式料理食譜

泰式料理的精隨~香料介紹

香草介紹

內頁

心得：整個過程結束，對泰式料理倏然起敬，香料繁多、刀工與搗勁、火候控制…繁複過程，真心敬佩，寫完此篇，還是上餐廳享用就好~~~~~

 

想瞭解除了料理之外的介紹，請參考↓這篇

【清邁-Mama noi Thai Cookery School】泰式料理教室烹飪體驗《體驗篇》

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