Des Gromages de Savoie乳酪工廠

醉飲法國July 13,2013

醉飲法國一行來到位於阿爾卑斯山上，海拔1500M的乳酪工廠。

美麗而淳樸的工廠，是阿爾卑斯山上的世外桃源!

農坊的主人，是唐老師的朋友的供應商!

◎有關乳酪工廠的介紹:

擁有兩個農坊，每年春天，他們帶牛山上放牧，九月再帶回山下。

在 Alpes，有一個傳統，來到山上放牧的人，每經過一個農坊，農坊主人都要請客喝酒。

這個農場擁有40頭牛，全都用來做Cheese，如何讓40頭牛全每都有牛奶可以做Cheese，是他們最大的技術之一。農人們必需想辦法讓40頭牛，在不同時間輪流懷孕。

而這裡的特色是，他們的cheese 不添加任何物質，以全奶做cheese。Cheese 在山上保存6天，再賣到二線工廠去做後續加工。

跟據AOC的規定，只有三種牛的牛奶可以做Cheese，而農場中只要有一頭牛生病，就必需停止做Cheese等到他好為止。

尤於養小牛是另一種技術，所以生下來的小牛，他們賣到專門養牛的地方，再換乳牛回來。

牛只有在擠奶的時候進入農坊，除此之外的時間都在山上”放牛吃草”。一頭牛，一天要喝100公升的水，50公斤的草，產9公升的奶，果然是需要很龐大的天然資源才養的起啊！

木屋前的鈴鐺是為了紀念一些對他們而言，特別有意義的母牛，死後他們會把鈴鐺掛在門上。

死掉的牛，以前是就地掩埋，但現在有法規規定不能這麼做，怕污染環境，所以會有專門的單位來收，收去再做牛皮，皮件等等。

剛出生的小牛，即將被送到專門養牛的地方

牛舍

乳牛們只有在擠奶時間才會回到牛舍

擠完奶，吃甜點嚕~~(乳牛的甜點是”鹽”!)

◎參觀乳酪工廠

這間乳酪工榮獲或多年乳酪大獎

製作乳酪的女人(很低調靦腆)

這裡製作乳酪，只能傳給女兒，女兒再傳給他的女兒…世世代代，一輩子做著乳酪，這獨門技術造就這位女性平凡而傳奇的一生!

幸運地讓我們這些外國人進入參觀乳酪製程

女人攪拌著新鮮牛乳，使用大耙子繼續攪拌，用手掌去感覺…

裝入容器中

待會我們就在戶外露臺上吃到這款新鮮現做的乳酪了喔!

 

回目錄篇：2013.7.3~16醉飲法國 第二回 索引篇 /全文43+2篇