課程地點：Vino Vivi 葡萄酒生活學院
日期:2012.5.16
講師:陳定鑫 法國國家級侍酒師證照˙台灣第一人
單元一，葡萄酒的分數
市面上能找到的葡萄酒款豈止成千上萬；一般消費者如何做挑選？知名酒評家們便建立了套評分制度；以自身喜好與口感為基礎，為消費大眾提供參考！
目前市面上可見的訐分制度分為兩大類：
1. 酒款的評分
2. 酒莊的評分
有專家們的分數可供參考固然不錯；但，每個人的口味不盡相同。
所以找到自己真正喜歡的酒款才是最重要的！
單元二，分級制度
葡萄酒分級制度是由各國政府制度，普遍存在舊世界產國：
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法國 |
義大利 |
西班牙 |
葡萄牙 |
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餐桌酒 |
Vin de Table (VDT) |
Vino da Tavola (VDT) |
Vino de Mesa |
Vinho de Mesa |
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地區餐酒 |
Vin de Pays (VDP) |
Indicazione Geografica Tipica (IGT) |
Vino de la Tierra |
Vinho Regional |
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法定產區酒 |
Appellation d’Origine Controlee (AOC) |
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOC,DOCG) |
Denomination de Origen Calificada (DO,DOCa) |
Denominacao de Origem Controlada (DOC) |
分級制度的建立除了為品質把關外，更兼具了維護傳統與地方特色的功用。
單元三，什麼是 Grand Cru
法國酒酒標上常 Grand Cru 字樣；法國不同產區有不同含意
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波爾多的Grand Cru |
布根地的Grand Cru |
阿爾薩斯的 Grand Cru |
香檳區的 Grand Cru |
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Grand Cru Classe 列級酒莊 波爾多產區的分級主要是以酒莊為主，法定產區的分級在這裡沒那麼受注目
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Grand Cru 特級葡葡園 布根地與阿爾薩斯著重”地塊”的概念；法定分級制度可細分到以葡萄園為單位！ |
Grand Cru 特級葡葡園 布根地與阿爾薩斯著重”地塊”的概念；法定分級制度可細分到以葡萄園為單位！ |
Grand Cru 特級村莊 香檳區以生產全芯界最頂級的氣泡酒，而聞名於世。其中地段特別好的村莊，被賦予Grand Cru之名；全區共有17個特級村莊。 |
波爾多酒標
布根地酒標
阿爾薩斯酒標
香檳區酒標
單元四，換瓶或醒酒？目的大不同！
(陳老師示範倒酒入醒酒器)
新酒醒酒
新酒由於還未歷經長時間的瓶中熟成；故多半口感緊澀無比，較難入口。
故需要藉由換到醒酒瓶的過程中，增加與空氣接觸的機會，
進而達到柔化單寧口感的目的！
老酒換瓶
老酒因經過了長時間的瓶中儲存熟成，通常會產生許多酒渣
雖不會對品質產生任何不良影響
但難免影響口感，故需換瓶將酒渣分離！
單元五，風土條件 Terroir
Terroir (發音唸”Day What”)－葡萄酒世界裡最神秘的詞彙，目前還沒有找到能精準對應的中文用語。是讓每款葡萄酒獨一無二的關鍵所在！
風土條件 Terroir 組成要素
天；地；人
Terroir 是由天(氣候)，地(地形與土壤結構)，(種植者與釀酒師)所構成；缺一不可。
這一堂課上來，對之前不太懂的”分數”有了初步的了解；至於分級制度與酒標上的Grand Cru像是一堂回味與複習課，讓舊有的印象更清楚鮮明；至於換瓶與醒酒，Serge教授也曾有精闢的指導…最後的”風土”，了解一些有關”煙燻味”來源的謬誤。葡萄酒世界無遠弗界，還必須在一次次的品酒會中，才能一步步的體驗與體會……但無論分級或分數如何，我最喜歡今天陳老師的一句話"品味，是不隨波逐流，勇於堅持自己的喜好"!!
《講師介紹》
陳定鑫 ~ 台灣第一人「法國國家級侍酒師證照」取得
台灣侍酒師協會理事、三二行館侍酒師、景文科技大學餐飲管理系葡萄酒專業講師、三井餐飲集團品酒講師、法樂琪法式餐廳外場主任、台灣最佳法國酒侍酒師大賽第一、二屆決賽入圍。
Diana品酒遊世界 
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