黃酒釀酒師Labet /法國Jura(汝拉區)

我們前往拜訪Jura 的第一位釀酒師: Labet 。是對兄妹釀酒師，今天接待我們的是妹妹，哥哥還在葡萄園裡忙碌著。在此買到Diana最愛的黃酒!

醉飲法國酒單July 10,2013

Jura Day I

Labet的酒莊是一個很優雅的宅院，是Jura眾多的車庫酒莊之一。

我們進入了像山洞的地下酒窖

一進來就聞到撲鼻的石頭及霉味

品酒開始~~~

★酒單:

1. Pinot Noir “nature” Les Varrons – Vigne cultivée en AB 2012

種類：紅酒

品種：Pinot Noir

產地：Jura

香氣：煙燻，梅子

構造：酸度有點像Coca Cola般的刺激感，相當的有特色

介紹：2012入桶的Pinot Noir，強調新鮮，喝起來有鄉下的感覺。Labet的酒莊有做30款酒，而是兄妹一起釀酒，他們強調自然，不管紅白酒，都不加硫磺。

2. Gamay “nature” La Reine –Vigne cultivée en AB 2011

種類：紅酒

品種：Gamay

產地：Jura

香氣：皮蛋，動物的皮毛味，香氣很可愛

構造：酸中帶甜，尾韻微帶cheese 味

介紹：Gamay的釀造方式，葡萄不去梗直接泡

~釀酒師Labet非常熱情敬業為我們解說~

3. Chardonnay Fleurs 2011

種類：白酒

品種：Chardonnay

產地：Jura

香氣：百香果

構造：酸甜

介紹：40年老藤的葡萄，陳桶12個月，土壤土質為豐富的黏土，尤幾個葡萄園混釀，故命名為複數的Fleurs (Flowers)。可保存5-8 年，是支簡單的酒，直接喝非常棒。

4.Fleur de Savagnin 2011

種類：白酒

品種：Savagnin

產地：Jura

香氣：有點像Savagnin Blanc 的香氣，尾韻帶Chardonnay奶油，煙燻

　　　沒有中午白酒的紹興味

構造：酸度比較細緻

介紹：陳桶15個月，有檸檬味，釀造過程有把死掉的酵母菌去掉，所以香氣與午餐那支餐酒不同。

5. Fleur de marne La Beaumette 2004

種類：白酒

品種：Chardonnay

產地：Jura

香氣：甜桃，水蜜桃，杏桃

介紹：是支有意思的酒，2004年少數的好酒，由於葡萄園的生長方向不是很好，所以刻意最後收成，讓葡萄多成熟一點。

6. Chardonnay Les Varrons 2009

種類：白酒

品種：Chardonnay

產地：Jura

香氣：蜂蜜，成熟的水果

構造：甜多酸少

介紹：老藤的葡萄，可以陳放10年的好酒，目前喝還太年輕。釀酒時，有利用重新填桶的方式，將木桶中發酵時揮發掉的部份補滿，避免接觸空氣過多，而過度氣化。

7. Chardonnay “Cuvée du Hasard” 2009

種類：白酒

品種：Chardonnay

產地：Jura

香氣：核桃

介紹：黃酒做法，不填桶，直接讓死酵母菌浮在桶中的上層。裝瓶才2周。

8. Chardonnay / Savagnin “Cuvée de Garde” 2010

種類：白酒

品種：Chardonnay 80% Savagnin 20%

產地：Jura

香氣：黃酒的核桃，紹興味

構造：重鹹，微酸

介紹：228公升木桶，只留8公升空氣來做成黃酒的釀法。

9. Vin Jaune 2006

種類：黃酒

品種：Savagnin

香氣：紹興的核桃，焦糖，椰子，香蕉油，香氣不會太嗆鼻

構造：鹹酸

介紹：酒瓶的名字叫Clavelin，是支有特別紀念性的酒瓶

這支酒Labet跟她哥哥都有在做，一般做的不好的黃酒都會偏酸，這支不會。2006的黃酒，是今年剛裝瓶。

◎關於黃酒：

黃酒，可以用各種葡萄來釀造，也不限制在Jura 釀造。但為何只有Jura 在釀造?因為只有Jura 的氣候最適合，Loire曾經有人嚐試，但失敗了。而為什麼Jura 會發明這種死酵母菌直接保留，而不填桶的做法?因為Jura 是偏遠山區，在過去一直是屬於貧窮的地方，所以當木桶中的酒揮發時，並沒有經濟能力將其填滿，而後來發現此種方式，有種獨特的香味，故而演化至今成為現在的黃酒做法。100年前，黃酒需陳桶25年才可以裝瓶 (成年禮用) ，而目前技術衍化到現在，只需要陳桶6年就可以裝瓶。