2013.5.31 法國紅酒深度之旅~聚餐篇@寧夏夜市

主題: 台大進修推廣部~法國紅酒深度之旅(品酒進階班)小聚

時間：2013/05/31

任務:找尋適合法國酒的台灣菜

地點:寧夏夜市。

 

     寧夏夜市這一桌，我們將搭配來自法國Gaillac鎮特別的葡萄酒:21支佳釀，包括19支來自法國Gaillac產區的近乎絕跡葡萄樹種，1 支JURA的黃酒，與1支特別的威士忌AMBER。 特別感謝班長Carol組成這個聚會，熟悉寧夏夜市的Fanny

事先選菜(還出動兒子跑腿排隊購買名菜)，讓我們一行15人擁有愉快的而豐盛的夜晚~~

 

☆來到寧夏著名夜市

餐廳:客家放山雞

今日飲用酒款

 

★寧夏夜市品酒誌

由唐老師為Diana倒第一杯氣泡酒開始~~

1. Mauzac Nature 2011

種類：氣泡酒

產地：法國 Gaillac

品種：Mauzac

氣泡：多而細緻

香氣：青蘋果，梅子

搭餐：涼筍沙拉

這款是上課時沒喝到的酒!(包裹失誤)

 

2. Mauzac Roux 2011

種類：甜白酒

產地：法國 Gaillac

品種：Mauzac Roux

釀酒師：Plageoles

唱片：厚

裙子：咖啡色，裙子很美

香氣：蜜臘，琥珀味

構造：甜而不膩，微帶酸鹹

搭餐：搭芋頭丸，像在喝下午茶

 

3. Verdanel 2011

種類：白酒

產地：法國 Gaillac

唱片：厚

腿：非常美的腿

構造：酸苦，苦味在口中慢慢的展現出來

搭餐：芹菜花枝，四季豆

Tip:香氣很濃郁，但不長，適合搭夜市的菜

 

4.Ondenc sec 2011

種類：白酒

產地：法國 Gaillac

香氣：青蘋果

構造：Dry，酸苦，苦是拉回來的苦味

搭餐：今日搭四季豆，苦瓜，蝦母

Tip:Dry的酒，一般都會搭綠色蔬菜 ；今日特別再準備了龜山島的特產－蝦母。蝦母生長於龜山島附近的海域，一般附近的居民會用米酒來燉煮。

 

 

5.Mauzac Noir 2011

種類：紅酒

產地：法國 Gaillac

裙子：淺紅寶石

腿：細直慢

香氣：梅子味

構造：酸而不澀

搭餐：今日搭煙薰鵝肉，蔥肉捲

Tip：很自然的酒，簡單又有特色

 

6.Prunelart 2011

種類：紅酒

產地：法國 Gaillac

香氣：清新的花香，是支有個性的酒

搭餐：知高飯，泡菜，山豬，乳酪

 

7. Arbois Vin Jaune 2003

種類：黃酒

產地：法國Jura

裙子：金黃色

香氣：濃郁的茶香，蜂蜜味，中味焦糖，楓糖

構造：酸度明顯

搭餐：臭豆腐，豬肝湯，麻油腰花，炒饍魚

 

特別介紹：黃酒的製造需要陳桶6年，製造過程需要發霉，有別於一般的葡萄酒，不怕光線，不怕震動，不怕熱，可陳放200年，是 Jura 人的＂女兒紅＂，通常都是車庫酒莊釀造，產量不多，葡萄也只有好年份才能收成，是連法國人在法國都很難買到的酒。需要醒酒超過3小時，也是唐老師最愛的酒款之一。

Diana真情提供~(酒標脫落，補上在家照的)

 

8.Bugey Cerdon

種類：粉紅氣泡酒

品種：Gamay

香氣：草莓，櫻桃，酸梅

搭餐：香腸

介紹：Savoie北部的酒，產於山上，一般用來做開胃酒

 

9.Ondec doux 2011

香氣：甘草，像黃酒的發酵味，加拿大楓糖

構造：甜

 

10. Clos Naudin foreau Vouvray Moelleux Reserve 2009

 

香氣：蜂蜜味，芒果，鳯梨，

構造：甜，微酸

介紹：Loire 五代酒莊，兒子的產區，做法不同，比較細緻

 

11. Vin d’Autan 2008

種類：甜白酒

裙子：很美的金黃色

 

香氣：煙燻，糖果，無花果，龍眼

構造：甜，微酸

介紹：香氣比冰酒細緻，世界上三大甜酒之一，是唐老師最愛的甜酒之一，可以再放10年

12. Amber Liqueur Wiskey

產地：英國

香氣：像冬瓜茶，黑糖糕

構造：像蜂糖漿一般的甜，入口辣

 

☆愉快的聚餐 認真討論餐酒搭配

 

★今日菜單

特感謝Fenny還能提供英文菜單翻譯，實在太妙了!

 

招牌放山鷄  Boiled free-range chicken

鹹水鴨Salt water duck

鹹酥溪蝦Crispy fried shrimp with pepper/salt

魚香烘蛋Flavored baked eggs

芋餅 Deep fried Taro with savory egg yolk inside(二款)

涼筍沙拉 Salad bamboo

蝦母 Pot stew shrimp

三星蔥肉捲 Roast pork loin rolled with spring onion

客家小炒 Hakka fried with dried squid/pork/spring onion

炸臭豆腐 Fried stinky tofu

知高飯 Soy sauce stewed Pork (or pork legs) with steamed rice

黑豬肉香腸切盤 Pork sausage

烏魚子 Roasted mullet roe (Fish eggs)

杏鮑菇三杯鷄 mushroom fried with chicken (three cupped /soy sauce+sesame oil+ rice wine)

麻油腰花 Fried pig kidney with sesame oil and ginger

豆瓣乾燒蝦 Soybean sauce fried with shrimp

香菜羊肉 Coriander fry with mutton

炒鱔魚 fried small eel

鹹菜鴨血湯 Duck blood soup

赤肉豬肝豬肚湯 pork vicera soup

龜山島的特產－蝦母

拔絲地瓜 Deep fried sweet potato coated with maltose syrup

水果拼盤Fruit platter

厙先生幫Diana&Andres拍下合照^^

~期待下次在聚嚕~