傍晚，我們拜訪另一名釀酒師Nicolas Rossignol。酒莊酒在伯恩市區外圍。
醉飲法國酒單 July 9,2013
Nicolas Rossignol是個肌肉型的男人，所造的酒也以陽剛為主，擁有特製的特大號桶木桶，以非常傳統的Bourgogne釀造法在釀酒。
陽光…肌肉…Power!沒有其他形容了
一樣，往地下室出發，品飲
今日品酒，無酒標
由於品酒地下室燈光十分昏暗，努力拍下品嘗的每一杯佳釀
★酒單:
1. Bourgogne Pinot Noir 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
香氣：水果，奶油
構造：入口酸，微甜，微澀，非常的酸
2. Alex Corton 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
香氣：果香，草味，辣
Tip：釀酒師的媽媽生長的村莊。比第一支酒多一點單寧，土壤含鐵質，較溼。釀酒師介紹，Bourgogne的土壤變化大，只差1公尺的距離，土質就差很多。
3. Savigny-lès-Beaune 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
香氣：梅子，草莓，入口茶香
構造：澀味長遠而優雅
Tip：葡萄酒有趣的地方在於，雖然葡萄看起來都一樣，土壤看起來也都一樣，但不同風土的本質差很多，做出來的紅酒也就差很多
4. Noizes Pommard 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
香氣：鐵鏽味，尾韻茶香，藍莓果醬
構造：酸澀，澀度強，尾韻微甜，是支很有個性的酒。
5. Volnay 1er cru Clos des Angles 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
香氣：桂圓，龍眼
Tip：當地黏土較多
6. Volnay 1er Cru Chevret 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
Tip：香氣比較重，葡萄園石頭比較多，土味重，單寧也比較強，不柔順，是支需要陳年的酒。
7. Volnay Santenots 1er Cru 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
Tip：有石頭的土地，這支酒非常陽剛，酒代表出了釀酒師的個性，這家的酒都相當陽剛而且肌肉都很大。
8. Pommard Chaponnière 1er Cru 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
香氣：桑椹，烏梅
Tip：目前己經在申請Grand Cru 當中，可以預期價格會上漲
9. Pommard Èpenots 1er Cru 2011
種類：紅酒
品種：Pinot Noir
產地：Bourgogne
香氣：梅果，包種茶
搭餐：離開台灣己經幾天，這個時候特別想回台灣搭魯肉飯。
Tip：目前己經在申請Grand Cru 當中，可以預期價格會上漲
☆酒莊參觀~
全程由Nicolas親自侍酒、介紹。
Nicolas的大型橡木桶
Nicolas的大型不鏽鋼桶
走廊盡是大型木桶
今日品飲酒款~
肌肉男也有細緻，仔細回答每一個提問
2012年由於氣候的過冷又下很多雨的關係，Nicolas的葡萄園損失了75%的葡萄，目前也正在為了此事大傷腦筋當中。
Nicolas釀酒師說，由於自己擁有葡萄園，所以都會先對該年度的氣候狀況心理有底，在採收前後尤其會特別留意；採收後也會親自嚐試葡萄的感受，再來決定怎麼做這支酒。對一個釀酒師而言，重點是品質，而不是產量，釀酒是 Knowledge, not technology，而所有的釀酒師，也都是在 try and error 中不斷的成長。
忙碌的Nicolas在帶我們這些台灣人參觀他的釀酒廠後，終於有空接洽一直在旁等待的買酒商了(後面穿粉紅色衣服先生)，Bye bye~
酒莊資訊: 3 rue Colbert , 21200 Beaune, 03 80 24 35 62/06 80 32 60 31
Diana品酒遊世界 
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