美食與佳餚的均衡之道 2011.12.3
~以不同的味蕾感官，挑選適合的葡萄酒
準備三款不同的酒:
1. 粉紅酒:貝林格2010加州White Zinfundel
2. 白酒: 貝林格2009加州 Chardonnary (著名的磐石酒莊~石頭蓋的酒窖)
3. 紅酒: 貝林格2009加州(納帕區)Cabernet Sauvignon
五種不同感官味道:
蘋果(代表甜)、檸檬(代表酸)、起司+胡椒粒(代表辣)、鹽(代表鹹)、味精水(代表第五味—鮮味)
Tip:酒搭餐，宜先喝酒，再吃食物
因為酒不會影響食物的味道，但食物會影響酒的味道
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吃了食物後的味覺變化 |
1.粉紅酒(未入桶) 原本風味:酸甜 |
2.白酒(未入桶) 原本風味:圓潤，杏桃酸 |
3.紅酒(有入木桶) 原本風味:富丹寧、順口 |
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A蘋果 |
變酸(甜會使酒變酸) |
酸、苦、而強 |
非常酸，苦，強 |
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B檸檬 |
變甜 |
變溫和，不酸，但無味 |
變柔和，但味道變淡 |
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C鹽 |
A+B+C味道回到原味 證明鹽可以均衡味道 |
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溫和，味道回來 |
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D起司+胡椒粒 |
辣味不變 |
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辣味↑(因為過筒讓辣味增加) 註1 |
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E味增水 |
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變微苦，dry |
註1:主要討論過桶的酒會使辣味增強。應用舉例:吃麻辣鍋，紅酒使辣增強，甜酒使辣減弱。
Tip:餐後酒:酒要比甜點甜，才不失風味!
~本日酒款欣賞~
貝林格自行研發出的食物與餐酒搭配轉盤，細細研讀，可以此最為
“選餐搭酒"或"選酒搭餐"的參考喔~~
Diana品酒遊世界 
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