法國紅酒深度之旅．第二堂~法國加雅客鎮（Gaillac）

日期:2013/5/14

地點:台灣法國文化協會  301教室

介紹產區: 法國加雅客鎮（Gaillac）

 

 課程是這麼介紹的:

本堂課將帶領學員認識一位無與倫比的釀酒師的全系列作品。這名釀酒師就像是一位葡萄酒考古學家，致力於尋找過往令該區域享譽四方的絕跡葡萄樹種。課堂中將會品嚐以當地葡萄品種為主成分的酒款，其中某些品種只存在於這位釀酒師的葡萄園中：

Mauzac vert, Ondenc, Verdanel 3 款乾白酒。

Mauzac noir, Braucol, Le Duras, Prunelart 4款紅酒。

Ondenc, Loin de l’œil, Vin d’Autan 3款不同凡響的甜白酒。

課程目標:

1.      認識多元性的法國酒，接觸台灣找不到的酒。

2.      所有酒款只進口兩瓶。

3.      學員自己帶菜來搭配，相互研究。

 

主題:Domaine Plageos

★今日品飲酒款

酒款(葡萄品種)	製酒介紹	酒標
1.Mauzac vert 2011	種植面積5000ha→採收4000ha，手摘。 不銹鋼桶發酵
2.Ondenc sec 2011	1983年第一次種植，3500ha，手摘。 不銹鋼桶發酵
3. Verdanel 2011	3500~4000ha 不銹鋼桶發酵
4.      Braucol 2011 (Fe Serradouq)	水泥桶發酵6個月
5. Le Duras 2011	水泥桶一年，瓶中發酵6個月，共發酵18個月
6. Prunelart 2011	水泥桶一年，瓶中發酵6個月，共發酵18個月
7.Ondenc doux 2011
8.Loin de l’oeil 2010
9.Vin d’Autan 2008  (Vent)	一個葡萄藤上只有4串葡萄(嚴格控制產量)

 

※所有酒款均不用化學成分，使用自然的酵母粉發酵

※1ha:  100M*100M

 

★課堂品酒誌:

先品嘗三款特殊品種的白酒。

1. Mauzac vert 2011

發酵:不鏽鋼桶

適飲年份:3~5年。適合夏天喝。

售價: NT780

裙子:淡黃

香味:蘋果香十足。本品種特有的味道。

構造:酸甜鹹，尾韻微苦。

搭配的菜:可搭微辣的菜(薑料理)、鵝肉。

 

唐老師課堂小語:

台灣菜許多搭配白酒，今日有許多Home Make菜都很搭白酒。

2. Ondenc sec 2011

葡萄:本品種於1983年第一次種植。

發酵:不鏽鋼桶

適飲年份:2~3年。夏天7℃，冬天10℃。

售價: NT880

香味:糖果、鳳梨、青蘋果，中轉白花香。

構造:酸度較高，有酒精味的甜。

 

此時法國文化協會主人來訪，很高興開了這麼有趣的法國文化課!

3. Verdanel 2011

葡萄:父親種植的葡萄

發酵:不鏽鋼桶

適飲年份:可放多年。夏天7℃，冬天9℃。

售價: NT1080

香味:香味濃，屬於本土的香味，但不易了解。

搭配的菜:草味的食物(如:山蘇)

眼尖的同學發現酒標上:Confucius…(哇!中華文化的孔夫子都出現了)

唐老師翻譯“酒不醉，人自醉”

 

接著品嚐三款紅酒

4.Braucol 2011

葡萄:是世界上最早的葡萄品種(下次上課也有同種葡萄，法國中部產區)

發酵:6個月水泥桶

適飲:夏天15℃，冬天17℃。

售價: NT780

香味:有土壤味，味道像帥哥紅酒，尤佳利葉。

唐老師課堂筆記:

不鏽鋼桶與水泥桶差別: 不鏽鋼桶容易控制溫度，水泥桶不易控制溫度；不鏽鋼桶價格高與水泥桶價格低。

 

5. Le Duras 2011

發酵:1年水泥桶，6個月瓶中發酵，共18個月

適飲:可再放6~7年，夏天15℃，冬天17℃。

售價: NT950

香味: 兔子內臟味道、濕皮革

構造:酸鹹，回味有皮蛋騷味

很有”個性”的酒，酒體厚。

搭配的菜:可搭配很多台灣菜。發酵的菜，皮蛋、血糕，梅干扣肉、紅燒牛津、烤肉(羊肉)、重口味的菜、有中藥味的菜；但無法搭牛排。

很像Jura 的一款粉紅酒。

 

6. Prunelart 2011

發酵:1年水泥桶，6個月瓶中發酵，共18個月

適飲:可再放10年，夏天15℃，冬天17℃。

售價: NT1100

香味: 細緻(目前有2~3種香氣，預期五年後至少7~8種)

構造:鹹甜，澀味明顯 (Diana 喜歡)

搭配的菜:起司

(唐老師突提到Jura黃酒，搭黃色臭豆腐…看來下次聚餐不帶一支分享不行嚕)

 

最後，品嚐三款不同凡響的甜白酒

7. Ondenc doux  2011

售價: NT880

裙子:深黃

香味:柑橘、蜂蜜、帶腐霉味

搭配的菜:此時搭配同學帶來的八寶飯。

唐老師課堂筆記:

甜度:	Sec (dry,乾的)	Demi-sec (半乾)	moelleux	doux
含糖量:	2g以下	4~12g	50%以上	50%以上

 

 

8. Loin de l’oeil  2010

售價: NT880

裙子:深黃

香味:蜂蜜、腐黴、梨子

搭配的菜:番茄起司

 

9. Vin d’Autan  2008  

 

葡萄:別名Vent。一個葡萄藤上只有4串葡萄(嚴格控制產量)

適飲:可放50~100年。

售價: NT2750

裙子:深黃香味:無花果、蜂蜜、腐霉…屬於甜酒的香氣豐富

構造:甜，入口滑順。

唐老師說，這是他最喜愛的甜白酒前三名之一!(後年的醉飲法國行將拜訪這位製酒者)

 

※所有酒款均有標價，為詩人酒窖代進口報價，實際上課堂所有酒全台灣只進口兩支，所以~雖然有價，但買不到喔!

※課堂上討論到進口這些酒:唐老師說Gaillac的酒非常有個性，台灣酒商未必會進(還是以法國雙B或新世界酒款為主)，如果要自行進口，每款至少150支以上，是個複雜的過程…

這些Diana有經驗，2011年7月醉飲法國返台開始與同行好友進酒，從申請酒牌開始，到化驗(因為酒款未曾進口)、關稅、法國國內運輸、打包、海運、國內運輸、酒標設計…一夥好友費時半年，終於拿到自己進口的酒，歡呼之餘~下次不玩啦!

 

◎翌日是上班日，老師與Diana分別帶來自法國的解酒聖品”木炭”

 

 

 

※本課程的9款酒款各進口2支，我們課堂上只各開1支，另一半留待下次聚餐再一起享用~~

聚餐預告:5月31日(五)   地點:寧夏夜市

 

※最後，回味同學們為課程帶來的佳餚，其中有許多Home Make，好幸福ㄟ~

下一堂6月18日，我們將來到法國中部。