參加一場別開生面的「上村雄一 Yuichi Kamimura 米其林星廚饗宴」，今天的餐酒超棒～鮮美、甘甜、香氣，由北海道二世谷米其林常勝軍親自主持，與朋友們帶來的法國酒～香檳、Jura白、Montrachet、Margaux、Cote Rotie、Sauternes (本人全踩過的France產區），真是場美食與美酒的饗宴！

時間：4/21 (六）中午

地點：la FESTA餐廳/維多麗亞酒店 ，台北市中山區敬業四路168號

 

Diana和主廚上村雄一

 

隔壁場是酒界名人T大的大包廂，由Thomas準備的酒。

而我們擁有自己的包廂、小陽台。

Diana第一個到場，先把帶來的香檳酒冰一冰

參觀廚房料理中的專注模樣

★饗宴正式開始。餐酒依序登場順序分享飲食紀錄★

 

★酒單~~全是適合搭配本日菜單，朋友帶來分享的法國故鄉酒(特別謝謝Griselda Pan的細心安排)

1.Champagne Alexandre, Harmonie de Blancs, BRUT

產區：法國香檳區

葡萄品種：Chardonnary et Pinot Blanc

(非常細緻的泡泡)

香氣：桃子、柑橘、奶油、核桃

構造：酸鹹均衡，BRUT應該要有酸度，但口腔中搭配著帶金桔與香料帶酸度的冰沙紅甘魚刺身，感受到絲滑的微甜耶

介紹：這款酒由Diana帶來分享，是醉飲法國成員Sean成立沃凡泰酒業，獨家代理進來的香檳，香氣細緻，Tiffany色包裝特別討喜。目前已經全數售完，喝一支少一支嚕~~~

2.Cotes du Jura 2011,Les Chalasses Vieilles Vignes ,Jean Francois Ganeraf

產區：法國JURA區(汝拉)

葡萄品種：Chardonnary

裙子：深黃色

香氣：硝石汽油、烏梅、奶油 鳳梨

構造：口感濃郁，酸度漂亮

搭餐：香氣濃郁的鯷魚可搭Jura 白

介紹：Diana於2011和2013年分別拜訪過法國JURA區，是個鄰近阿爾卑斯山下，比鄰瑞士日內瓦的山城，產出的酒非常特別深深喜愛。黃酒是我的白馬王子，紅酒與白酒即使一樣的品種，在這裡的風土釀出後的風味絕對和平常熟悉的大不同，氣泡酒更是獨特！台灣不常喝到的產區，卻是我的最愛

 

3.Chassagne-Montrachet 1 er Cru,Nicolas Potel 2006

產區：法國Bourgogne

葡萄品種：Pinot Nior

裙子：烏梅紅

香氣構造：超香，花香與櫻桃、泡泡糖…最喜歡的布根地香氣，最為優雅細緻。這支美好到可以單喝。

 

4.Chateau Cantenac Brown, Magaux 2010

(Grand Cru Class1855)

產區：法國Bordeaux Margaux

葡萄品種：Merlot 、 Cabernet Sauvignon 、 Cabernet Franc

裙子：深紅

香氣構造：初有薄荷、紫羅蘭、紅玫瑰、巧克力，有澀度，非常順口搭餐

搭餐：Beef · Lamb · Game (deer, venison) · Poultry…

今天Diana吃的羊排配的是布根地芥末，和這支Margaux非常搭！

 

5. Jean-Michel Gerin La Viallière Côte-Rôtie 2011

產區：法國北隆河– Côte-Rotie(最北的葡萄園)

葡萄品種：Shiraz(Syrah)

香氣：紫羅蘭、一點點皮毛、青椒、藍莓

構造：有酸，帶甜，澀度柔和，是支非常細緻的北隆河酒。單喝甚至也可以！

介紹：這片北隆河– Côte-Rotie葡萄園，是本區最棒的葡萄園，Diana在2015年冬天踩過的產區，一改之前隆河指認是教皇新堡強勁的印象，北隆河也可以是細緻的~~~

 

6. Château Guiraud Sauternes (Premier Grand Cru Classé) 2008

(Grand Cru Class1855)

產區：法國Bordeaux –Sauternes(索甸)

葡萄品種： Sémillon(主要)、Sauvignon Blanc

香氣構造：甜哈密瓜、甜桃、水蜜桃、大白柚，甜美中有酸度，是很棒的構造。

 

以上的法國產區，全是Diana踩過、親吻過的風土呀！最愛白馬王子Jura還去過兩次，特別的白酒、紅酒風味與陳年黃酒…人生有這些經驗真是棒！

 

☆菜單~~北海道最璀璨的星光Kamimura Restaurant

米其林常勝軍，上村雄一主廚親自主持

 

 

Kamimura Restaurant 位於世界知名的滑雪勝地北海道二世谷，於2012, 2017年均榮獲北海道米其林美食指南一星餐廳殊榮，更有雪地裡的米其林之美譽。師承世界十大主廚，澳洲日籍廚神 – 和久田哲也(Tetsuya Wakuda)。 精準紮實的法式料理概念，完美使用日式醬料賦味，善於使用頂級海鮮食材做出各種烹調變化，表達食材中的鮮美，甘甜，香氣。

LUNCH MENU~(本人不擅食記，請依食材感受其風味)

麵包與奶油

1.紅甘魚刺身

綠橄欖，大蒜，茗荷，金桔

下方佐的是粉紅冰沙，口感酸香甜，搭配香檳，Brut竟然都變甜了。

是適合一口入口，感受在口腔豐富層次的變化

 

2.章魚沙拉

花椰菜，孢子甘藍，鹽清昆布，鯡魚卵

香氣濃郁呀~~~

 

3.醃漬牡丹蝦

海膽，白蘿蔔，柑橘，布海苔

又是一道口腔感受爆炸的鮮甜享受

濃郁，Diana一定要特別說，在JURA山城時，碰到濃郁酸度漂亮的JURA白酒，就特別想搭海味~海膽，此刻圓夢了….(灑花﹒轉圈)

 

4.熟成洋芋

瑞克雷起司，蘑菇粉，鯷魚，榛果

其中的鯷魚成分，也很搭JURA白酒呢

 

5.原菜單：炭烤美國紐約客牛排 菠菜，醬油醃漬辣根，小牛肉汁

本人不吃牛，改羊排，佐吃起來應該是布根地芥末的佐醬(2013年在布根地酒莊旅行時參觀過的芥末工廠，超搭排餐肉類)

羊排料理的汁多鮮美甜

搭配今日三款紅酒，真是幸福的想饗宴~~~

 

 

6.苦巧克力雪酪

白巧克力，餅乾碎，檸檬優格

搭配布根地Sauternes的甜酒，每一道都搭的超棒

 

7.咖啡

 

8.茶點

蝴蝶酥與糖霜塔

和咖啡一起，為今天視覺與味覺的米其林饗宴，畫上最完美的休止符

 

 

※la FESTA餐廳/維多麗亞酒店

第一個抵達，就幫自己拍張與大廚看板的合照~~

小包廂外的私人陽台，適合來杯開胃酒

半開放式廚房的料理準備著

包廂外的餐廳，今天全場全是慕米其林之名而來

餐廳酒窖

席間供應的氣泡水

今日共享饗宴的開心品酒會好朋友與主廚上村雄一合影~~

美妙的饗宴，假掰的打卡文