本次酒展7/21(六)，7/22(日)共8堂優質講座可報名參加。在兼顧品嚐參展美酒與上課品質的之下，只挑選了劉鉅堂老師的影響葡萄酒風味變化與價格的因素一門。

 

劉鉅堂老師簡介：台灣第一批萄萄酒推廣者，1991年玩酒到現在。現任於達迷酒坊。

※品酒課筆記

葡萄酒從種植到飲用的六階段

葡萄=>發酵=>熟成=>裝瓶=>陳年=>飲用

 

葡萄階段

1.  品種

2.  風土

a.  日照

b.  雨量：雨量越多，含水量高，越酸。

c.  方位

d.  坡度：坡度越陡，土壤排水效果越好。

Ex: 德國：好的風土為日照向陽面，靠(萊茵)河流的地方 – 白天吸熱，晚上散熱。

    加洲：冷霧，可降溫

　　法國：葡萄藤低，可降溫。

　　台灣：彰化二林，葡萄藤高，通風好。

3.  種植方式

4.  年份

5.  葡萄成熟度

 

發酵階段

 

熟成階段

1.  調配 Blending

2.  容器種類 ：標準紅酒木桶 225L，可造750ml * 300 bt

3.  容器大小

 

裝瓶階段

 

陳年階段

1.  儲藏環境：葡萄酒是活的，需要穩環境，慢慢的成熟。

2.  儲藏時間

 

飲用階段

1.  酒溫

2.  酒杯：杯口要薄，才容易喝出味道。

3.  有否配餐：

a.  改變味道

b.  酒一定要搭餐。

4.  氣氛

a.  心情不好，喝米酒。

b.  心情好，喝葡萄酒。

酒沒有好壞，心情好就是好酒。

 

   品酒不一定要全吞下，品酒是在喉嚨以上，喉嚨以下是酒精的方應，所以~吐酒是禮貌的行為。

 

決定葡萄酒價值的三大要素：

1.  G品種 (Grape variety)

2.  M心情(Man)

3.  T風土(Terioir)

 

Sample	DRC
人	Domaine de la Romanee-Conti
風土（葡萄園）	Romanee-Conti	La Tache	Romanee-Saint-Vivant
2007年價格(NTD)	484,000	72,900	36,300
葡萄園大小	181 ha	5.72 ha	8.71 ha
Battle	7,330	23,600	41,465
地主	Monopole(單一地主)	Monopole(單一地主)	至少5-6位地主

 

※本講堂品飲的葡萄酒款：

１.   德國Riesling 2010 –聖母之乳：

   大多不甜，易搭餐

清爽酸度夠

２.   法國南部的紅酒：

老的葡萄園

果味濃郁

未入桶

 

這是一堂適合入門者聆聽的課，但身為Enjoy Wine學生，還是一一記下筆記，也是第一次與劉鉅堂老師的接觸!!