詩人酒窖葡萄酒與起士生活品嘗課程 2012.7.28~課堂筆記

2012/7/28 詩人酒窖葡萄酒與起士生活品嘗課程 -3 享受吧!羊兒的異想世界!

起司上課筆記：

起司的起源 – 一個希臘人到朋友家作客，為了把朋友家的牛奶帶回家，所以把牛奶放到羊的胃裡，走了幾天回到家後，發現牛奶在羊胃中起了變化而有特殊的口感，就變成了今日的起司！

起司屬於風土產物，每個地區的特有環境，製造出每個地區不同的口感，故多以地名來名命。起司的保存，運輸故傳統起司多銷售到附近村莊為主，以小農方式生產。起司的切法 – 以放射型來切。

起司標示：

AOC & AOP(歐盟)

保證：產地，範圍，生產方式，風味，並保留文化

Bio AB : 天然的生產方式。

起司的製造方式：

原乳=>殺菌=>加凝乳素=>凝乳=>切割=>加溫=>去除乳清=>裝填=>壓縮=>洗皮=>熟成=> Cheese

起司配酒通則：

硬質起司搭紅酒

軟質起司搭白酒

羊乳酪搭氣泡酒&甜酒

牛奶起司 vs. 羊奶起司：

牛奶的產量大，所以牛奶起司一般較大塊；

羊奶的產量小，所以羊奶起司相對較小塊。

起司七大類：

1.新鮮起司

2.軟質白雷起司

3.軟質洗皮起司

4.羊奶起司

5.半硬質起司

6.硬質起司

7.添加起司

起司與酒款搭配方式

	柔順型起司	濃烈型起司
干白酒	●
甜酒		●
粉紅酒	●
淡紅酒	●
濃紅酒		●
氣泡酒	●	●
香檳	●	●

~課堂上的單吃起司賞~

*******今日的起司搭酒介紹*******

課程的順序有小做調整，將原本放第一支的氣泡酒，換到最後一支。

1.起士: Feta

搭配菜色:《甜椒橄欖乳酪沙拉》

搭配酒款: 2008 Julienas , Domaine Bernard Broyer 貝那伯耶–茱莉安娜紅酒

葡萄品種：Gamay

唱片：中等

腿：粗直慢

香味：櫻桃味，水果香，煙薰，木桶味，香氣圓潤，需要醒酒。

剛聞到香味的時候，是被封住的木桶味。

隨著杯子在手中轉動，後面的味道路續的呈現。

構造：微帶酸甜，順口圓潤。

適合室溫下品嚐。(冷氣房)

介紹：這支酒香氣有種讓人感動到想流淚的感覺，當知道這支酒來自薄酒來產區的時候，更是訝異自己的見識淺薄。在詩人酒窖講師Morris的介紹中得知，薄酒萊的酒製程與一般葡萄酒不同，屬於無法久存的酒款，但在薄酒萊的北方，仍有出產以傳統方式製造，可以陳年的葡萄酒，並以產地來命名，法國目前有很多人在收集些酒來陳放窖藏。

2.起士: Saint Maure

搭配菜色:《羊乳酪佐茄子洋竽片》