法國紅酒深度之旅．第一堂~薩瓦省（Savoie）產區

日期:2013/4/30

地點:台灣法國文化協會  301教室

介紹產區:法國薩瓦省（Savoie）

課程是這麼介紹的:

這個地方的葡萄酒是台灣非常少注意到的，但是跟台灣的菜餚卻非常的搭配。這區的酒屬高山酒，而且是以當地一些具有非常多特徵的葡萄品種所釀造，因此更加的吸引人。

課堂中首先會品嚐一款罕見的粉紅氣泡甜紅酒──rosé de Cerdon。接著是一款氣泡白酒──vin blanc effervescent de Seyssel，然後是一款老葡萄樹的白酒──Roussette de Savoie (vin blanc) vieilles vignes，最後是一款產區最佳白酒──le Clos de la Péclette。

課程中段會介紹四款以mondeuse葡萄品種為主要成分的紅酒。這個階段會認識到葡萄樹齡的重要性：第一支酒的葡萄樹齡有50歲，第二、第三支則分別由70歲與百歲樹齡的葡萄所釀造，最後以一支年份酒做終結。課程將以一款甜白酒劃上尾聲。

 

課程目標:

1.      認識多元性的法國酒，接觸台灣找不到的酒。

2.      所有酒款只進口兩瓶。

3.      學員自己帶菜來搭配，相互研究。

 

   見到久違的Serge教授，先告訴我們一個壞消息:本次深度之旅課堂上的酒，非常稀有，台灣找不到的酒，特委託台中詩人酒窖每種酒款各進兩支上課用。(意思是:要買有錢也買不到，請自行到法國該產區購買)。由於運輸因素，遺失了一個箱子，所以今晚原訂的二款汽泡酒與二款白酒”暫時”遺失…多麼美好的法國進酒經驗，為下次找到失落酒款時的課後聚餐埋下伏筆。

 

Vin de Savoie-“Louis Magnin”(製酒者，2013/7醉飲法國將會拜訪他)

★今日品飲酒款

酒款	介紹	酒標
1.Chignin-Bergeron →Grand Orgue “Roueeanne”	Chignin: Savoie最好的葡萄園。 Roueeanne:本地白葡萄品種。
2.Arbin→La Rouge “Mondeuse”	四個Savoie不同的A.O.C (小的A.O.C) Mondeuse: 本地紅葡萄品種。
3. Arbin→La Brova “Mondeuse”
4. Arbin→Tont un monde “Mondeuse”
5. Arbin→Vieilles Vignes “Mondeuse”
6. Chignin-Bergeron →curée “Roueeanne”

 

☆Serge先為未上過初級品酒課程的學員做品酒介紹，Diana簡單記錄了下來:

酒的構造:酸 甜鹹 苦 辣 澀

酒的香味:第一類香氣→鼻子聞到的味道

         第二類香氣→不銹鋼桶發酵的香味

         第三類香氣→瓶中發酵的香味

好的酒:構造平衡、香味變化多、香味過了很久還有感覺(>15秒，非常好的酒)

打開酒:聞軟木塞、三角型倒酒……

品酒式喝酒:口中先轉→喝下一半→咬酒→再喝一半→鼻子吐出香氣(可以品到第三類香氣)……

※對有興趣的朋友，歡迎報名"台大時尚生活紅酒品嚐研習班"

★課堂品酒誌:

1. .Chignin-Bergeron→Grand Orgue “Roueeanne”

年份:2009(需要呼吸的年份)

酒精濃度:13.5%(酒標上15%應為錯誤)

發酵:不鏽鋼桶，15~18個月

裙子:深黃(比起Savoie的其它白酒)(太陽照多→南部→紅白酒顏色較深)

香味:蜂蜜、檸檬、醃燻、柚子，杯底有甜桃。

構造:酸甜鹹苦辣，非常平衡。

是支要專心品的酒。

搭配的菜:廣東炒飯、港式點心(燒賣)、鵝肉、客家小炒(甜辣味)

唐老師課堂小語:

有酸的酒，可搭炸物。海鮮白肉搭白酒；加了醬油料理搭紅酒。

二種菜不搭酒:醋、檸檬

二種菜不是酒的好朋友:蛋、巧克力 (還有富Cream的蛋糕，會包覆酒的味道)

甜的食物搭甜酒

花生，和所有酒都不搭，除了黃酒(有核果味)

 

2. Arbin→La Rouge“Mondeuse”

葡萄: Mondeuse。法國40+老藤。(美國20年就叫老藤)

葡萄的根，紮得很深，變化多端。葡萄不喜歡肥沃的土。

香味:桑椹、香氣close，有泥土味→醒酒一小時後:蜜賤香氣

       微腐霉味(另一款有腐霉味的酒:Jura紅酒)

構造:酸 鹹 澀

搭配的菜:德國豬腳、醃燻鴨肝(搭了鴨肝，酸為轉甜)、燉牛肉(不搭steak)、皮蛋(號稱中國Blue Cheese)、新疆烤羊肉(搭香料粉搭配)

本地的起司，並不搭本地的紅酒；要Blue Cheese才搭本地紅酒。

 

唐老師課堂筆記:

A.O.C產區~

Savoie	大A.O.C	台北
Arbin	A.O.C	台大(在台北裡面，也是個A.O.C)
La Rouge	小A.O.C	台大進修推廣部(越小的A.O.C越好)

風土不同，表現不同。

 

3. Arbin→La Brova “Mondeuse”

葡萄: Mondeuse。法國50年，年輕的老藤。

發酵:一個月不銹鋼桶，18個月木桶。

香味:花香明顯(紫羅蘭)、檀木、雪松

構造:鹹 甜 澀

搭配的菜:鹹的起司

評語: 木桶太久了，葡萄本身味道不明顯。

      許多法國酒味道都相似，也許都因為木桶待太久了~

唐老師課堂小語:

新歐盟A.O.C更名為A.O.P，table wine可以標示年份。(和之前上課不同)

 

4.Arbin→Tont un monde “Mondeuse”

年份:2009

葡萄: Mondeuse。100年老藤。種於紅色土壤。

發酵:木桶12個月

 

香味:又出現Mondeuse獨特香氣。不似第3款酒，因木桶而迷失；香氣似第2款，但香氣較打開。

構造: 鹹 甜 澀

搭配的菜:不搭Blue Cheese、皮蛋→酒變酸。

              搭濃味的菜:山豬肉、客家小炒、東坡肉(其甜味可去澀)

這支酒，可放5~10年再喝

Diana私房話:這支是本日最愛! 將課堂上的酒帶回家，第四天後打開，出現檀木香與深紅色水果香氣，這就是所謂第三類香氣?

 

5.Arbin→Vieilles Vignes “Mondeuse”

年份:2003

葡萄:更老的葡萄藤(>100年)，不知道多老~~

發酵:不鏽鋼桶18個月

香味: Mondeuse的獨特香氣，細緻的腐黴味

      也有點似Pinot Nior的茶梅香

構造:酸 甜 澀

搭配的菜:梅干扣肉

唐老師課堂小語: 最好的法國酒，是種葡萄的人，釀自己種的酒；最了解自己的風土變化。

(☆課堂預告:第三堂課，將品嚐1945年，木桶發酵50年的酒~)

 

6. Chignin-Bergeron→curée “Roueeanne”

年份:2008

酒精:17%，28g的糖

※和第1支酒比較:

第1支:dry的，9/15採收。

第6支:甜的，10/15採收。晚摘。屬晚收甜白酒。

裙子:深琥珀色

香味:竹葉…

構造:甜

搭配的菜:甜點

評語:這支酒，應該2020~2025年再喝(再等10年)

 

    第一次實際比較不同葡萄藤樹齡、不同發酵製程、甚至不同採收日期的同產區酒，確有其美妙而豐富的變化，這就是法國酒讓人踏入研究就無法自拔的地方吧!!

 

課堂上像極了實驗課

 

 

搭配的餐食:均由同學帶來，這些台式烤鵝肝、豬腳、鹹起司與台式藍起司(皮蛋)，和來自Savoie的美酒，蹦出美妙的火花!

同學帶來的手工點心，材料新鮮好吃，工商服務一下

唐老師帶來的台中名產(同學們是不是很想念~~)

同學篇:回味一下台大進修推廣部的大廳樓梯，2011年我們在此相遇

沒進台大，達成心願到台大修課的Diana^^

下堂課5月14日，我們將拜訪加雅客鎮（Gaillac）