這一餐，是醉飲法國2014年波爾多品酒團聚會的延續，最大的亮點，是”唐老師親自下廚”，來場道地的法式家宴@Taipei

日期: 2014/11/23

Location: Evylin’s Home

～～～～～～～～～～MENU～～～～～～～～～～

開胃酒Normandie ,Cidre Syder Argelette Grand Cru(sparkling)

Marie Noëlle Ledru, Ambonnay(Champagne)

地中海式前菜 Mediterranean dish

Emmenez Moi Au Bout du Terret, Clos du (white)               

蕪菁鵝 Goose with Turnip

Pommard 1er cru “Pezerolles”, Vincent Dancer (Red)

Cheese

Le Jasnières “ Clos des Fleuries ”(white)

Dessert

Poire William 45% Les Grands Classi(烈酒)

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參加的夥伴：Serge，Evylin，Judy，Ariel&Mon，Sherry，Phoenix，Tom，Diana，Andres

由Serge親自下廚的法式鄉村菜，Judy，Evylin當助理。

在Serge堅持大家都到才能開動&煮菜的時間還沒到絕不開動 – 平常很散仙的法國人，在某些事物上卻非常的堅持。

 

★餐酒實錄★

1. Cidre Syder Argelette Grand Cru，Eric Bordelet，1500 ml

種類：蘋果酒

產地：法國Normandie

裙子：琥珀色

香氣：蘋果味重，仙渣味

構造：Dry，不會太甜，但會回甘

介紹：非常少見的蘋果酒，在法國是當做果汁來看待，一般小朋友也會喝。酒精濃度不高，但不輸於頂極香檳的表現，今天非常奢華的拿來當開胃酒。由於是1500 ml，加上是香泡酒的瓶子，非常的沉重。

 

2. Marie Noëlle Ledru,Viticultrice Millesime 2007 Grand Cru

種類：香檳

產地：法國，Champagne, Ambonnay (Marne)

氣泡：多而綿密

裙子：金黃色

香氣：柑橘，烏梅，陳皮梅，在口中不斷的變化，杯底味道也非常長

構造：鹹味重，甜，酸

介紹：由2011醉飲法國帶回來的酒，在台灣喝不到這支，Diana為喜愛它的Serge&夥伴們特地拿來分享。這家酒庄的主人要退休了，喝一支少一支啊！

 

3. Emmenez Moi Au Bout du Terret, Clos du 2011

種類：白酒 VDP

產地：法國 Languedoc

品種：Terret Gris 很少見的當地品種 (因為品種而無法進入 AOC?)

唱片：厚

裙子：黃色

腿：細直快

香氣：奶油，果香，Cheese味

構造：濃郁，酸味濃微鹹苦

搭餐：今日搭Serge 拿手法國家鄉菜地中海式前菜 ，看起來很簡單，做起來卻相當費工

 

 

4. Vincent Dancer Les Pezerolles, Pommard Premier Cru 2012

種類：紅酒

產地：法國 Bourgogne Pommard

品種：Pinot Noir

裙子：暗紅色

腿：細直慢

香氣：前味是玫瑰花，紫羅蘭

　　　中味是蘑菇，茶梅

　　　後味是梅果，山渣

構造：澀度中等，酸多

搭餐：今日搭法式蕪菁鵝

 

Tip：Serge 的法式哲學，品酒最重要的是透過酒瞭解自己，與自己的內心深處對話。

不一定要喝到最貴的酒 (Pommard 1er Cru還不夠高級啊！？)，簡單的家庭菜，一群好朋友，很放鬆的在一起相聚，就己經是很棒的享受。

 

5. Le Jasnières « Clos des Fleuries » 2011

種類：白酒

產地：法國 Loir

品種：Chenin

唱片：中等厚

裙子：深黃

香氣：柳殅，橘子，蜂蜜

構造：甜度高，酸度中等，相較於甜度較不突出

搭餐：搭法國中部的Cheese

6. Poire William 45% Les Grands Classi

種類：白蘭地

產地：法國

香氣：梨子，青蘋果，柳橙

構造：辣

介紹：Serge 示範白蘭地標準喝法 – 原來要吐掉啊！

　　　讓香氣進入口中，卻不讓辣度燃燒自己的喉嚨，如要吞嚥是少量的酒穫著口水吞下。

　　　也可以參在咖啡中一起喝，品酒真的不是為了要灌醉自己！

搭餐：今日搭Serge 私房法式鄉下甜點。由法式甜餅皮，裹著蘋果派與香甜柚

 

Serge法式私房甜點介紹：這種鄉下Local 甜點，現在法國也將近失傳。二戰之後全法國都處於物資缺乏的狀態，故在當時流行這種以蘋果加蛋做成的料理，後來開始自國外進口柳丁，便改良為內餡再包上柳丁，除了美味之外，還有著法式的鄉愁與二戰後當時淡淡的哀傷。

7. Amaretto Rialto

種類：杏仁酒

產地：義大利

香氣：杏仁味

介紹：Judy大方帶來方享的杏仁酒，像在喝杏仁茶，注入咖啡更加香醇！

搭餐：淋上一點杏仁酒的甜點，香氣更逼人了

※本日法國酒賞※

 

一場家宴下來，這等享受，就連米其林星星餐廳都比不上吧！

~還有下一篇，歡樂的花絮篇喔~

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