法國紅酒深度之旅．第三堂~法國中部山區(Massif Central)

日期:2013/6/18

地點:台灣法國文化協會  301教室

介紹產區:法國中部瑪西亞克(Marcillac)、安特格(Entraygues)、柯雷茲(Corrèze)

 

 課程是這麼介紹的:

此堂課將專門介紹法國中部山區(Massif Central)的葡萄酒。這個地區的酒不僅對台灣人是全然的陌生，甚至是法國人自己也不太認識。這些酒就像是山區的在地葡萄品種一樣，具有眾多的特徵：

Marcillac：我們將會品嚐這個地方以fer servadou葡萄品種為主要成分的一款粉紅酒以及兩款紅酒。

Entraygues：品嚐全法最小種植區之一的兩款白酒、一款粉紅酒及紅酒

Corrèze：品嚐兩款俗稱「稻草酒」的甜白酒，之所以會有這樣的稱呼是由於在一段特定時間裡，這些葡萄會攤在稻草上風乾的緣故。

課程目標:

1.      認識多元性的法國酒，接觸台灣找不到的酒。

2.      所有酒款只進口兩瓶。

3.      學員自己帶菜來搭配，相互研究。

 

★今日品飲酒款~本堂課葡萄品種以極為稀有

產區	葡萄品種	酒標
1.      Fronton vin gris 西南產區	Négrette
2.Marcillac  瑪西亞克  在法國西南部	Fer Servadou 共三款，不同年份： 有同樣製酒者，不同葡萄園；也有同個葡萄園，不同製酒者。
3. Cahors 卡奧爾 在法國西南部	Malbec
4.Madiran  法國西南部	Tannat
5. Vin Paillé de Corrèze	兩款稻草酒的甜白酒 白與紅

 

★課堂品酒誌:

 1. Fronton vin gris- “Négrette” 2011

只有本地才有的葡萄。製成粉紅酒，適合夏天飲用!

葡萄:80% Négrette, 20% Gamay

香氣:清新的夏季花園的香味，柔滑的成熟的紅水果

搭配的菜:龍蝦沙拉、日本料理

 

2.    Marcillac- “Fer Servadou”

法國西南布稀有的葡萄種，製作過程都未經過濾

土壤為紅土，富含鐵質。葡萄酒呈深紅櫻桃色澤，本地土壤就是此色!

在產地，常搭配土豆泥，奶酪，奶油，大蒜，香腸與羊肚

(1)2009 Terres O’Angles

非常好的年份

裙子:深櫻桃紅、多渣，十分芳香

香氣:覆盆莓、櫻桃

(多酒渣，但不影響口感，三款中最喜愛這支)

 

(2)2008 Cuvèe Pèirafi

香氣:帶鐵鏽味，味道strong

搭配的菜:京都排骨、鵝肉

 

(3)2010 Cuvèe Laïris

香氣:帶鐵鏽味與青草芬芳

搭配的菜:叉燒

 

~~風土:代表天、地、人，氣候、土壤、文化~~

 

 

3. Cahors- “Malbec”2009

馬爾貝克起源於法國 ，並已種植了幾個世紀。原本種植在法國的波爾多與其他葡萄混合，但失寵。傳到阿根廷，卻發光發熱，成為一個新世界阿根廷葡萄商標。在法國的西南，仍保留了這個傳統的葡萄品種。

裙子: 很暗，呈黑紫色，邊緣​​清晰

香氣: 黑色和紅醋栗、火龍果

構造: 微妙的黑醋栗果實的口感，清脆的酸度，出奇的順口!

 

4.Madiran- “Tannat”2009

葡萄種植在比利牛斯山，山上的酒。本酒款是女人做的酒(Serge教授總這麼說女釀酒師)，是支比賽級的酒。也是最濃的紅酒，以前沒有人喝，因為口感太澀。香氣:果香濃郁。酒體飽滿。

搭配的菜:醃燻鵝、醃燻起司、鵝肝。

 

5. Vin Paillé de Corrèze

Paillé是一個產品，手工採摘，以選擇最好的葡萄。它們被放置在鋪滿稻草托盤上，以進行乾燥。而這正是它的味道如此甜美。.此外，它也被稱為蜂蜜繆斯。

是鄉下的酒，Serge說，問100個法國人，不到1人知道這支酒。它是這個釀酒師偶然雁Coffee shop喝到的酒，回去知後自行栽植。並無A.O.C。同一種人，每種久使用二種葡萄。

(1)白的Vin Paillé(年份2009)

葡萄品種: Chardonnay+ Sauvignon

香氣:蜜賤、甘梅、紹興、柑橘蛋糕

(2)紅的Vin Paillé (年份2009)

葡萄品種: Cabernet Sauvignon+ Cabernet Franc

香氣:普洱茶、烏梅、番茄乾

 配餐建議：可以作為開胃酒；也可作搭配餐後酒。搭配鵝肝，奶酪或甜點

適飲溫度:從12°到13°。

稀有的酒款，全台灣只有我們喝到!!

☆Diana非常喜歡這兩支甜酒，滋味好特別，帶著台灣熟悉的香氣~~

 

 ※下一篇，是特別版，課程上的同學帶來的餐和酒~~