今日第一位要拜訪的釀酒師~David Duband，是位陽光型成熟的男人。

醉飲法國酒單  July 9,2013

Beaune Day IV

來到他的莊園

直接領我們進入了地下室，桌上的陣仗也己經擺開。

今天的酒，還沒有貼酒標，全是2011的新酒。

侍酒的是一名年輕的員工

酒款則由David Duband親自介紹

★酒單

1.  Hautes-Côtes de Nuits 2011

種類：紅酒

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne

香氣：皮革，土壤

構造：溫柔舒服的澀，淡淡的酸

Tip：在土勢較高的地方，30%新木桶釀造；溫柔的感受像是在對我們說Welcome一般。

2. Chambolle-Musigny 2011

種類：紅酒

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne 

香氣：梅子

構造：澀度比第一支強，酒體稍厚

3. Vosne-Romanée 2011

種類：紅酒

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne 

等級：村莊級

香氣：梅子

Tip：村莊級葡萄園。一般AOC接受葡萄園採40%~80%的葡萄，而David Duband這片葡萄園只採收35% ~40%的葡萄，相當”厚本”。相較第二支的優雅，第三支酒屬於較陽剛的酒。

4. Gevrey-Chambertin 2011

種類：紅酒

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne 

香氣：雪茄

Tip：更勝過第3支的陽剛，Bourgogne原本是比較陰柔，溫柔的產區，而David Duband想要製造陰陽均衡的感受，所以特意把酒做的很陽剛；果然釀酒師對酒的影響也是相當的大。

5. St Denis Premier Cru Clos Sorbet 2011

種類：紅酒

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne

香氣：梅子

構造：順口

Tip：這個酒莊在台灣易被人遺忘的地方，尤於Chambertin與Chambolle-Musigny太過有名，Clos Sorbet夾在他們中間，所以容易被人遺忘。

此地的排水好，除了味道好之外，由於排水性佳，所以還會有一些礦石味留在食頭上很久。

6. ………….….(unknown)

種類：紅酒

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne

Tip：生病的酒。由於打開軟木塞時，David Duband就覺得酒的香氣不對，軟木塞的味道有生病的味道，香氣沒有出來，只有霉味，酸度也不對，故而沒讓我們品嚐這支酒，也沒特別介紹；但對我們而言，嚐試過生病的酒，也是一個品酒特別的經驗。(釀酒師總有副好鼻子，老實說，我並不覺得味道不對..)

7.  Nuits-Saint-Georges

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne

香氣：藍梅

構造：很柔和的酒

8. Charmes-Chambertin Grand Cru

品種：Pinot Noir

產地：Bourgogne

由於第6支酒生病了，David Duband特別拿出這支Grand Cru的酒補償。是支有氣質的酒，非常的具有潛力。

陰涼的地下品酒室，陳設著新舊酒款，與祖先留下來的器具

☆品完酒，接著參觀David Duband的釀酒廠。

2007年蓋的大樓，一如唐老師上課時說過的，因為酒需要呼吸，所以工廠有開窗戶，並以石頭與土做大樓的基底。

在Bourgogne，David Duband算小的酒莊，但己經比Vincent Dancer大的相當多，目前存放在釀酒廠中的是2012的葡萄，將在2014裝瓶。製造過程一樣不過濾，不加蛋白，裝瓶前兩個月才會從木桶換到不鏽鋼桶中。

燒木頭

開心合影

David Duband不賣酒給個人，但大方地送我們一人一支酒!

今日品飲的第一支，David很會行銷，將自己的名字醒目地標示在酒標上

David Duband的酒台灣有酒窖代理，聯絡處的資料:永和成功路

鄉下的花兒還是恣意盛開

Diana職業病發，幽靜的鄉間，發現電擊器指標!

酒庄訊息: 36 rue de la Fontaine, 21220 Chevannes; 03 80 24 35 62

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