2013.11.08宜蘭酒廠之旅【把這篇歸類於世界酒莊之旅也算名符其實吧】

宜蘭酒廠是臺灣菸酒九大酒廠中，最老的一間，也是最小的一間。出產陳年六年的老紅酒，整個酒廠都是喜愛的酒麴發酵香~

臺灣菸酒股份有限公司(舊稱菸酒公賣局)，在台灣一共有十三間酒廠；如同葡萄酒產區一般，各自所擁有的文化與風土條件與歷史背景不同，造就成了宜蘭酒廠做紅麴酒，花蓮做高梁，竹南做鮮釀啤酒，南投產橡木桶釀造的水果酒 … 各有自己的特色。

 

喜愛參訪酒莊的Diana&Andes，特別預約了導覽，由酒廠志工為我們解說。

 

◎今天的導覽行程從酒銀行開始：

酒銀行為舊的酒廠散裝倉庫改造成，開放給民眾買當地的酒來陳放，上面貼的紙條由購買民眾親自寫上年份與姓名；如葡萄酒酒窖一般，也有做恆溫的控制。

 

這個畫面好熟悉~筆記筆記ing

 

宜蘭酒廠為紅露酒主要產區，以紅粷及糯糙米製成，過去叫做老紅酒，依然有做分級標準 –

陳甕 2年，特級紅露酒；陳甕6年，窖藏金雞老紅酒。

中國古代所謂紅酒，指的即是這種紅露酒。

紅麴原料

 

◎參觀紅露酒製程

 

舊的廠區擁有25公尺高的大米倉，由頂端進米，底端出米，以確保米質為先進先出。

 

出米後，進入大快鍋煮成類似稀飯的濃稠米醪。

 

煮好後進入冷卻桶，冷卻時，加入糖化菌。

第二階段再放入酵母菌發酵

由於釀酒造的酒精濃度偏低，所以在第三階段加入原料酒(米酒一類的蒸餾酒)做二次發酵

發酵時需要一邊排氣，以確保CO2不會過多造成爆炸，現場忽然熱氣一片。

而酒中的沉澱物是酒粕，在過去是高級的豬飼料。

 

壓榨室

添加原料酒，經第二次發酵之紅露酒，先抽出澄清酒再用壓榨機把酒膠中的酒全部壓榨過濾出來，酒液經陳甕裝瓶儲存。　

接下來是裝甕做倉儲，由於重量因素，無法用大甕，皆以小甕陳放，在過去，由於原料因素，只有大陸製的甕才有辦法補甕。(早年經濟不佳，破甕是補過後再重複使用)

特級紅露酒需儲存兩年以上，窖藏金雞老紅酒則需儲存六年以上。

第五階段是再度入桶調合

最後裝盛入甕成為紅露酒，一般存在酒銀行的酒就是在此階段購買。

※酒廠導覽原是20分鐘，今天酒廠導覽志工阿姨，特為我們一對二解說導覽，整整聊了40分鐘。

 

★品酒囉~

酒單：玉泉窖藏金雞老紅酒

     「窖藏金雞老紅酒」酒精度18.5度，酒質香醇濃郁、入口回甘。這是多位釀酒老師傅在酒窖裡二十萬個酒甕中，以儲藏六年、酒質甘醇、風味絕佳為條件，特別精心挑選出來的甕藏紅露酒。開甕取酒後由調酒師精心勾兌，使它更加甘醇順口，同時必需通過數位經驗豐富的品酒師品評、認定後，才可上市。

原料：糯米、紅麴

酒精度：18.5%

香氣：麥香，米香，紅麴發酵味

　　　回味柴燒味

構造：甘甜，微酸，辣

喝完身體暖呼呼~

即將來臨的冬天喝剛好，帶一支回家冬天喝，再帶一甕回去陳年!

(我們買的這瓶 2007年釀造，陳甕六年，2013年9 月改裝小甕；今天還送羊肉爐，超值!!)

獲獎記錄~2013Monde Selection世界菸酒評選金質獎

※保留傳統的金雞圖案，也只有在宜蘭酒廠才能夠買的到。

~~品酒夫妻到宜蘭玩耍也能寫成部落文~~

 

宜蘭酒廠網站：http://event.ttl-eshop.com.tw/yl/

宜蘭市舊城西路三號。0800-231422