莊主Jean-Marie帶我們來到了葡萄酒工廠參觀製程。
醉飲法國July 5,2013
所有的葡萄皆為手工採收，在採收時即可手工分好壤與去梗，Pinot Noir 拿來做粉紅酒與紅酒；Sauvignon Blanc則是白酒的主力葡萄品種。
Sancerre 80%都做白酒，以白酒聞名世界。Henri Bourgeois 的釀酒師非常專注於風土！在此我們也參觀了莊主投資 150萬歐元的機器設備，做的又快又好。
******以下為工廠參觀實況，照片極為珍貴，請勿任意轉貼*********
☆進入製程
白葡萄從一樓的處理機送到地下室，慢慢壓榨出汁，只有葡萄汁會留下來到地下室鋼桶；皮與葡萄子會被機器送到別的地下去。
紅葡萄的確處理則是先壓榨，再把葡萄汁往上送到不鏽鋼桶做酒精發酵，然後再進木桶做二次發酵。
這裡的粉紅酒與白酒都是在不鏽鋼桶中的低溫發酵
而紅酒則是另有入木桶的二次發酵法製造。
發酵的過程，會有些沉澱物，上層比較不受沉澱物影響的酒，是品質較好的酒。最後用機器取出好的部份，放到另外一個不鏽鋼桶中靜置 2-3周，此時溫度為 15度，待沉澱物濃稠後，最後才裝瓶。
全部用電腦控制溫度。
工廠房屋為金字塔式建築，因為莊主深信埃及式風水學，認為東西放入金字塔式的建築中，會變的更好。
☆紅酒二次發酵
紅酒在酒精發酵時，溫度約在 25-28度；而粉紅酒則需要更低溫的 9度，所以發酵時，需要留在地下室中曬不到太陽的地方，且不能發酵太久，故而裙子呈現粉紅色而不是深紅色，但香氣更別於傳統紅酒製法。
Henri Bourgeois 會在裝瓶前的最後陳放，使用燒過的木桶來保存
☆走出釀酒工廠，接下來莊主帶我們來到一個神秘的地下室。
這個如車庫般的地下室，終年低溫，走進去卻發現各個老年份的酒。
原來這裡是莊主先祖的第一個地下室，350年前開挖，目前只用在保留各個年份值得紀念的酒。
Sancerre 一般的酒只能保存10年，在這裡最老的酒，則為 1934年；而Diana&Andres都在這裡找到自己出生年份的酒！
葡萄酒工廠參觀至此，接下來，品酒去!!
Diana品酒遊世界 
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