法國西部的甜酒與烈酒產區，Pineau des Charentes，陰錯陽差產生的葡萄+干邑白蘭地，非常好喝！

醉飲法國(三)酒單 Aug 5 ,2014

拜訪酒庄：Château de Beaulon

釀酒師親自接待

釀酒師太太親自侍酒

 

★酒單：

先品嚐兩款Pineau des Charentes

 

※有關Pineau des Charentes 法國西部產區的甜酒之一－Pineau des Charentes(皮諾夏朗特，規定每一公升的含糖量至少125克，非常甜 )。這款甜酒即產於Charente和Charnte-Martime這二個大區！會出現這款酒，就和香檳的故事一樣，陰錯陽差所造成的！在十六世紀末時，有位酒農，不小心把葡萄汁倒進已裝了干邑白蘭地的橡木桶中，卻意外發現兩者混合後，這即不是葡萄汁也不是白蘭地的玩意還頗好喝的，Pineau des Charentes就誕生了！Pineau des Charentes成份便是當年採收的葡萄汁+陳年至少二年的干邑白蘭地。(是個美麗的錯誤)

 

1.Vieille Reserve Or

葡萄品種：Pinot Blanc

酒精濃度：18%

適飲溫度：6~8℃

香氣：蜂蜜、香甜氣息

搭配的菜：非常搭甜點(蘋果派…)

tip：本地家樂福常見陳年1~3年酒款，本酒庄則陳年5~10年以上

越年輕越甜，10年時酒精與甜度將達均衡。葡萄酒與白蘭地混和於木桶陳放十年，裝瓶後的風味改變不大。

2. Vieille Reserve Ruby

種類：紅酒

葡萄品種：和d’ Yquem一樣的葡萄~80% Semillon 20%Sauvignon Blanc

裙子：深茶色

香氣：烏梅 

構造：香甜

 

※至此，酒莊主人介紹  『Cognac』這個特別酒款 的釀造過程：

每年9~10月採收葡萄，放進不鏽鋼桶，以最穩定的溫度發酵

葡萄汁經由輸送帶->發酵->蒸餾

1500L經蒸餾(天鵝頸樣)->加熱->蒸餾->冷卻，至最尾階段，只剩500L(約1/3)

à再經40個小時的第二次蒸餾，使成70%酒精濃度

總計加熱四次，蒸餾二次，最後1500L變成350L蒸餾酒，再入新木桶陳年，

每年於木桶中蒸發約3~6%，每年總蒸發量約20個木桶，所以蒸發室的屋頂瓦片都黑了(因為酒精的蒸發)

à所以一瓶Cognac由65L的葡萄汁釀出的

本地的Cognac不叫白蘭地，就叫做“Cognac”。 而威士忌只經一次蒸餾。

 

接著品嚐三款Cognac

3.Grande Fine Cognac XO

最年輕的Cognac，12年

酒精濃度：40%

裙子：深金黃色

香氣：甜烏梅

構造：這個年份採收的葡萄，偏辣

tip：必須陳年6年以上，才能叫Cognac XO

4. CognacXO 1989年

香氣：焦糖、甘蔗、木桶味

3與4色澤幾乎相同，莊主表示，再陳年顏色也不會更深。

5. CognacXO 1975年

裙子：黃金色澤

腿：細而直、非常慢速

香氣甜美、甘甜，是三支中香氣最多，最香的1支。

入口也最順口 

(Diana第一次喝到小茫茫)

這個酒莊，Diana喜歡1&2錯誤的酒。3~5屬XO白蘭地類烈酒，謝謝我不愛XD

Ryuna買了瓶很貴的酒，要給媽媽賀壽，一起與酒庄夫婦合影

※用照片說明Cognac釀酒製程

不鏽鋼桶發酵

加熱的鍋爐

 

天鵝頸樣的蒸餾管

冷卻塔

冷卻管

經二次蒸餾，所有製程均由儀器嚴密監控

最後入桶，於對面的儲存室陳年

※參觀酒庄美麗的庭園與葡萄園

結實纍纍的葡萄

酒庄訊息

  

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