細緻溫柔釀酒師 Vincent Dancer /法國Bourgogne(布根地)

民宅中走出來一位溫柔內歛的年輕小伙子(或許己不年輕)，此人居然就是 Vincent Dancer！

醉飲法國酒單 July 8,2013

在開車經過一座座葡萄園之後，我們來到一個並不特別突出的民宅。

Vincent Dancer，唐老師的朋友，在台灣台大進修推廣部的品酒課有喝過他釀的酒!

Vincent Dancer 帶我們進入他的地下室酒窖~

白酒區，致贈來自台灣的茶葉!

2012年的酒，尚未裝瓶，仍靜靜躺在桶裡持續發酵，讓我們一行認真的學生打擾了。

新鮮、Fresh，這每一口，是Vincent Dance由木桶中直接抽出試飲，也是非常特別的經驗~~

★酒單

1. 2012 Bourgogne基本酒

Domaine Vincent Dancer 2012 Bourgogne

種類：白酒

品種：1999年葡萄藤的Chardonnay

香氣：草莓，香蕉。聞的時候有礦石味，入口時產生了果香，香氣非常的長且圓厚。

Tip：2012年，葡萄藤開花季的狀況不好，接連幾個月下雨與冰雹，故葡萄產量極少；而接下來的天氣又都很好，日照非常充足，所以雖然量少，品質卻有一定水準。在Bourgogne 不管是什麼酒莊，都可以預期2012 價格會變貴。

Chardonnay是需要光線強，但不能太熱的難搞葡萄品種，在此條件下，會有比較好的酸度，而2012採收時剛好符合此一條件!

2. Domaine Vincent Dancer 2012 Chassagne-Montrachet

種類：白酒

品種：Chardonnay

等級：村莊級

香氣：香氣更勝第一款酒，水蜜桃味

構造：酸度明顯

Tip：與第一款酒一樣品種，不同葡萄園，這個地方的土壤黏土較多，所以味道比較濃。

釀酒桶為己經裝過2次酒的2010年舊桶。

3. Domaine Vincent Dancer 2012 Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée

種類：白酒

品種：Chardonnay

等級：Premier Cru

香氣：蘑菇，冷肉

構造：酸度比較厚，酒體飽滿

Tip：葡萄園地勢較高，是石灰岩較多的產區。由於木桶味比較重，這支是需要醒酒的白酒，而且需要多一點的時間。釀酒桶為己經裝過1次酒的2011年的舊桶。

4. Domaine Vincent Dancer 2012 Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée

種類：白酒

品種：Chardonnay

等級：Premier Cru

香氣：烤麵包，煙燻

Tip：釀酒桶為2012年的新桶。Vincent Dancer 特別讓我們嚐試相同的葡萄產區，相同的做法，在新舊桶中釀造所出來的結果所帶給喝酒的人的感受。新桶的木桶味濃，所以會帶有比較多的木桶味。

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Vincent Dancer 會用2個新桶，3個舊桶來做同一產區的酒，釀好後再混在一起，造成層次的效果。一方面也會看該年份的葡萄本身味道濃淡，再來調整新舊桶的比例。

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5. Domaine Vincent Dancer 2012 Meursault 1er Cru Les Perrières

種類：白酒

品種：Chardonnay

等級：Premier Cru

香氣：森林味

構造：酸甜

Tip：葡萄園區以前是採石場，所以石頭較多。葡萄園地勢高，後面有森林，擋住了從北方來的風，所以溫度降不下來。

☆Vincent Dancer 講故事：如果用人來比喻，葡萄是人的本身，而風土(Terroir)是衣服； Chardonnay本身是酸的，但不同的風土條件~地方，年份，釀酒師，就像讓它穿了不同的衣服一般，讓酒更多采多姿。

一樣的Montrachet附近的Puligny – Montrachet；Chevalier Montrachet ；Bâtard Montrachet ；Bienvenues Bâtard Montrachet；Chassagne-Montrachet在上面看起來或許差不多，但地底下的土層厚度與組成卻完全不同，而造成不同的風土。

6. Domaine Vincent Dancer 2006 Les Morgeots, Chassagne-Montrachet

種類：白酒

品種：Chardonnay

等級：Premier Cru

香氣：奶油，甜玉米，橘子，是比較濃郁的酒

構造：甜苦；清新的口感，成熟的尾韻，讓人想到日本A片，童顏巨乳的女主角(本文出自Andres筆無誤)。

Tip：Vincent Dancer 看我們努力向學，興緻大發特別開私藏的酒來請大家!2006年特色:2006/9/19採收，但在採收前10天打雷，把葡萄從黃皮變粉紅色。同時該年下雨久，有很多貴腐菌，一般白酒的酒精濃度大約12度，但2006年高達18度，酸度減少，相對變的甜度高。如果是乾爽的好天氣，葡萄會是黃皮(白葡萄)，貴腐菌少。最後導致2006的葡萄農夫在收成時，都會區隔開來採收葡萄，粉紅皮的另外處理。